一种微辣金针菇鸡肉酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种微辣金针菇鸡肉酱及其制备方法，其由以下重量份数的原料制成：鸡肉40‑60份，桂花3‑10份，山药7‑15份，蜂蜜2‑8份，辣酱2‑6份，蚕豆瓣5‑12份，甜菜7‑16份，南瓜粉4‑9份，卷心菜5‑14份，花椒粉1‑3份，生姜粉1‑5份，香葱1‑5份，香叶2‑8份，陈皮2‑5份，枸杞3‑8份，话梅3‑9份，酱油2‑5份，大蒜2‑7份，食盐1‑3份，水8‑15份。本发明专利技术中的微辣金针菇鸡肉酱制作方法简单，并且该微辣金针菇鸡肉酱营养丰富、味道鲜美，同时还兼具养生功能，长期食用有利于滋补身体、增强体质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，特别涉及一种微辣金针菇鸡肉酱及其制备方法。
技术介绍
酱是以豆类、小麦粉、水果、香菇类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。其中以豆类为主要原料的豆瓣酱在我国作为调味品深受广大人们的喜爱，随着人们生活水平和生活质量的提高，普通的酱的口感以及所包含的营养，已经不能满足人们的需求，人们开始追求更佳美味的酱和更加营养养生的酱。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种微辣金针菇鸡肉酱及其制备方法，其不但营养丰富、味道鲜美，而且制作工艺简单、成本低廉。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种微辣金针菇鸡肉酱，其由以下重量份数的原料制成：鸡肉40-60份，桂花3-10份，山药7-15份，蜂蜜2-8份，辣酱2-6份，蚕豆瓣5-12份，甜菜7-16份，南瓜粉4-9份，卷心菜5-14份，花椒粉1-3份，生姜粉1-5份，香葱1-5份，香叶2-8份，陈皮2-5份，枸杞3-8份，话梅3-9份，酱油2-5份，大蒜2-7份，食盐1-3份，水8-15份。优选地，所述微辣金针菇鸡肉酱由以下重量份数的原料制成：鸡肉45-55份，桂花5-8份，山药8-12份，蜂蜜4-8份，辣酱3-5份，蚕豆瓣7-11份，甜菜10-14份，南瓜粉4-7份，卷心菜8-13份，花椒粉1-3份，生姜粉2-4份，香葱1-3份，香叶4-7份，陈皮3-5份，枸杞4-7份，话梅4-7份，酱油2-4份，大蒜2-5份，食盐1-3份，水10-14份。优选地，所述微辣金针菇鸡肉酱由以下重量份数的原料制成：鸡肉52份，桂花6份，山药10份，蜂蜜5份，辣酱4份，蚕豆瓣9份，甜菜12份，南瓜粉6份，卷心菜11份，花椒粉2份，生姜粉3份，香葱1.5份，香叶6份，陈皮4份，枸杞6份，话梅5份，酱油3份，大蒜3份，食盐2份，水12份。一种微辣金针菇鸡肉酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将香叶、陈皮、枸杞、话梅放入锅中，煮沸后用小火煎煮2-2.5小时，过滤获得煎煮液，将煎煮液继续加热浓缩得到浓缩液备料；(2)将鸡肉切成粒状后放入锅中，并加入蜂蜜、辣酱、南瓜粉、花椒粉、生姜粉、香葱、大蒜、酱油以及适量水，煮熟获得主料备料；(3)将桂花、山药、蚕豆瓣、甜菜、卷心菜洗净，切碎，用步骤(1)所得浓缩液备料腌制22-24小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸20-25分钟，得到调味料备料；(4)将步骤(2)浓缩液备料、步骤(3)调味料备料混合煮熟后，再用小火熬制40-45分钟，得到预备料；(5)将步骤(4)中的预备料冷却至室温，灌装密封后杀菌。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术中的微辣金针菇鸡肉酱具有营养丰富、味道鲜美、制作方法简单且成本低廉等优点，同时还兼具养生功能，长期食用有利于滋补身体、增强体质；其易于被各类人群所接受。具体实施方式下面结合实施例详细说明本专利技术的技术方案，但保护范围并不受此限制。实施例一：一种微辣金针菇鸡肉酱，其由以下重量份数的原料制成：鸡肉48份，桂花6份，山药10份，蜂蜜6份，辣酱3.5份，蚕豆瓣8份，甜菜11份，南瓜粉5份，卷心菜9份，花椒粉1.8份，生姜粉2.3份，香葱1.6份，香叶5份，陈皮4份，枸杞6份，话梅5份，酱油2.4份，大蒜2.3份，食盐1.6份，水12份。所述的微辣金针菇鸡肉酱的制备方法，其包括以下步骤：(1)将香叶、陈皮、枸杞、话梅放入锅中，煮沸后用小火煎煮2-2.5小时，过滤获得煎煮液，将煎煮液继续加热浓缩得到浓缩液备料；(2)将鸡肉切成粒状后放入锅中，并加入蜂蜜、辣酱、南瓜粉、花椒粉、生姜粉、香葱、大蒜、酱油以及适量水，煮熟获得主料备料；(3)将桂花、山药、蚕豆瓣、甜菜、卷心菜洗净，切碎，用步骤(1)所得浓缩液备料腌制22-24小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸20-25分钟，得到调味料备料；(4)将步骤(2)中的主料备料、步骤(3)中的调味料备料混合煮熟后，再用小火熬制40-45分钟，得到预备料；(5)将步骤(4)中的预备料冷却至室温，灌装密封后杀菌。