【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种能提高发酵蒸馏白酒中微量酯类含量的酿酒工艺,其特征在于:包括以下步骤:1)、取丁香、肉蔻和木香,洗净后晾干,分别粉碎至60目的粉末,备用;??2)、按重量份数取谷物类淀粉质原料50份,洗干净后加入上述丁香粉5份、肉蔻粉2份和木香粉5份,混合均匀后放入蒸笼蒸制1~2小时,得到熟料,备用;3)、将熟料自然冷却至30℃,然后转入发酵容器中,取谷物类淀粉质原料重量0.2%的酿酒曲加入发酵容器中,搅拌均匀,加入凉至30℃的开水,继续搅拌;4)、将发酵容器放入恒温箱内,控制温度为36~38℃,发酵72h,然后在发酵容器中加入纯牛奶,搅拌均匀后继续发酵5d,发酵期间每天搅拌一次,发酵结束后得到发酵液,备用;????5)、将发酵液进行一次蒸馏和二次蒸馏,得到发酵蒸馏白酒。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:白晓华,白正玉,石冬梅,戴丽萍,赵跃智,
申请(专利权)人:洛阳理工学院,
类型:发明
国别省市:
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