全素多味果酱制作技术制造技术

全素多味果酱制作技术，选取果中珍品柿子、核桃、山楂为原料，在农户初加工的基础上，实施对柿条丁烘熟、碎粒、开水浸闷、打浆，对核桃仁汽炒至熟、真空脱皮、开水浸泡脱油、打浆，对山楂片去核蒂烘熟、碎粒、开水浸泡软嫩、打浆。继而经两种或三种果浆调配、搅拌、微磨、装瓶或罐、灭菌等工艺，即制成营养丰富、风味独特的纯天然绿色保健食品。研究实验结果表明：原料先经烘焙或汽炒等干热炮制，了断其呼吸机能，失去对空气温湿的敏感性；后经开水浸润等湿热处理，提高果肉微观结构在水环境中的稳定性；同时充分利用了配料间的生化亲和力，使得产品无须添加防腐剂，在室内常温条件下保质期达十八个月。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种全素多味果酱食品及其制作方法，主要内容为:选柿子为主料，核桃、山楂为辅料，在农户初加工的基础上，对柿条丁、核桃仁、山楂片分别施之以干热烘制、湿热浸嫩；其间经由核桃仁脱包衣，柿条丁、山楂片粉碎成粒糁，打浆调配。微磨、包装、巴氏灭菌等生产工艺制作而成。
技术介绍
自然干燥好的柿条丁、核桃仁、山楂片，对外界湿度温度特敏感，夏季常态环境中极易受潮生虫或霉烂，其贮存方法一般是柿疙瘩炕熟磨面密封，核桃仁、山楂片置入冷库。目前对核桃仁的深加工只有做饮料、榨油或干制罐头而无果酱；柿子也只能限季吃到柿饼柿块；现有的山楂果酱，由果汁和果胶合成，营养价值欠佳，尤其是须添加防腐剂等对人体有害的物质；因而，亟需创新对上述果品的深加工技术，以满足大众的餐食消费需求。
技术实现思路
a) —种全素多味果酱；取柿子、核桃、山楂果肉全素入酱，柿子与核桃配为甜香味，柿子与山楂配为甜酸味，柿子核桃山楂配为甜香酸味。利用配料间的生物性亲和力，无须使用任何添加剂，常温条件保质期达十八个月。b) 一种全素多味果酱制作方法:(I)在农户初加工的基础上，将柿条丁、山楂片烘制至熟硬，机制成粒糁；核桃仁汽炒至熟，真空脱本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种全素多味果酱，其特征是：取柿子、核桃、山楂果肉全素入酱，柿子与核桃配为甜香味型，柿子与山楂配为甜酸味型，柿子核桃山楂配为甜香酸味型。三型样果酱不使用任何添加剂，保质期达十八个月。

【技术特征摘要】
1.一种全素多味果酱，其特征是:取柿子、核桃、山楂果肉全素入酱，柿子与核桃配为甜香味型，柿子与山楂配为甜酸味型，柿子核桃山楂配为甜香酸味型。三型样果酱不使用任何添加剂，保质期达十八个月。2.根据权利要求1所述的一种全素多味果酱的制作方法，其特征在于如下步骤: (1)在农户初加工的基础上，a)将自然干透的柿条丁烘制至熟硬，加工粉碎成2-3_的粒糁；b)核桃仁汽炒至熟，脱除去包衣；c)山楂片除净果核等杂质，烘熟，粉碎成直...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵景言，
申请(专利权)人：赵景言，
类型：发明
国别省市：