实施例二：一种微辣金针菇鸡肉酱，其由以下重量份数的原料制成：鸡肉52份，桂花6份，山药10份，蜂蜜5份，辣酱4份，蚕豆瓣9份，甜菜12份，南瓜粉6份，卷心菜11份，花椒粉2份，生姜粉3份，香葱1.5份，香叶6份，陈皮4份，枸杞6份，话梅5份，酱油3份，大蒜3份，食盐2份，水12份。所述的微辣金针菇鸡肉酱的制备方法，其包括以下步骤：(1)将香叶、陈皮、枸杞、话梅放入锅中，煮沸后用小火煎煮2-2.5小时，过滤获得煎煮液，将煎煮液继续加热浓缩得到浓缩液备料；(2)将鸡肉切成粒状后放入锅中，并加入蜂蜜、辣酱、南瓜粉、花椒粉、生姜粉、香葱、大蒜、酱油以及适量水，煮熟获得主料备料；(3)将桂花、山药、蚕豆瓣、甜菜、卷心菜洗净，切碎，用步骤(1)所得浓缩液备料腌制22-24小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸20-25分钟，得到调味料备料；(4)将步骤(2)中的主料备料、步骤(3)中的调味料备料混合煮熟后，再用小火熬制40-45分钟，得到预备料；(5)将步骤(4)中的预备料冷却至室温，灌装密封后杀菌。实施例三：一种微辣金针菇鸡肉酱，其由以下重量份数的原料制成：鸡肉53份，桂花7份，山药12份，蜂蜜5份，辣酱3份，蚕豆瓣11份，甜菜10份，南瓜粉6份，卷心菜12份，花椒粉1.5份，生姜粉3份，香葱3份，香叶7份，陈皮4份，枸杞6份，话梅6份，酱油3份，大蒜4.5份，食盐1.7份，水12份。所述的微辣金针菇鸡肉酱的制备方法，其包括以下步骤：(1)将香叶、陈皮、枸杞、话梅放入锅中，煮沸后用小火煎煮2-2.5小时，过滤获得煎煮液，将煎煮液继续加热浓缩得到浓缩液备料；(2)将鸡肉切成粒状后放入锅中，并加入蜂蜜、辣酱、南瓜粉、花椒粉、生姜粉、香葱、大蒜、酱油以及适量水，煮熟获得主料备料；(3)将桂花、山药、蚕豆瓣、甜菜、卷心菜洗净，切碎，用步骤(1)所得浓缩液备料腌制22-24小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸20-25分钟，得到调味料备料；(4)将步骤(2)中的主料备料、步骤(3)中的调味料备料混合煮熟后，再用小火熬制40-45分钟，得到预备料；(5)将步骤(4)中的预备料冷却至室温，灌装密封后杀菌。实施例四：一种微辣金针菇鸡肉酱，其由以下重量份数的原料制成：鸡肉45份，桂花5份，山药9份，蜂蜜7份，辣酱4.5份，蚕豆瓣8份，甜菜14份，南瓜粉5份，卷心菜13份，花椒粉1.2份，生姜粉2.4份，香葱1.6份，香叶5份，陈皮5份，枸杞5份，话梅6份，酱油3份，大蒜3.5份，食盐2份，水10份。所述的微辣金针菇鸡肉酱的制备方法，其包括以下步骤：(1)将香叶、陈皮、枸杞、话梅放入锅中，煮沸后用小火煎煮2-2.5小时，过滤获得煎煮液，将煎煮液继续加热浓缩得到浓缩液备料；(2)将鸡肉切成粒状后放入锅中，并加入蜂蜜、辣酱、南瓜粉、花椒粉、生姜粉、香葱、大蒜、酱油以及适量水，煮熟获得主料备料；(3)将桂花、山药、蚕豆瓣、甜菜、卷心菜洗净，切碎，用步骤(1)所得浓缩液备料腌制22-24小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸20-25分钟，得到调味料备料本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种微辣金针菇鸡肉酱，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：鸡肉40‑60份，桂花3‑10份，山药7‑15份，蜂蜜2‑8份，辣酱2‑6份，蚕豆瓣5‑12份，甜菜7‑16份，南瓜粉4‑9份，卷心菜5‑14份，花椒粉1‑3份，生姜粉1‑5份，香葱1‑5份，香叶2‑8份，陈皮2‑5份，枸杞3‑8份，话梅3‑9份，酱油2‑5份，大蒜2‑7份，食盐1‑3份，水8‑15份。

【技术特征摘要】
1.一种微辣金针菇鸡肉酱，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：鸡肉40-60份，桂花3-10份，山药7-15份，蜂蜜2-8份，辣酱2-6份，蚕豆瓣5-12份，甜菜7-16份，南瓜粉4-9份，卷心菜5-14份，花椒粉1-3份，生姜粉1-5份，香葱1-5份，香叶2-8份，陈皮2-5份，枸杞3-8份，话梅3-9份，酱油2-5份，大蒜2-7份，食盐1-3份，水8-15份。2.根据权利要求1所述的一种微辣金针菇鸡肉酱，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：鸡肉45-55份，桂花5-8份，山药8-12份，蜂蜜4-8份，辣酱3-5份，蚕豆瓣7-11份，甜菜10-14份，南瓜粉4-7份，卷心菜8-13份，花椒粉1-3份，生姜粉2-4份，香葱1-3份，香叶4-7份，陈皮3-5份，枸杞4-7份，话梅4-7份，酱油2-4份，大蒜2-5份，食盐1-3份，水10-14份。3.根据权利要求2所述的一种微辣金针菇鸡肉酱，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：鸡肉52份，桂花6份，...

【专利技术属性】
技术研发人员：华柏生，华兴茂，
申请(专利权)人：桐城市兴新食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34