一种罐装黑芝麻糊汤圆及其制备方法技术

一种罐装黑芝麻糊汤圆及其制备方法，属于谷物食品加工技术领域。本发明专利技术产品由液态黑芝麻糊和小汤圆混合组成，每罐400±5g，其中液态黑芝麻糊350±2.5g，小汤圆50±2.5g。制备步骤为：大米的超微粉碎和膨化，控制细度在80目；芝麻的烘炒和粉碎；按配方配料，煮沸后进行搅拌均质12分钟；糯米粉和藕粉及糖、水的混合；小汤圆成型；罐装与包装，杀菌步骤为121℃加热60分钟。本发明专利技术中经过超微粉碎的米粉糊化温度降低，热稳定性、冲调性能、溶解度提高；本产品的沉降性能和对蛋白质发泡体系的持泡性能增强，具有延缓衰老，润养脾肺的功效，能有效防治心脑血管疾病，延缓记忆力衰退之功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种黑芝麻糊汤圆及其制备方法，属于谷物食品加工

技术介绍
黑芝麻营养价值十分丰富，不仅含有丰富的优质植物油、蛋白质和矿物质，还含有不饱和脂肪酸和维生素E等，另外，黑芝麻的营养成分中还包括了极其珍贵的芝麻素和黑色素等物质。黑芝麻含油量可达50%左右，有研究发现黑芝麻油脂含有的脂肪酸达20种以上，其中不饱和脂肪酸约占80%。VE含量为植物食品之冠，可清除体内自由基，抗氧化效果显著，具有降低胆固醇、增强细胞膜透性、防止心肌组织和动脉硬化等功效。黑芝麻糊补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火，常服可治病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。超微粉碎，是指利用机械或流体动力的方法克服固体内部凝聚力使之破碎，从而将3毫米以上的物料颗粒粉碎至10-25微米的操作技术。超微粉碎是20世纪70年代以后，为适应现代高新技术的发展而产生的一种物料加工高新技术。超微粉碎的技术特点包括速度快，可低温操作，粒径细并且分布均匀。米粉，黑芝麻等谷物含有丰富的维生素、微量元素，具有很好的营养价值，通过对纤维的微粒化，能明显改善其口感也更容易被人体所吸收。张慜，王亮(2003)研究了超微粉碎在食品加工中的研究进展，综述了超微粉体在人体内的消化机理，介绍了超微粉碎的分类，详细讨论了超微粉碎技术在巧克力食品、贝壳类产品、食品加工副产物利用以及畜骨加工等方面的主要应用。该专利技术结合超微粉碎将原材料粉碎至足够细小的粒度，并加上有效地混合操作，即可保证营养成分均匀分散并有利于人体吸收。向智男，宁正祥(2006)研究了超微粉碎技术及其在食品工业中的应用，概述了超微粉碎的基本原理及其技术特点，同时介绍了在食品工业中的应用情况，发展前景广阔。采用超微的骨粉，胡萝卜粉，南瓜粉，芹菜粉等开发营养强化类食品，适于老年人和儿童，以补充他们对钙、碘、I VB等的特殊需求。该专利技术在实施例中对红枣进行超微粉碎，将红枣粉加入黑芝麻糊中，不仅增加了红枣风味也提高了产品的营养价值。周翠英(2003)研究了黑芝麻糊的加工技术及质量控制，介绍以黑芝麻为主要原料，经烘炒、磨粉后与面粉、糖、水调配、烘烤成的基料混合搅拌而成的功能性食品黑芝麻糊的加工工艺，并在生产加工中实施HACCP系统监控。在黑芝麻糊的生产和流通中，良好的设施设备、员工清洁与合理操作是保证产品品质的前提，HACCP系统的应用将更有效的利用资源，使产品质量规范化和科学化，提高产品质量，更具竞争力。本专利技术中采用膨化米粉替换传统面粉，在产品的糊化过程中使得品质更为理想。张爱萍(2009)研究了一种莲子高钙黑芝麻糊的制备方法(CN 102067988A)，探讨了黑芝麻糊的配方及基本工艺。结果表明:配方重量百分比例最佳为:膨化米粉18%、莲子粉15%、黑米粉18%、芝麻糊16%、麦芽糊精17%、植脂末15%、乳酸钙0.42%、芝麻香精0.58%。所得的产品具有清心安神，健身延年，延缓衰老的功效。然而该专利方法仅在黑芝麻糊的基础上添加莲子的风味，与本专利技术将小汤圆融入黑芝麻糊中的方法完全不同。陈富中，朱成英，陈茜(2006)研究了一种黑芝麻糊绿色保健食品及其制备工艺(CN 1736250A)。其配方比例为:黑芝麻24%，白芝麻16%，花生仁10%，黑江米10%，白江米10%，红小豆6%，大黑豆6%，白砂糖12%。此产品需冲调服用，且与市面上的磨粉产品类似，并未采用高新技术改进米粉品质，在后期冲调过程中易结块，不均匀。本专利技术采用低温超微粉碎技术，最大程度地保留了原材料的营养成分，同时改进了米粉的溶解性能，黑芝麻糊的口感得到了提高。奚益来(2009)研究了一种木糖醇黑芝麻糊绿色保健食品及其制备工艺(CN101991126A)，探讨了黑芝麻糊的配方及基本工艺。结果表明:其配方重量比例为:膨化米粉21%，黑米粉15%，芝麻糊25%，麦芽糊精19%，植脂末11%，木糖醇8.81%，抗氧化剂0.1%，乳酸钙0.04%，芝麻香精0.05%。