【技术实现步骤摘要】
制作全素多味果酱原料选柿子、核桃、山楂,在农户初加工的基础上,取优质柿条丁、优质核桃仁、优质山楂片,以不损伤其微观结构为前提,分别施之烘、炒至熟式干热炮制,了断其呼吸机能;再经开水浸泡增加甜度或脱油等系列湿热处理,起到果素在水环境中提高稳定性、抗氧化等功效;以及脱皮、碎制粒糁、打浆、两种或三种原料混合调配、微磨、高温高压灭菌脱气、装瓶封盖、二次灭菌等工艺,其生产技术范围主要包括:温控炮制、配方调剂、器械加工、水和固型。
技术介绍
自然干燥的柿条丁、核桃仁、山楂片,对外界湿度温度特敏感,夏季常态环境中极易受潮生虫或霉烂,其贮存方法一般是柿条丁炕熟磨面密封,核桃仁、山楂片置入冷库。目前对核桃仁的深加工只有榨油或干制灌头而无果酱;柿子也只能限季吃到柿饼柿块;现有的山楂果酱,由果汁和果胶合成,营养价值欠佳,尤其是须添加防腐剂等对人体有害的物质;因而,亟需创新对上述果品的深加工技术,以满足大众的餐食消费需求。
技术实现思路
全素多味果酱生产制作技术,攻克了果酱自然保鲜、维持果肉品质、丰富营养成分的难关,具有三大专利技术意义:一是将两种或三种果品混合搭配全素入酱,优化了产品的营养价值且独具风味。柿子、核桃、山楂均为果中佳品,它们的滋补保健功效各有所长也各存其短,如柿子的糖分含量很高,但单吃柿子不易消化、对牙齿不利;核桃的蛋白质很丰富,益气补脑,但单吃核桃上火,吃多了还会下泻;山楂富含氨基酸,消食开胃,但单吃山楂引起胃酸过量亦属美中不足。实验表明,若柿子与核桃、柿子与山楂、或柿子核桃山楂混食,不仅可以消除上述不适反应,还可同时摄入较为全面的营养成分,最大限度地满足人 ...
【技术保护点】
全素多味果酱制作技术特征主要为:选取果中珍品柿子、核桃、山楂为原料,在农户初加工的基础上,先分别实施对优质柿条丁、优质山楂片烘制至熟硬,对优质核桃仁汽炒(干蒸)至熟并真空脱皮,了断它们细胞组织的呼吸机能,使之失去对空气温湿的敏感性;继而在机制、水和等工艺的辅助下,实现柿子与核桃加龙胶原粉、柿子与山楂加龙胶原粉、柿子核桃山楂加龙胶原粉之甜香、甜酸、甜香酸等独具风味的配方型果酱品种创新;再就是经对微磨合格的半成品果酱进行高温热压灭菌脱气及先前的开水浸润干制料等湿热处理,以提高果肉微观结构在水环境中的稳定性;同时充分利用了配料间的植物生化亲和力,使得技术终端产品无须添加任何防腐剂,在室内常温条件下保质期可达二年以上,成为营养丰富、味道鲜美之高品质纯天然绿色保健食品。特要求专利技术专利权内容共三项: 1.品名 选取 柿子、核桃、山楂果肉果仁混合全素入酱,形成特定风味和品质的“全素多味果酱”之食品种类名称。 2.配方 以柿子与核桃加龙胶原粉的甜香味和柿子与山楂加龙胶原粉的甜酸味为Ⅱ型、柿子核桃山楂加龙胶原粉的甜香酸味为Ⅲ型之具体产品配料样型。 3.工艺 先对柿 ...
【技术特征摘要】
全素多味果酱制作技术特征主要为:选取果中珍品柿子、核桃、山楂为原料,在农户初加工的基础上,先分别实施对优质柿条丁、优质山楂片烘制至熟硬,对优质核桃仁汽炒(干蒸)至熟并真空脱皮,了断它们细胞组织的呼吸机能,使之失去对空气温湿的敏感性;继而在机制、水和等工艺的辅助下,实现柿子与核桃加龙胶原粉、柿子与山楂加龙胶原粉、柿子核桃山楂加龙胶原粉之甜香、甜酸、甜香酸等独具风味的配方型果酱品种创新;再就是经对微磨合格的半成品果酱进行高温热压灭菌脱气及先前的开水浸润干制料等湿热处理,以提高果肉微观结构在水环境中的稳定性;同时充分利用了配料间的植物生化亲和力,使得技术终端产品无须添加任何防腐剂,在室...
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