本发明专利技术公开了一种鲜蕨菜的生物保鲜方法，包括原料处理、漂烫、保鲜处理、包装、灭菌处理、检验贮存，具体包括：将新鲜蕨菜按长度不同分堆整理，漂洗干净，置于85~90℃的水中漂烫2~5min，捞出冷却，沥干水分，放入浓度为1~4%的70~90℃柠檬酸溶液中浸泡5~15min；将保鲜处理后的蕨菜沥干水装入真空密封袋中，真空密封，进行高压灭菌处理，然后冷却；检验产品及包装质量，出具检验报告单，避光贮存。本发明专利技术采用纯生物原料提取的柠檬酸为保鲜剂，利用柠檬酸稳定的化学性能，能够较好的遏制细菌繁殖、推迟和延缓蕨菜变质的特性，无毒无害，保证了食品安全且最大限度的保持了蕨菜的嫩、鲜、脆的特性。本发明专利技术方法简便、工艺稳定、处理后的蕨菜保质期长、口感好、无污染。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
蕨菜为凤尾蕨科植物，每100克嫩蕨菜含蛋白质1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，热量50千卡，粗纤维1.3克，抗坏血酸35毫克，胡萝卜素16.8毫克。中医认为，蕨菜根状茎和叶柄残基味甘，性入脾经，能清热解毒，润肠通便，降气化痰，能治疗气隔、湿热、小便不利、大便秘结等症。同时，因其含有皂苷、黄酮类等有效成分，具有清热解毒、利尿镇痛、止血杀虫之功效。由于蕨菜 具有特殊清香味、极少受到污染。目前已成为我国外贸重要土产出口商品之一，在国外享有“山珍之王”的美誉。但在蕨菜开发过程中，特别是采后保鲜过程中，其极易产生褐变、老化、营养成分损失等现象，现有技术的蕨菜保鲜主要有低温冷藏、气调保鲜，用于鲜蕨菜的包装中需加入一些保鲜防腐等试剂，存在保存期短，试剂污染等诸多不足。因此，开发一种方法简便、处理后保质期长、口感好、无污染的鲜蕨菜的生物保鲜方法是非常必要的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供。本专利技术的目的是这样实现的，包括原料处理、漂烫、保鲜处理、包装、灭菌处理、检验忙存，具体包括: A、原料处理:将新鲜蕨菜按长度不同分堆整理，漂洗干净； B、漂烫:将蕨菜置于85、0°C的水中漂烫2 5min，捞出冷却，浙干水分； C、保鲜处理:将漂烫冷却后的蕨菜放入浓度为广4%的7(T90°C柠檬酸溶液中浸泡5 15min ；D、包装:将保鲜处理后的蕨菜浙干水装入真空密封袋中，真空密封，确保密封完好； E、灭菌处理:将包装好的蕨菜进行高压灭菌处理，然后冷却； F、检验贮存:检验产品及包装质量，出具检验报告单，避光贮存。本专利技术采用纯生物原料提取的柠檬酸为保鲜剂，利用柠檬酸稳定的化学性能，能够较好的遏制细菌繁殖、推迟和延缓蕨菜变质的特性，无毒无害，保证了食品安全且最大限度的保持了蕨菜的嫩、鲜、脆的特性。本专利技术方法简便、工艺稳定、处理后的蕨菜保质期长、口感好、无污染。附图说明图1为本专利技术工艺流程图。具体实施例方式下面结合附图对本专利技术作进一步的说明，但不以任何方式对本专利技术加以限制，基于本专利技术教导所作的任何变换或替换，均属于本专利技术的保护范围。