一种无蔗糖果蔬型烘焙酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种无蔗糖果蔬型烘焙酱及其制备方法。该烘焙酱包括蔬菜、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、羧甲基纤维素钠、变性淀粉、柠檬酸、山梨酸钾和水等组分，通过加热、杀菌等工艺制备得到。该烘焙酱采用木糖醇代替蔗糖，是一种无蔗糖、低热量的烘焙酱，适合于糖尿病人、肥胖人群食用；营养丰富、功能全面；口感多样化。

【技术实现步骤摘要】
一种无蔗糖果蔬型烘焙酱及其制备方法                          
本专利技术涉及烘焙制品
，特别涉及一种无蔗糖果蔬型烘焙酱及其制备方法。                          
技术介绍
目前果酱中蔗糖含量较高。因为蔗糖既可以提供纯正怡人的甜味刺激及16.7kJ/g的高能量，还可以为食品配料系统提供适宜的粘度、质构和体积，而且蔗糖还具有一定的高渗抗菌特性。但是人们一般认为蔗糖摄入量过多是不健康的，而且无论是发达国家还是发展中国家都建议国民限制对蔗糖的摄入量。现代的消费者对食品中的蔗糖含量非常敏感，即担心食品中蔗糖含量过高而引起肥胖、龋齿、胆结实、高血脂、高血压、糖尿病等疾病，而无法适应单纯的低糖或无糖食品。其次，目前市场上的果酱一般采用一种原料配合蔗糖、色素、稳定剂等制成，含有的营养物质种类少，成分低。而且，现有果酱口味单一，绝大部分均为甜味，不能满足人们对其他口味的需求。                          
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术中存在的缺点，提供一种无蔗糖、低热量、营养全面、口味多样化的无蔗糖果蔬型烘焙本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无蔗糖果蔬型烘焙酱，其特征在于：包括下述重量百分比的组分：蔬菜５％～４０％木糖醇８．０％～３０．０％山梨糖醇３．０％～２０．０％麦芽糖醇１．０～１５．０％羧甲基纤维素钠０．１％～０．５％变 性淀粉１．０％～８．０％柠檬酸０．０３％～１．０％山梨酸钾０．０１％～０．１０％水３０．０％～７０．０％其余为食用香精、天然色素及食盐。

【技术特征摘要】
1、一种无蔗糖果蔬型烘焙酱，其特征在于：包括下述重量百分比的组分：蔬菜5％～40％木糖醇8.0％～30.0％山梨糖醇3.0％～20.0％麦芽糖醇1.0～15.0％羧甲基纤维素钠0.1％～0.5％变性淀粉1.0％～8.0％柠檬酸0.03％～1.0％山梨酸钾0.01％～0.10％水30.0％～70.0％其余为食用香精、天然色素及食盐。2、根据权利要求1所述的无蔗糖果蔬型烘焙酱，其特征在于：所述蔬菜为辣椒、木耳、青豆及玉米中的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾永青，吴慧勋，赖穗雯，
申请(专利权)人：广州市食品工业研究所，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]