由低甲基酯化度和高特性粘度表征的果胶制造技术

本发明专利技术涉及由低甲基酯化度但高特性粘度表征的柑橘果胶、用于使用柑橘果皮来生产果胶的工艺以及柑橘果皮的内源性酶生产果胶的用途。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】由低甲基酯化度和高特性粘度表征的果胶专利
本专利技术涉及由低甲基酯化度但高特性粘度表征的柑橘果胶，用于使用柑橘果皮来生产果胶的工艺以及柑橘果皮的内源性酶生产果胶的用途。背景果胶是一种在食品、药品和多种其他工业中具有应用的重要的多糖。多糖链包含大的被取代的α1→4连接的脱水半乳糖醛酸(AGU)的区域(图1a)。被取代的是指在位置6的甲基酯化(图1b)。此位置上的甲基酯化的羧基基团的百分比被称为“甲基酯化度”或以缩写形式的DM。如果DM是50或更高(百分比)，则商业果胶被称为高甲酯果胶。其通常被称为HM-果胶。具有低于50的DM的果胶通常被称为低甲酯果胶或LM-果胶。DM值强烈地影响果胶如何与溶液中的其他材料相互作用，并且它在很大程度上决定了果胶在哪些食品应用中的用途。例如，具有约65％的蔗糖含量的果酱通常用HM果胶胶凝化，而LM-果胶对于具有低于55％的蔗糖含量的果酱是优选的。另一个实例：HM-果胶通常被用于提供酸奶饮料，而LM果胶通常对于经典酸奶(其可以用匙食用)是优选的。除了DM，特性粘度(IV)是决定果胶的用途的另一个重要的值。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种柑橘果胶，其特征在于：/na)30或更小的甲基酯化度；和/nb)5dl/g或更大的特性粘度。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180326 EP 18164090.51.一种柑橘果胶，其特征在于：
a)30或更小的甲基酯化度；和
b)5dl/g或更大的特性粘度。


2.如权利要求1所述的柑橘果胶，其中所述果胶是橘子果胶、柠檬果胶、酸橙果胶或葡萄柚果胶。


3.如权利要求1或2所述的柑橘果胶，其中所述甲基酯化度为：
a)20或更小；b)15或更小；或c)10或更小。


4.如权利要求1-3所述的柑橘果胶，其中所述特性粘度为：a)6dl/g或更大；或b)7dl/g或更大。


5.一种生产果胶的脱酯化工艺，所述果胶的特征在于30或更小的甲基酯化度；和5dl/g或更大的特性粘度，所述工艺包括在包含以下的溶液中温育柑橘果皮：
a)缓冲液，其中所述缓冲液将包含所述果皮的所述溶液的pH保持在pH5-8；和
b)钙结合剂。


6.柑橘果皮中的内源性酶使所述柑橘果皮中的果胶脱酯化的用途。


7.如权利要求6所述的用途，其中所述脱酯化反应包括：a)缓冲液，其中所述缓冲液将pH保持在5-8；和b)钙结合剂。

【专利技术属性】
技术研发人员：克劳斯·罗林，梅特·埃诺·汉森，
申请(专利权)人：CP凯可股份公司，
类型：发明
国别省市：丹麦;DK