本专利技术所述的鲜蕨菜的生物保鲜方法，包括原料处理、漂烫、保鲜处理、包装、灭菌处理、检验贮存，具体包括: A、原料处理:将新鲜蕨菜按长度不同分堆整理，漂洗干净； B、漂烫:将蕨菜置于85、0°C的水中漂烫疒5min，捞出冷却，浙干水分； C、保鲜处理:将漂烫冷却后的蕨菜放入浓度为广4%的7(T90°C柠檬酸溶液中浸泡5 15min ； D、包装:将保鲜处理后的蕨菜浙干水装入真空密封袋中，真空密封，确保密封完好； E、灭菌处理:将包装好的蕨菜进行高压灭菌处理，然后冷却； F、检验贮存:检验产品及包装质量，出具检验报告单，避光贮存。所述鲜蕨菜的生物保鲜方法中漂烫步骤后还包括护绿保脆处理步骤。所述的护绿保脆处理为将漂烫过的蕨菜投入0.0Γ0.03%氯化镁、0.02、.04%乳酸锌、0.3^0.5%氯化钙、0.0Γ0.03%天然护色伴侣组成的复配护绿保脆剂处理浸泡液中浸泡8 24h，然后捞出，用清水漂洗，浙干水分。B步骤所述的水为f 2%的氯化钠水溶液。所述的柠檬酸为食品级柠檬酸。 所述的柠檬酸溶液浓度为1.9-2.1%，温度为78 82°C。所述的灭菌处理是在高温高压容器内完成，采用热水浸泡、饱和水蒸气、热空气处理、红外线和微波灭菌处理方式中的一种或一种以上。所述的贮存是放置在10°C以下冷藏环境下保存。实施例1 将IOKg新鲜蕨菜按长度不同分堆整理，用水冲洗，洗净后浸入流水池进行漂洗；将漂洗好的蕨菜置于85°c的水中漂烫5min，捞出冷却，浙干水分，放入浓度为1%的70°C柠檬酸溶液中浸泡15min ;将保鲜处理后的蕨菜浙干水装入真空密封袋中，真空密封,确保密封完好；红外线灭菌送检,检验合格。实施例2 将IOKg新鲜蕨菜按长度不同分堆整理，用水冲洗，洗净后浸入流水池进行漂洗；将漂洗好的蕨菜置于90°c的水中漂烫2min，捞出冷却，浙干水分，放入浓度为4%的90°C柠檬酸溶液中浸泡5min ;将保鲜处理后的蕨菜浙干水装入真空密封袋中，真空密封,确保密封完好；微波灭菌送检，检验合格。实施例3 将IOKg新鲜蕨菜按长度不同分堆整理，用水冲洗，洗净后浸入流水池进行漂洗；将漂洗好的蕨菜置于88°c的水中漂烫3min，捞出冷却，浙干水分，放入浓度为2.1%的82°C柠檬酸溶液中浸泡IOmin ;将保鲜处理后的蕨菜浙干水装入真空密封袋中，真空密封，确保密封完好；高温湿热灭菌送检,检验合格。实施例4 将IOKg新鲜蕨菜按长度不同分堆整理，用水冲洗，洗净后浸入流水池进行漂洗；将漂洗好的蕨菜置于89°c的水中漂烫4min，捞出冷却，浙干水分，放入浓度为1.9%的78°C柠檬酸溶液中浸泡12min ;将保鲜处理后的蕨菜浙干水装入真空密封袋中，真空密封，确保密封完好；闻压热空气灭菌送检，检验合格。实施例5 将IOKg新鲜蕨菜按长度不同分堆整理，用水冲洗，洗净后浸入流水池进行漂洗；将漂洗好的蕨菜置于87°c的水中漂烫3min，捞出冷却，浙干水分，放入浓度为2.3%的80°C柠檬酸溶液中浸泡Ilmin ;将保鲜处理后的蕨菜浙干水装入真空密封袋中，真空密封，确保密封完好；红外线灭菌送检，检验合格。实施例6 将IOKg新鲜蕨菜按长度不同分堆整理，用水冲洗，洗净后浸入流水池进行漂洗；将漂洗好的蕨菜置于85°C的水中漂烫5min，捞出冷却，浙干水分，投入0.01%氯化镁、0.02%乳酸锌、0.3%氯化钙、0.01%天然护色伴侣组成的复配护绿保脆剂处理浸泡液中浸泡24h，然后捞出，用清水漂洗，浙干水分，放入浓度为1.9%的82°C柠檬酸溶液中浸泡15min ;将保鲜处理后的蕨菜浙干水装入真空密封袋中，真空密封，确保密封完好；微波灭菌送检，检验合格。