一种银杏面条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种银杏面条及其制备方法，属于食品加工技术领域。银杏面条包括以下重量份的原料：银杏果20‑30份、面粉50‑60份、杂粮粉15‑20份、蜂蜜10‑13份、盐4‑6份、水适量，还包括坚果、淀粉、大豆蛋白、卵磷脂、明胶、果胶纤维、玫瑰花瓣。所述银杏面条的制备方法包括以下步骤：原料准备、原材料预处理、坚果预处理、和面、熟化、切条滚圆、糯米纸制作、成型。本发明专利技术所述银杏面条添加了银杏果、杂粮粉、坚果、玫瑰花瓣，丰富了面条的口感，且含有多种营养元素，极具食用价值。

【技术实现步骤摘要】
一种银杏面条及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种银杏面条及其制备方法。
技术介绍
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。银杏果俗称生白果。银杏的自然地理分布范围很广。从水平自然分布状况看，以北纬30度附近的银杏，其东西分布的距离最长，随着这一纬度的增加或减少，银杏分布的东西距离逐渐缩短，纬度愈高银杏的分布愈趋向于东部沿海，纬度愈低银杏的分布愈趋于西南部的高原山区。银杏果富含氨基酸及类黄酮，所含黄酮对降血压、降血脂等疾病有很好的辅助治疗效果。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种银杏面条及其制备方法，其添加了银杏果、杂粮粉、坚果、玫瑰花瓣，丰富了面条的口感，且含有多种营养元素，极具食用价值。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种银杏面条，包括以下重量份的原料：银杏果20-30份、面粉50-60份、杂粮粉15-20份、蜂蜜10-13份、盐4-6份、水适量。优选地，所述银杏面条，包括以下重量份的原料：银杏果25份、面粉55份、杂粮粉17份、蜂蜜12份、盐5份、水适量。优选地，所述杂粮粉包括绿豆粉、蚕豆粉、黑豆粉、薏仁粉中的一种或多种。优选地，还包括坚果10-15份。优选地，还包括淀粉、大豆蛋白、卵磷脂、明胶、果胶纤维。优选地，还包括玫瑰花瓣。优选地，一种银杏面条的制备方法，包括以下步骤：(1)原料准备：分别称取所述重量份的原料，备用；(2)银杏果预处理：将银杏果洗净、粉碎，进行脱毒处理，得到银杏粉，备用；(3)坚果预处理：将坚果脱壳、洗净之后放入粉碎机内进行粉碎，得到直径在0.05-0.1mm坚果粒，备用；(4)和面：将银杏粉、坚果粒、蜂蜜、盐、水、面粉、杂粮粉放入和面机中进行搅拌，和面时间在15-30min，期间温度保持在30℃，得到面团，备用；(5)熟化：将面团放入低速搅拌机中搅拌15min，低速搅拌机的搅拌速度为8转/分钟，压成片状后悬挂15-30分钟，即可得到熟化后的面片；(6)切条滚圆：将面片进行切条，然后将所切面片进行滚圆，使面条呈圆柱状，得到长度为1-1.5m、直径为0.2-0.3mm的面条，备用；(7)糯米纸制作：将玫瑰花瓣烘干后粉碎，使玫瑰花瓣的直径在0.2-0.4mm之间；然后将淀粉过筛乳化，在乳化后的淀粉内加入明胶，搅拌均匀；利用卵磷脂配制磷脂乳液；将乳化后的淀粉、磷脂乳液、大豆蛋白、果胶纤维放入糊化锅加热到40-55℃时开动搅拌，加入85-90℃热水，保温1-2小时，得到淀粉糊；最后用薄膜机进行制膜，干燥后即制得糯米纸，备用；(8)成型：在面条外包裹一层糯米纸，然后将面条折叠，经干燥处理后进行包装，即得所述银杏面条。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1)本专利技术添加了杂粮粉，杂粮粉可以预防热性疾病、防治心脑血管疾病和糖尿病，且可以缓解便秘。2)本专利技术中加入银杏果，银杏果富含氨基酸及类黄酮，所含黄酮对降血压、降血脂等疾病有很好的辅助治疗效果，可以丰富面条的营养和口感，有助于降血压、降血脂。3)在面团中加入坚果粒，可以改变传统面条的口感，增加面条的香醇，同时，坚果是植物的精华部分，营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效，在面条中添加坚果，丰富了面条所含的营养物质。4)在面条中添加蜂蜜，使面条色泽鲜亮，改善了面条的口感。5)在面条外包裹糯米纸，使面条在折叠时不会粘接，且糯米纸中含有玫瑰花瓣，使面条的外观更好看，且当食用面条时，将本专利技术面条放入沸水中后，糯米很快融化到沸水中，玫瑰花瓣则随着飘落到水中，可以增加面条的芳香。