一种冷冻花蚬灌汤包及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种冷冻花蚬灌汤包及其制作方法，属于食品加工技术领域。该灌汤包是由蚬馅料包入面皮后冷冻而制成；所述面皮是由小麦专用粉、木薯淀粉和谷氨酰胺转氨酶等经过科学复配而成，所述馅料是由皮冻、新鲜的猪精肉、猪脊膘肉、整颗的花蚬子、配料和调味料调配而成。与现有方法比较，本发明专利技术的花蚬灌汤包皮薄馅足，汤汁浓厚，海鲜味充盈，面皮不开裂不吸汁，有弹性，嚼劲十足，口感良好。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种冷冻花蚬灌汤包，其由花蚬馅料包入面皮后冷冻而制成，其特征在于：所述面皮，按质量百分比由如下原料经加工制成：小麦专用粉30～60%，木薯淀粉10～30%，谷氨酰胺转氨酶0.05～2%，食盐0.1～0.5%，色拉油1.0～2.5%，80℃热水8.0～20%，常温冷水8.0～20%；所述花蚬馅料是由200～300份皮冻和300～500份花蚬底馅混合均匀制成，其中，所述皮冻是由猪肉皮、琼脂以及蚬子调味料经熬制而成；所述花蚬底馅是由猪精肉、猪脊膘肉、花蚬肉、明胶、配料和调味料经调配而成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：姜晓，袁智峰，
申请(专利权)人：亚洲渔港大连海鲜食品有限公司，
类型：发明
国别省市：