【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，特别涉及一种透明皮质馄饨及其工艺。
技术介绍
目前，市售馄饨在食用之前需要在固定加工处现做现售，如需保存需要一套速冻冷藏设施，增加食品的成本，食用时还需要有锅、灶等设施进行蒸煮或煎烤，在现代快节奏的生活下有制约性。且鉴于人们对食品口味及口感不断提升的要求，传统馄饨还存在口感及审美观单一、面皮口感单一、稳定性不佳等缺陷。
技术实现思路
本专利技术为了克服以上技术的不足，提供了一种即食食用、口感好、面皮稳定性强、审美效果好的透明皮质馄饨及其工艺。本专利技术是通过以下技术方案来实现的:一种透明皮质馄饨及其工艺，包括陷料及馄饨皮，所述陷料为细丝、糜状或丁状的肉类及鱼贝类，末状、细丝或丁状的菜类，所述馅料调味料中甜味剂采用白糖；所述馄饨皮包含莲子粉、藕粉或木薯淀粉，馄饨皮中加入有用于上色的蔬菜汁、作为乳化稳定剂的单硬脂酸甘油酯及用于抗裂的硬脂酰乳酸钙钠，且在馄饨皮上还烙有对应的馅料名。 优选的，所述馅料包括牛肉、猪肉、鹅肉、卷心菜、荠菜、洋葱、胡萝卜、墨鱼、虾、扇贝、章鱼。优选的，所述馅料调味料包括食用盐、香油、酱油、米醋、料酒、辣椒粉。优选的，所述面皮包含谷类粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、甘草粉。优选的，所述蔬菜汁可包括绿色的酱麦草、橙色的胡萝卜汁、红色的苋菜汁等。优选的，所述馄饨皮的厚度控制在0.5 Imm之间。优选的，所述馅料经蒸熟、脱水烘干后由馄饨皮贴紧包裹，对整个馄饨进行再一次蒸熟烘干制成即食馄饨，最后将即食馄饨进行充氮或真空包装。本专利技术的有益效果是:本专利技术的透明皮质馄饨及其工艺，通过此结构及工艺制成的透...
【技术保护点】
一种透明皮质馄饨及其工艺，包括陷料及馄饨皮，其特征在于，所述陷料为细丝、糜状或丁状的肉类及鱼贝类，末状、细丝或丁状的菜类，所述馅料调味料中甜味剂采用白糖；所述馄饨皮包含莲子粉、藕粉或木薯淀粉，馄饨皮中加入有用于上色的蔬菜汁、作为乳化稳定剂的单硬脂酸甘油酯及用于抗裂的硬脂酰乳酸钙钠，且在馄饨皮上还烙有对应的馅料名。
【技术特征摘要】
1.一种透明皮质馄饨及其工艺，包括陷料及馄饨皮，其特征在于，所述陷料为细丝、糜状或丁状的肉类及鱼贝类，末状、细丝或丁状的菜类，所述馅料调味料中甜味剂采用白糖；所述馄饨皮包含莲子粉、藕粉或木薯淀粉，馄饨皮中加入有用于上色的蔬菜汁、作为乳化稳定剂的单硬脂酸甘油酯及用于抗裂的硬脂酰乳酸钙钠，且在馄饨皮上还烙有对应的馅料名。2.根据权利要求1所述的透明皮质馄饨及其工艺，其特征在于，所述馅料包括牛肉、猪肉、鹅肉、卷心菜、荠菜、洋葱、胡萝卜、墨鱼、虾、扇贝、章鱼。3.根据权利要求1所述的透明皮质馄饨...
【专利技术属性】
技术研发人员：张金男，
申请(专利权)人：苏州工业园区苏润食品厂，
类型：发明
国别省市：
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