一种可吸式琼脂果冻制造技术

本发明专利技术属于食品加工制备技术领域，涉及一种可吸式琼脂果冻，各组份重量百分比为：甜味剂0.001%～30%，琼脂0.01%～2.0%，酸度调节剂0.001%～2%，香精0.0001～2%，增稠剂0.01%～1.0%，果蔬汁（浆）0.1%～99.9%或果蔬粒0.1～50%，其余为水；各组份重量百分比总和为100%；其产品食用时不存在安全隐患，口感滑爽独特，风味释放好，保健功能好，益于人体健康，对营养不均衡有重要的调节作用，制备工艺简单，易于生产，节约成本，还可以添加各种营养成分，用于补充人体所需要的营养物质。

Suction type agar jelly

The invention belongs to the technical field of food processing and preparation, relates to a suction agar jelly, component weight percentage: sweeteners 0.001% ~ 30%, 0.01% ~ 2% agar, acidity regulator 0.001% ~ 2%, 0.0001 ~ 2% flavors, thickening agent 0.01% ~ 1%, the fruit and vegetable juice (pulp) 0.1% ~ 99.9% grains or fruits and vegetables from 0.1 to 50%, the rest is water; component weight percentage of the total 100%; there is no security risk of its products consumption, smooth taste and unique flavor release, good health function, is beneficial to the human health, has an important role in the regulation of nutrition is not balanced, the preparation process is simple, easy to manufacture, cost savings, but also you can add a variety of nutrients, supplement nutrients needed by the human body.

