一种猪血荷叶鱼肉酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种猪血荷叶鱼肉酱，包括以下重量份的原料：荷叶提取物2‑6份、猪血20‑30份、米酒1‑3份、食盐0.6‑2份、花生油2‑6份、绿茶茶叶4‑9份、山楂汁0.5‑1份、牛奶0.5‑1份、鱼肉18‑25份、辣椒0.1‑0.3份、茴香0.1‑0.3份、花椒0.1‑0.3份、八角0.2‑0.4份、姜片0.1‑0.3份、芝麻油9‑17份、辣椒酱90‑120份、白胡椒粉5‑12份、香菜粉末3‑8份、鸡精1‑5份、中药浓缩液0‑3份；通过加入荷叶提取物、猪血、鱼肉、辣椒酱、白胡椒粉、香菜粉末、鸡精、中药浓缩液等，使得鱼肉酱口感好，同时具有健脾养胃、益气补血、增进食欲、延年益寿等保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种猪血荷叶鱼肉酱及其制备方法。
技术介绍
酱起源于中国，有着悠久的历史。大多数酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。我国的调味酱种类繁多，口味多样，对于改善食物的色香味具有很好的效果。随着人们生活水平的提高，对酱的口味和营养价值的要求也在逐渐升高，市场上的食品及辅料已经不能满足人们的日常需求，高营养且具有保健功能的食物越来越受到消费者的青睐。
技术实现思路
本专利技术的目的在于:提供一种营养丰富，风味独特的猪血荷叶鱼肉酱及其制备方法。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供如下技术方案:一种猪血荷叶鱼肉酱，包括以下重量份的原料：荷叶提取物2-6份、猪血20-30份、米酒1-3份、食盐0.6-2份、花生油2-6份、绿茶茶叶4-9份、山楂汁0.5-1份、牛奶0.5-1份、鱼肉18-25份、辣椒0.1-0.3份、茴香0.1-0.3份、花椒0.1-0.3份、八角0.2-0.4份、姜片0.1-0.3份、芝麻油9-17份、辣椒酱90-120份、白胡椒粉5-12份、香菜粉末3-8份、鸡精1-5份、中药浓缩液0-3份；其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：黄芪1-3份、当归2-4份、人参1-3份、桂圆3-5份、白芷1-3份、木通2-4份、酸枣仁3-5份、麦门冬1-3份、山药3-5份、茯苓1-3份、合欢皮1-3份。优选地，一种猪血荷叶鱼肉酱，包括以下重量份的原料：荷叶提取物3份、猪血21份、米酒2份、食盐0.7份、花生油3份、绿茶茶叶5份、山楂汁0.6份、牛奶0.6份、鱼肉19份、辣椒0.2份、茴香0.2份、花椒0.2份、八角0.3份、姜片0.2份、芝麻油10份、辣椒酱95份、白胡椒粉6份、香菜粉末4份、鸡精2份、中药浓缩液1份；其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：黄芪2份、当归3份、人参2份、桂圆4份、白芷2份、木通3份、酸枣仁4份、麦门冬2份、山药4份、茯苓2份、合欢皮2份。优选地，一种猪血荷叶鱼肉酱，包括以下重量份的原料：荷叶提取物4份、猪血26份、米酒2.5份、食盐1份、花生油4份、绿茶茶叶7份、山楂汁0.8份、牛奶0.7份、鱼肉22份、辣椒0.15份、茴香0.25份、花椒0.25份、八角0.35份、姜片0.15份、芝麻油13份、辣椒酱105份、白胡椒粉7份、香菜粉末6份、鸡精3份、中药浓缩液0.9份；其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：黄芪1.5份、当归2.5份、人参1.5份、桂圆3.5份、白芷1.5份、木通2.5份、酸枣仁4.5份、麦门冬1.5份、山药3.5份、茯苓1.5份、合欢皮1.5份。