【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
复合处理脱除鱼腥味的方法,其特征在于包括如下步骤:第一步干酵母酶粗提液的制备:将干酵母粉和pH值为6.5~8.5的Tris‐HCl缓冲液按料液比1:25~1:50g/mL混匀,在温度25~35℃条件下,于250~350w,40‐50kHz下超声处理5~10min,在3000~5000r/min离心10~15min;第二步生物脱腥鱼肉的制备:将鲜活罗非鱼宰杀后,去头和内脏,洗净后在10~15℃条件下去皮剔取鱼肉,绞碎,将鱼肉和干酵母酶粗提液按料液比1:1~1:3g/mL混合,在pH6.5~8.5,温度25~35℃,脱腥处理30~90min后,4500~5000r/min离心5~15min,下层沉淀即为生物脱腥鱼肉;第三步包埋脱腥:将生物脱腥鱼肉浸渍在含有水溶性维生素E和β‐CDP的水溶液中;在温度为35~45℃条件下处理40~70min,过滤,沥干,即得复合脱腥鱼肉;所述水溶性维生素E在水溶液中的浓度为50~100mM;每100mL水溶液含β‐CDP7.0~15.0g。
【技术特征摘要】
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