一种土豆南瓜粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种土豆南瓜粉及其制备方法，属于粉状方便食品加工领域。所述土豆南瓜粉以土豆、南瓜为主要原料分别制浆，然后调浆、干燥、粉碎加工成土豆南瓜粉，最后将土豆南瓜粉与熟大豆粉、碳酸钙、维生素A、维生素D、食用碘盐等科学复配制成土豆南瓜粉包，并佐以调味品包制成一种营养均衡、食用方便、可随时调制成各种口味的土豆南瓜粉。本发明专利技术土豆南瓜粉的水分含量低于6%，不添加任何防腐剂即可延长产品的保质期而且大大减少了运输与包装成本，同时有效防止了营养物质的损失和包装物的侵蚀。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于粉状方便食品加工领域，具体是。
技术介绍
南瓜(Cucurbita moschata)是葫芦科南瓜属的植物。因产地不同，叫法各异。又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，台湾称为金瓜，原产于北美洲。南瓜在中国各地都有栽种。嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可做成南瓜派，南瓜甜饼等，也可作蔬菜。种子含油可作为零食食用，种子(南瓜子)和瓜蒂常入药，能驱虫、健脾、下乳。南瓜具有较高的营养价值:每100克南瓜含蛋白质0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分0.6克，韩10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺曝吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。南瓜也具有一定的食疗作用:1、南瓜内维生素和果胶含量丰富，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。2、南瓜可以保护胃粘膜，帮助消化。南瓜所含果胶可以保护胃肠道粘膜，使胃肠道免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合。南瓜所含成分能促进胆汁分泌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种土豆南瓜粉，其特征在于，由土豆南瓜粉包和调味品包组成，所述土豆南瓜粉包和调味包的质量比为20:9。

【技术特征摘要】
1.一种土豆南瓜粉，其特征在于，由土豆南瓜粉包和调味品包组成，所述土豆南瓜粉包和调味包的质量比为20:9。2.如权利要求1所述的一种土豆南瓜粉，其特征在于，所述土豆南瓜粉包由以下重量份数的原料组成:土豆南瓜粉80 85份，熟大豆粉5 10份，碳酸钙1.0 2.5份，维生素A0.5 1.0份，维生素D0.5 1.0份，食用碘盐0.3 0.5份。3.如权利要求1所述的一种土豆南瓜粉，其特征在于，所述调味品包由风味包、脱水蔬菜包和调料包组成。4.如权利要求2所述的一种土豆南瓜粉，其特征在于，所述土豆南瓜粉包制备步骤如下: (一)土豆浆的制备: (1)精选:选用无病虫害、未出芽和未受冻的土豆； (2)清洗:选用滚筒式清 洗机，靠水流搅拌和滚筒的摩擦作用，把土豆清洗干净； (3)去皮:清洗后的土豆按批量装入蒸汽去皮机，蒸汽压力5 6MPa处理20s，使土豆表面生出水泡，然后用流水冲洗外皮，去皮过程中土豆须浸泡在0.5%的盐水中，去皮结束再用清水冲洗； (4)切片:去皮后的土豆用切片机切成8— IOmm的土豆片并送入淋洗机将其表面的淀粉冲洗干净； (5)漂烫:将淋洗干净的土豆片及时送入蒸煮锅内70—80°C蒸煮20— 30min ； (6)冷却:将漂烫好的土豆片放在20°C的水中冷却20min，然后用清水淋洗； (7)蒸煮:冷却后的土豆片采用夹层蒸煮锅进行蒸煮熟化,95—100°C蒸煮20—30分钟； (8)打浆:先用旋转式粉碎机、捣碎机或搅拌机将蒸煮熟的土豆片打浆成泥，然后采用胶体磨进行细化处理，为了确保土豆细胞的完整性，应增大磨盘间距，保证细度在60目以上; (二)南瓜浆的制备: (O挑选:挑选出无杂、无病虫害的新鲜南瓜； (2)清洗:挑选出的新鲜南瓜采用压气式清洗机进行清洗，清洗水压力为0.5-.1.0Mpa,时间为8—12分钟，去除泥沙等杂物； (3)去皮去籽:清洗完的南瓜采用机械式去皮机进行去皮，并去除南瓜籽； (4)切块:将去皮去籽后的南瓜切成2cmX 2cm的小块； (5)蒸煮:将南瓜小块在蒸煮锅中95—100°C蒸煮5分钟； (6)冷却:蒸煮后的南瓜立即放入5— 10°C的冷水中冷却30分钟； (7)打浆:将冷却后的南瓜块放入胶体磨中研磨细化，并配以南瓜块重量5%的纯净水，调节合适的磨盘间距，保证南瓜浆的粒度在100目以上； (三)土豆南瓜粉包的制备: (1)调浆:将土豆浆和南瓜浆混合，并添加单硬脂酸甘油脂于混料罐中均匀混合； (2)干燥:将混合浆于滚筒刮片干燥机中进行干燥，滚筒表面温度为125—138°C，干燥后土豆南瓜片含水量在6%以下； (3)粉碎:干燥后的土豆南瓜片在高速粉碎机中粉碎I一2分钟，转速5000转/分钟，粉碎后的土豆南瓜粉粒度为70目； (4)将土豆南瓜粉、熟大豆粉、碳酸钙、维生素A、维生素D、食用碘盐按比例混合包装既得土豆南瓜粉包。5.如权利要求4所述的一种土豆南瓜粉，其特征在于，步骤(三)中所述土豆浆和南瓜浆混合的质量比为6-7:1。6.如权利要求4所述的一种土豆南瓜粉，其特征在于，步骤(三)中所述单硬脂酸甘油脂的添加量为混合浆总质量的0.5 1.0%。7.如权利要求3所述的一种土豆南瓜粉，其特征在于，所述风味包为香葱油包或辣椒芝麻香油包；所述香葱油包重量组分为:胡麻香油40 60份，香葱20 40份，芝麻浆5 20份，香辛料10 30份；所述辣椒芝麻香油包重量组分为:胡麻香油40 60份，辣椒粉20 40份，芝麻浆10 15份，香辛料10 30份。8.如权利要求3所述的一种土豆南瓜粉，其特征在于，所述脱水蔬菜包重量组分为:胡萝卜30 5 0份，洋葱10 20份，韭菜20 2...

【专利技术属性】
技术研发人员：张磊，马国华，于霞，
申请(专利权)人：宁夏天瑞产业集团现代农业有限公司，
类型：发明
国别省市：