【技术实现步骤摘要】

:本专利技术属于食品加工制备
，涉及一种含有从海洋植物中提取的天然琼脂的可吸式果冻，特别是一种可吸式琼脂果冻。
技术介绍
:果冻和可吸果冻是一种休闲食品，其色泽鲜艳、口感滑润、风味独特，深受人们尤其是儿童的喜爱，果冻和可吸果冻具有低热量、低脂肪、高纤维的特点，是较好的健康食品。果冻和可吸果冻在制备过程中可添加一定量的维生素、矿物质和功能性成分作为补充营养物质的载体，果冻和可吸果冻是以食用胶和糖为主要原料，经煮胶、调配、灌装和杀菌等工序加工而成的凝胶食品，制备果冻和可吸果冻的胶体一般为卡拉胶、魔芋粉(胶)、刺槐豆胶、黄原胶和结冷胶等，用这些胶体制备的果冻弹性和韧性较大，不易破碎，如果吸食或吞食这种果冻，容易进入气管，随气管扩张改变形状，不易排出而造成危险。琼脂是一种天然海藻提取物，富含膳食纤维，无热量，具有很强的饱腹感和润肠通便的功能，琼脂的保水能力特别强，能够凝固相当于其自身量的200多倍的水，在通过消化器官这一阶段时，水慢慢被体内吸收，在大肠内水分使大便保持柔软，排便时间缩短，促进自然通便。琼脂还具有降低血清中的胆固醇含量、抑制血糖、控制体重等功能，以琼脂为主要凝胶剂制备的果冻或可吸果冻，呈脆性的口感，在口中易于破碎，食用时不会噎着，非常安全，且该果冻或可吸果冻口感独特，风味突出，富含膳食纤维，具有较高的营养价值；但目前尚未见有可吸式琼脂产品问世，也未见有相关技术文献的报道
技术实现思路
:本专利技术的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计提供一种口感独特、食用安全性好的可吸式琼脂果冻，以琼脂为主要凝胶剂制备的可吸式果冻，呈脆性的口感，在口中易于破碎，食用非常安全，口感独特，风味突出，富含膳食纤维，具有较高的营养价值。为了实现上述目的，本专利技术所述的可吸式琼脂果冻的各组份重量百分比为:甜味剂0.001% 30%,琼脂0.01% 2.0%,酸度调节剂0.001% 2%,香精0.0001 2%,增稠剂0.01% 1.0%，果蔬汁(浆)0.1% 99.9%或果蔬粒0.1 50%，其余为水；各组份重量百分比总和为100%O本专利技术涉及的可吸式琼脂果冻的制备工艺步骤为:(I)、将琼脂与甜味剂按1:0 200的重量比例混合均匀，加入一半量的水中加热溶解得到琼脂溶液，溶解温度为80 100°C，溶解时间为I 30min ;再将溶解后的琼脂溶液降温后打入配料te；(2)、向配料罐中分别加入剩余的水、酸度调节剂、香精、增稠剂和果蔬汁(浆)或果蔬粒，搅拌溶解，得到配制好的琼脂果冻料液；(3)、将配制好的琼脂果冻料液灌装至容器中进行高温杀菌处理，或先经杀菌处理后再装至无菌的洁净容器中，灌装温度为40 90°C，杀菌温度为80-140°C，杀菌时间为4s_30min ;得杀菌后的可吸式琼脂果冻广品；(4)、将杀菌后的可吸式琼脂果冻产品冷却至室温，制得可吸式琼脂果冻。本专利技术所述的甜味剂包括白砂糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、糖醇、低聚糖、糖浆和高倍甜味剂中的一种或几种的组合；酸度调节剂包括柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸、磷酸、醋酸、柠檬酸钠、乳酸钠、苹果酸钠、酒石酸钠、磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钠、醋酸钠、柠檬酸钾、乳酸钾、苹果酸钾、酒石酸钾、磷酸钾、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、碳酸钾、碳酸氢钾、氢氧化钾和醋酸钾中的一种或两种以上的组合；香精包括苹果香精、菠萝香精、葡萄香精、草莓香精、蓝莓香精、芒果香精、橙香精、桃香精、梨香精、山楂香精、猕猴桃香精、柠檬香精、荔枝香精、香蕉香精、樱桃香精、椰子香精、芦荟香精、胡萝卜香精、番茄香精、木瓜香精和菠菜香精中的一种或两种以上的组合；增稠剂包括魔芋粉(胶)、刺槐豆胶、黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶、瓜尔胶、卡拉胶、罗望子多糖胶、刺云实胶、海藻酸钠和海藻酸丙二醇酯中的一种或两种以上的组合；所述的果蔬汁(浆)包括苹果、菠萝、葡萄、草莓、蓝莓、芒果、橙、桃、梨、山楂、称猴桃、梓檬、蒸枝、香蕉、楼桃、椰子、芦荟、胡萝卜、番茄、木瓜和菠菜果蔬汁(浆)中的一种或两种以上的组合；果蔬粒包括苹果、菠萝、葡萄、草莓、蓝莓、芒果、橙、桃、梨、山楂、猕猴桃、柠檬、荔枝、香蕉、樱桃、椰果、芦荟、胡萝卜和木瓜等果蔬粒中的一种或两种以上的组合；可吸式琼脂果冻或包括牛奶、奶粉、蛋白质、维生素、矿物质、营养强化剂中的一种或两种以上的组合。本专利技术涉及的琼脂为从海洋植物中提取的天然琼脂，不含有人工合成元素。本专利技术与现有技术相比，其产品食用时不存在安全隐患，口感滑爽独特，风味释放好，保健功能好，益于人体健康，对营养不均衡有重要的调节作用，制备工艺简单，易于生产，节约成本，还可以添加各种营养成分，用于补充人体所需要的营养物质。具体实施方式:下面通过实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1:本实施例涉及一种含有琼脂的果冻，其重量组份如下:白砂糖15%、琼脂0.01%、柠檬酸0.2%、苹果酸0.15%、柠檬酸钠0.2%、苹果汁10%、苹果香精0.08%、其余为水，总量为100% ;其制备方法为:(I)将琼脂与白砂糖混合均匀，取适量的纯净水加热至80°C以上，将含有琼脂的混合物加入热水中，溶解10分钟，温度降至50-60°C后打入配料罐；(2)向配料罐中加入剩余的水、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、苹果香精和苹果汁，搅拌溶解，得到配制好的料液；(3)将配制好的料液在50_60°C条件下灌装至容器中，密封；(4)将密封后的容器置于水浴中在85°C条件下杀菌20分钟；(5)将杀菌后的产品冷却至常温即得产品。本实施例制得的果冻口感清爽，水果风味突出，凝胶较脆、易于破碎，果汁感强。实施例2:本实施例涉及一种含有琼脂的果冻，其重量组份如下:白砂糖5%、琼脂0.5%、刺槐豆胶0.1%、柠檬酸0.35%、柠檬酸钠0.2%、甜橙果粒10%、甜橙香精0.05%、阿斯巴甜0.03%、安赛蜜0.02%、水73.3% ;其制备方法为:(I)将琼脂、刺槐豆胶与白砂糖混合均匀，取适量的纯净水加热至90°C以上，将含有琼脂的混合物加入热水中，溶解20分钟，温度降至50-60°C时打入配料罐；(2)向配料罐中加入剩余的水、柠檬酸、柠檬酸钠、甜橙果粒、甜橙香精、阿斯巴甜和安赛蜜，搅拌均匀或溶解，得到配制好的料液；(3)将配制好的料液于50_60°C条件下灌装至容器中，密封；(4)将密封后的容器置于水浴中95°C杀菌10分钟；(5)将杀菌后的产品冷却至常温，得到产品。本实施例制得的果冻口感清爽，水果风味突出，凝胶稍有弹性、易于破碎，果肉感强，不易析水。实施例3:本实施例涉及一种含有琼脂的果冻，其重量组份如下:白砂糖10%、果葡糖浆8%、琼脂0.4%、魔芋粉(胶)0.1%、卡拉胶0.1%、柠檬酸0.3%、柠檬酸钾0.25%、草莓果粒30%、草莓香精0.1%、水50.85% ;其制备方法为:(I)将琼脂、魔芋粉(胶)、卡拉胶与白砂糖混合均匀，取适量的纯净水加热至85°C以上，将含有琼脂的混合物加入热水中，溶解10分钟，温度降至50-60°C时打入配料罐；(2)向配料罐中加入剩余的水、酸度调节剂、香精、果粒、果葡糖浆等物料，搅拌均匀或溶解，得到配制好的料液；(3)将配制好的料液于50_60°C条件下灌装至容器中，密封；(4)将密封后的容器置于水浴中9本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可吸式琼脂果冻，其特征在于各组份重量百分比为：甜味剂0.001%～30%，琼脂0.01%～2.0%，酸度调节剂0.001%～2%，香精0.0001～2%，增稠剂0.01%～1.0%，果蔬汁0.1%～99.9%或果蔬粒0.1～50%，其余为水；各组份重量百分比总和为100%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙利军，辛修锋，
申请(专利权)人：青岛利邦达海洋科技有限公司，
类型：发明
国别省市：