【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种提高发酵柑橘酒风味的方法,包括调料制备,基酒勾兑,以及用调料调味,用以提高发酵柑橘酒风味,其特征在于调料制备包括:1)调料基酒制备:取95?96%vol的食用粮食酒精,加入食用粮食酒精重量1%的8‰NaOH水溶液,搅拌均匀,再加入食用粮食酒精重量5‰?6‰的2%KMnO4水溶液,充分搅拌后放置12?16小时,再加入食用粮食酒精重量1%的7‰NaOH水溶液,搅拌20分钟后掺入食用粮食酒精重量2倍的自来水,搅匀盖锅进行常压蒸馏,摘头酒后接中馏酒为调料基酒;2)发酵味调料制备:取醪糟汁100?120份,加入调料基酒25?30份,混匀,装满瓦缸封口,于25℃?30℃室温醇化60?62天,倒缸分离沉淀物,上清液满缸封口,于室温下陈酿1?5年,取上清液过滤即为发酵味调料;3)甜味调料制备:取蜂蜜或饴糖,按1:5加入调料基酒中,搅拌均匀后,过滤,即为甜味调料;4)酸味调料制备:取一水柠檬酸或无水柠檬酸18?20份,溶于1000份柑橘酒中,即为酸味调料;5)鲜香调料制备:取冷榨新鲜柑橘油10?12份,加入100份调料基酒中,室温、密封条件下搅拌6?8天,再静置浸提3天后,按油、酒分层进行分离,所得 ...
【技术特征摘要】
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