其次，玫瑰花瓣性温和、香气甜润、具有排毒养颜、行气活血、开窍化淤、疏肝醒脾，促进胆汁分泌帮助消化、调节机理之功效，所以玫瑰花瓣除了有改善面汤色泽、口感的功效外，还可以增加面汤的营养物质，促进食欲、帮助消化、调节机理。6)本专利技术在原有糯米纸配方中加入大豆蛋白和果胶纤维，改善了糯米纸的理化特性，加强了糯米纸的强度、耐湿、耐热性能，并且使之有相当的弹性、伸缩性和可折叠性。7)一根面又称长寿面，长久面等。目前市场上的一根面都是手工制作，无法工业化生产。本专利技术一个包装里面只有一根面，解决了目前市场上“一根面”只能到店铺里面吃的问题，可以使各地的人们方便食用一根面。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本实施例中所述的银杏面条，包括以下重量份的原料：银杏果20份、面粉50份、杂粮粉15份、蜂蜜10份、盐4份、水适量；所述杂粮粉包括绿豆粉、蚕豆粉，绿豆粉、蚕豆粉的质量比为3：1；还包括坚果10份；还包括淀粉、大豆蛋白、卵磷脂、明胶、果胶纤维；还包括玫瑰花瓣。一种银杏面条的制备方法，包括以下步骤：(1)原料准备：分别称取所述重量份的原料，备用；(2)银杏果预处理：将银杏果洗净、粉碎，进行脱毒处理，得到银杏粉，备用；(3)坚果预处理：将坚果脱壳、洗净之后放入粉碎机内进行粉碎，得到直径在0.05mm坚果粒，备用；(4)和面：将银杏粉、坚果粒、蜂蜜、盐、水、面粉、杂粮粉放入和面机中进行搅拌，和面时间在15min，期间温度保持在30℃，得到面团，备用；(5)熟化：将面团放入低速搅拌机中搅拌15min，低速搅拌机的搅拌速度为8转/分钟，压成片状后悬挂15分钟，即可得到熟化后的面片；(6)切条滚圆：将面片进行切条，然后将所切面片进行滚圆，使面条呈圆柱状，得到长度为1m、直径为0.2mm的面条，备用；(7)糯米纸制作：将玫瑰花瓣(玫瑰花瓣的质量为淀粉质量的2％)烘干后粉碎，使玫瑰花瓣的直径在0.3mm之间；然后将淀粉过筛乳化，在乳化后的淀粉内加入明胶，搅拌均匀；利用卵磷脂配制磷脂乳液；将乳化后的淀粉、磷脂乳液、大豆蛋白(大豆蛋白的质量为淀粉质量的5％)、果胶纤维(果胶纤维的质量为淀粉质量的1％)放入糊化锅加热到50℃时开动搅拌，加入87℃热水，保温1.5小时，得到淀粉糊；最后用薄膜机进行制膜，干燥后即制得糯米纸，备用；(8)成型：在面条外包裹一层糯米纸，然后将面条折叠，经干燥处理后进行包装，即得所述银杏面条。实施例2本实施例中所述的银杏面条，包括以下重量份的原料：银杏果25份、面粉55份、杂粮粉17份、蜂蜜12份、盐5份、水适量；所述杂粮粉包括绿豆粉、黑豆粉，绿豆粉、黑豆粉的质量比为10:1；还包括坚果12份；还包括淀粉、大豆蛋白、卵磷脂、明胶、果胶纤维；还包括玫瑰花瓣。一种银杏面条的制备方法，包括以下步骤：(1)原料准备：分别称取所述重量份的原料，备用；(2)银杏果预处理：将银杏果洗净、粉碎本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种银杏面条，其特征在于，包括以下重量份的原料：银杏果20‑30份、面粉50‑60份、杂粮粉15‑20份、蜂蜜10‑13份、盐4‑6份、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种银杏面条，其特征在于，包括以下重量份的原料：银杏果20-30份、面粉50-60份、杂粮粉15-20份、蜂蜜10-13份、盐4-6份、水适量。2.根据权利要求1所述的一种银杏面条，其特征在于，包括以下重量份的原料：银杏果25份、面粉55份、杂粮粉17份、蜂蜜12份、盐5份、水适量。3.根据权利要求1所述的一种银杏面条，其特征在于：所述杂粮粉包括绿豆粉、蚕豆粉、黑豆粉、薏仁粉中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的一种银杏面条，其特征在于：还包括坚果10-15份。5.根据权利要求1所述的一种银杏面条，其特征在于：还包括淀粉、大豆蛋白、卵磷脂、明胶、果胶纤维。6.根据权利要求1所述的一种银杏面条，其特征在于：还包括玫瑰花瓣。7.根据权利要求1-6任一项所述的一种银杏面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料准备：分别称取所述重量份的原料，备用；(2)银杏果预处理：将银杏果洗净、粉碎，进行脱毒处理，得到银杏粉，备用；(3)坚果预处理：将坚果脱壳、洗净之后放入粉碎机内进行粉碎...

【专利技术属性】
技术研发人员：华柏生，华兴茂，
申请(专利权)人：桐城市兴新食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34