实施例7 将IOKg新鲜蕨菜按长度不同分堆整理，用水冲洗，洗净后浸入流水池进行漂洗；将漂洗好的蕨菜置于90°c的水中漂烫2min，捞出冷却，浙干水分，投入0.03%氯化镁、0.04%乳酸锌、0.5%氯化钙、0.03%天然护色伴侣组成的复配护绿保脆剂处理浸泡液中浸泡8h，然后捞出，用清水漂洗，浙干水分，放入浓度为2.1 %的78°C梓檬酸溶液中浸泡IOmin ;将保鲜处理后的蕨菜浙干水装入真空密封袋中，真空密封，确保密封完好；高温湿热灭菌送检，检验合格。实施例8 将IOKg新鲜蕨菜按长度不同分堆整理，用水冲洗，洗净后浸入流水池进行漂洗；将漂洗好的蕨菜置于88°C的水中漂烫4min，捞出冷却，浙干水分，投入0.02%氯化镁、0.03%乳酸锌、0.4%氯化钙、0.02%天然护色伴侣组成的复配护绿保脆剂处理浸泡液中浸泡20h，然后捞出，用清水漂洗，浙干水分，放入浓度为2%的80°C柠檬酸溶液中浸泡Ilmin ;将保鲜处理后的蕨菜浙干水装入真空密封袋中，真空密封，确保密封完好；高压热空气灭菌送检，检验合格。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种鲜蕨菜的生物保鲜方法，其特征在于包括原料处理、漂烫、保鲜处理、包装、灭菌处理、检验贮存，具体包括：A、原料处理：将新鲜蕨菜按长度不同分堆整理，漂洗干净；B、漂烫：将蕨菜置于85~90℃的水中漂烫2~5min，捞出冷却，沥干水分；C、保鲜处理：将漂烫冷却后的蕨菜放入浓度为1~4%的70~90℃柠檬酸溶液中浸泡5~15min；D、包装：将保鲜处理后的蕨菜沥干水装入真空密封袋中，真空密封，确保密封完好；E、灭菌处理：将包装好的蕨菜进行高压灭菌处理，然后冷却；F、检验贮存：检验产品及包装质量，出具检验报告单，避光贮存。
【技术特征摘要】
1.一种鲜蕨菜的生物保鲜方法，其特征在于包括原料处理、漂烫、保鲜处理、包装、灭菌处理、检验贮存，具体包括: A、原料处理:将新鲜蕨菜按长度不同分堆整理，漂洗干净； B、漂烫:将蕨菜置于85、0°C的水中漂烫2 5min，捞出冷却，浙干水分； C、保鲜处理:将漂烫冷却后的蕨菜放入浓度为广4%的7(T90°C柠檬酸溶液中浸泡5 15min ； D、包装:将保鲜处理后的蕨菜浙干水装入真空密封袋中，真空密封，确保密封完好； E、灭菌处理:将包装好的蕨菜进行高压灭菌处理，然后冷却； F、检验贮存:检验产品及包装质量，出具检验报告单，避光贮存。2.根据权利要求1所述的鲜蕨菜的生物保鲜方法，其特征在于漂烫后还包括护绿保脆处理步骤。3.根据权利要求2所述的鲜蕨菜的生物保鲜方法，其特征在于所述的护绿保脆处理为将漂烫过的蕨菜投入0.ΟΓΟ.03%...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨海泉，
申请(专利权)人：云南易门山里香食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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