所得产品便于携带，营养丰富，成本低适于大众消费，效果好。然而该专利方法仅在黑芝麻糊的基础上采用木糖醇替代传统白砂糖，与本专利技术将小汤圆融入黑芝麻糊中的方法完全不同。周超峰(2008)研究了一种多元素黑芝麻糊(CN 100444748A)，探讨了黑芝麻糊的配方，主要包括黑芝麻，白芝麻，核桃仁，黑米，花生仁，燕麦，红豆，荞麦，莲子，黄豆，红枣，高粱米，糯米，黑豆，大黄米，黑玉米，葵花仁，大麦，糙米等等材料，经过现场加工研磨后冲调服用，该产品功能多样，制作成本低，便于操作。但是实现产业化还是有一定的差距，并且携带不方便，本专利技术所描述的产品为灌装黑芝麻糊汤圆，居家旅行皆可。凌如文，凌冬华(2005)研究了一种菊花黑芝麻糊(CN 1947562A)，特点是在传统营养食品黑芝麻糊配方的基础上，再加入菊花、枸杞提取物。该专利技术产品中黑芝麻、黑米等成分相结合，具有很强的互补作用，更有益于人体健康和吸收，使传统营养食品有了一个质的飞跃，使人们在吃了一杯黑芝麻糊的同时又等于吃了一杯枸杞菊花茶。该产品只是在风味和营养成分上做了改进，而本专利技术则添加汤圆改进了配方，在汤圆中也可添加营养物质，以提闻广品功能性。何小鹏，陈文新，郑慧(2011)研究了一种月见草女士黑芝麻糊及其制备方法(CN102266062A)，该月见草女士黑芝麻糊是由15%_25%黑芝麻，30%-40%大米膨化粉，30%-40%玉米淀粉，2%-4%月见草油，1%葛根粉，2.4%乳酸钙按重量比组成。针对女性生理特点，将月见草油、葛根、钙与我国传统的黑芝麻糊科学复配，工艺简单、食用方便，能预防激素水平紊舌L、内分泌失调、骨质疏松等女性常见疾病，还能美肤养颜、延缓皮肤衰老。此专利主要为女性开发，市场较窄。王玉凤(2009)研究了一种生津、止渴、补肝肾的黑芝麻糊(CN 102038181A)，包括黑芝麻10-15kg、茯苓5-7kg、生地5-7kg、花粉5-7kg、干葛5_7kg、枸杞5_7kg、小米20-30kg。该专利技术的黑芝麻糊具有生津止渴。补肝肾的保健作用，并具制备简单，易于保存。该专利结合中药对黑芝麻糊进行复配，提高了产品的功能价值。蒋亚飞(2011)—种首乌黑芝麻糊及其制备方法(CN 102366092 A)，该首乌黑芝麻糊以首乌粉为主要原料，黑芝麻、黑豆、小米、黑米、糯米、核桃仁、花生仁、红枣、燕麦和大麦为辅料，将上述原料经过精选、洗净、烘干、炒熟、磨成粉末，最后按照一定比例混合即可。采用超细粉碎更利于人体吸收，具有滋养血脉、乌须生发，补脑益智等保健功能，特别适合于中老年人食用。此专利主要为中老年人开发，市场针对性强。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养丰富，便于携带，老少皆宜，易产生饱腹感的罐装黑芝麻糊汤圆。为了实现以上目的，本专利技术的技术解决方案为: 一种罐装黑芝麻糊汤圆，由液态黑芝麻糊和小汤圆混合组成，每罐400±5g，其中液态黑芝麻糊350±2.5g，小汤圆50±2.5g ;分普通风味型、低糖型、红枣风味型三种类型； 液态黑芝麻糊包括大米粉或大米粉加红枣粉，黑芝麻粉，麦芽糊精，白砂糖或木糖醇，黄原胶，纯净水，其配方重量份为:普通风味型:大米粉5-8，黑芝麻粉5-8，麦芽糊精10-13，白砂糖4-7，黄原胶0.1-0.5，纯净水65-7本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种罐装黑芝麻糊汤圆，其特征在于由液态黑芝麻糊和小汤圆混合组成，每罐400±5g，其中液态黑芝麻糊350±2.5g，小汤圆50±2.5g；分普通风味型、低糖型、红枣风味型三种类型；液态黑芝麻糊包括大米粉或大米粉加红枣粉，黑芝麻粉，麦芽糊精，白砂糖或木糖醇，黄原胶，纯净水，配方以质量份计为：普通风味型：大米粉5?8，黑芝麻粉5?8，麦芽糊精10?13，白砂糖4?7，黄原胶0.1?0.5，纯净水65?70；低糖型：白砂糖改用木糖醇，配方比例与普通风味型相同；红枣风味型：大米粉改用大米粉加红枣粉，大米粉︰红枣粉的质量比为3︰2，配方比例与普通风味型相同；小汤圆包括糯米粉或糯米粉加红枣粉，藕粉，白砂糖或木糖醇，水，其配方以质量份计为：普通风味型：糯米粉40?45，藕粉40?45，白砂糖4?7，水10?15；低糖型：白砂糖改用木糖醇，配方比例与普通风味型相同；红枣风味型：糯米粉改用糯米粉加红枣粉，糯米粉︰红枣粉的质量比为1︰1；成型后的汤圆进行质构测试，硬度3000?4000g。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张慜，卢懿，陈慧芝，刘亚萍，陈志雄，陈世豪，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：