优选地，一种猪血荷叶鱼肉酱的制备方法，具体步骤如下：(1)荷叶提取物的制备按重量比为荷叶∶纯净水∶酒精＝1∶3-4∶1.5-2.5的比例将荷叶、纯净水和酒精混合后在常温、常压的条件下浸泡15-35h；浸泡结束后，使浸泡液在真空度为-0.050--0.060MPa，温度为50～60℃的条件下均质1～3h，过滤得滤液和滤渣；将滤液按体积比为8-15∶1进行浓缩，得荷叶提取物；(2)中药浓缩液的制备将黄芪、当归、人参、桂圆、白芷、木通、酸枣仁、麦门冬、山药、茯苓、合欢皮加6-10倍量的水微沸煎煮1-1.5h，过滤，滤渣再加3-5倍量的水微沸煎煮0.6-0.9h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；(3)保健猪血粉的制备将中药浓缩液、猪血、米酒、食盐和适用水混合后，搅拌均匀，待凝固后，切成块状；在锅中倒入花生油，预热后将块状物料放入锅内翻炒4-9分钟后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健猪血粉；(4)鱼肉糜的制备将绿茶茶叶加适量开水冲泡后，加入山楂汁、牛奶混合均匀后，将鱼肉除杂切片浸泡在上述混合溶液中2-4小时，捞出鱼肉片沥干，与辣椒、茴香、花椒、八角、姜片一并加水煎煮熟香，捞出鱼肉片冲洗沥干，破碎绞制成鱼肉糜，得鱼肉糜；(5)猪血荷叶鱼肉酱的制备将芝麻油放入锅中炸至有香味后，加入辣椒酱、白胡椒粉、香菜粉末、鸡精翻炒2-10分钟后，加入荷叶提取物、保健猪血粉、鱼肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到猪血荷叶鱼肉酱；(6)装罐待猪血荷叶鱼肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。本专利技术的有益效果在于:通过加入荷叶提取物、猪血、鱼肉、辣椒酱、白胡椒粉、香菜粉末、鸡精、中药浓缩液等，使得制备而成的鱼肉酱口感好，同时具有健脾养胃、益气补血、增进食欲、延年益寿等保健功效。具体实施方式实施例1一种猪血荷叶鱼肉酱，包括以下重量份的原料：荷叶提取物2份、猪血20份、米酒1份、食盐0.6份、花生油2份、绿茶茶叶4份、山楂汁0.5份、牛奶0.5份、鱼肉18份、辣椒0.1份、茴香0.1份、花椒0.1份、八角0.2份、姜片0.1份、芝麻油9份、辣椒酱90份、白胡椒粉5份、香菜粉末3份、鸡精1份、中药浓缩液0.1份；其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：黄芪1份、当归2份、人参1份、桂圆3份、白芷1份、木通2份、酸枣仁3份、麦门冬1份、山药3份、茯苓1份、合欢皮1份。上述猪血荷叶鱼肉酱的制备方法，具体步骤如下：(1)荷叶提取物的制备按重量比为荷叶∶纯净水∶酒精＝1∶3-4∶1.5-2.5的比例将荷叶、纯净水和酒精混合后在常温、常压的条件下浸泡15-35h；浸泡结束后，使浸泡液在真空度为-0.050--0.060MPa，温度为50～60℃的条件下均质1～3h，过滤得滤液和滤渣；将滤液按体积比为8-15∶1进行浓缩，得荷叶提取物；(2)中药浓缩液的制备将黄芪、当归、人参、桂圆、白芷、木通、酸枣仁、麦门冬、山药、茯苓、合欢皮加6-10倍量的水微沸煎煮1-1.5h，过滤，滤渣再加3-5倍量的水微沸煎煮0.6-0.9h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；(3)保健猪血粉的制备将中药浓缩液、猪血、米酒、食盐和适用水混合后，搅拌均匀，待凝固后，切成块状；在锅中倒入花生油，预热后将块状物料放入锅内翻炒4-9分钟后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健猪血粉；(4)鱼肉糜的制备将绿茶茶叶加适量开水冲泡后，加入山楂汁、牛奶混合均匀后，将鱼肉除杂切片浸泡在上述混合溶液中2-4小时，捞出鱼肉片沥干，与辣椒、茴香、花椒、八角、姜片一并加水煎煮熟香，捞出鱼肉片冲洗沥干，破碎绞制成鱼肉糜，得鱼肉糜；(5)猪血荷叶鱼肉酱的制备将芝麻油放入锅中炸至有香味后，加入辣椒酱、白胡椒粉、香菜粉末、鸡精翻炒2-10分钟后，加入荷叶提取物、保健猪血粉、鱼肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到猪血荷叶鱼肉酱；(6)装罐待猪血荷叶鱼肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。实施例2一种猪血荷叶鱼肉酱，包括以下重量份的原料：荷叶提取物3份、猪血21份、米酒2份、食盐0.7份、花生油3份、绿茶茶叶5份、山楂汁0.6份、牛奶0.6份、鱼肉19份、辣椒0.2份、茴香0.2份、花椒0.2份、八角0.3份、姜片0.2份、芝麻油10份、辣椒酱95份、白胡椒粉6份、香菜粉末4份、鸡精2份、中药浓缩液1份；其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：黄芪2份、当归3份、人参2份、桂圆4份、白芷2份、木通3份、酸枣仁4份、麦门冬2份、山药4份、茯苓2份、合欢皮2份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猪血荷叶鱼肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：荷叶提取物2‑6份、猪血20‑30份、米酒1‑3份、食盐0.6‑2份、花生油2‑6份、绿茶茶叶4‑9份、山楂汁0.5‑1份、牛奶0.5‑1份、鱼肉18‑25份、辣椒0.1‑0.3份、茴香0.1‑0.3份、花椒0.1‑0.3份、八角0.2‑0.4份、姜片0.1‑0.3份、芝麻油9‑17份、辣椒酱90‑120份、白胡椒粉5‑12份、香菜粉末3‑8份、鸡精1‑5份、中药浓缩液0‑3份；其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：黄芪1‑3份、当归2‑4份、人参1‑3份、桂圆3‑5份、白芷1‑3份、木通2‑4份、酸枣仁3‑5份、麦门冬1‑3份、山药3‑5份、茯苓1‑3份、合欢皮1‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种猪血荷叶鱼肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：荷叶提取物2-6份、猪血20-30份、米酒1-3份、食盐0.6-2份、花生油2-6份、绿茶茶叶4-9份、山楂汁0.5-1份、牛奶0.5-1份、鱼肉18-25份、辣椒0.1-0.3份、茴香0.1-0.3份、花椒0.1-0.3份、八角0.2-0.4份、姜片0.1-0.3份、芝麻油9-17份、辣椒酱90-120份、白胡椒粉5-12份、香菜粉末3-8份、鸡精1-5份、中药浓缩液0-3份；其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：黄芪1-3份、当归2-4份、人参1-3份、桂圆3-5份、白芷1-3份、木通2-4份、酸枣仁3-5份、麦门冬1-3份、山药3-5份、茯苓1-3份、合欢皮1-3份。2.根据权利要求1所述的一种猪血荷叶鱼肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：荷叶提取物3份、猪血21份、米酒2份、食盐0.7份、花生油3份、绿茶茶叶5份、山楂汁0.6份、牛奶0.6份、鱼肉19份、辣椒0.2份、茴香0.2份、花椒0.2份、八角0.3份、姜片0.2份、芝麻油10份、辣椒酱95份、白胡椒粉6份、香菜粉末4份、鸡精2份、中药浓缩液1份；其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：黄芪2份、当归3份、人参2份、桂圆4份、白芷2份、木通3份、酸枣仁4份、麦门冬2份、山药4份、茯苓2份、合欢皮2份。3.根据权利要求1所述的一种猪血荷叶鱼肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：荷叶提取物4份、猪血26份、米酒2.5份、食盐1份、花生油4份、绿茶茶叶7份、山楂汁0.8份、牛奶0.7份、鱼肉22份、辣椒0.15份、茴香0.25份、花椒0.25份、八角0.35份、姜片0.15份、芝麻油13份、辣椒酱105份、白胡椒粉7份、香菜粉末6份、鸡精3份、中药浓缩液0.9份；其...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊平永，章加万，崔群维，高仁清，方俊生，陈甲超，
申请(专利权)人：桐城市雨润生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34