一种用于肉肠制品的复合抗氧化剂及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品添加剂领域，具体涉及一种用于肉肠制品的复合抗氧化剂及其制备方法。所述的抗氧化剂的原料中含有甘草抗氧物、植酸钠、迷迭香提取物、D-异抗坏血酸钠、茶多酚、乳化剂。本发明专利技术的原料配比合理，含有多种抗氧化成分，具有协同增效作用，抗氧化效果好；能够在几乎不增加成本的前提下延长肉肠制品的货架期；应用范围广，适用于高、低温条件下的肉肠制品加工；配方简单，使用方便，适用性强，制备工艺简便；原料种类和用量的品质安全、高效；对解决熟肉制品的脂肪、油脂氧化问题具有重要意义。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品添加剂领域，具体涉及。
技术介绍
肉肠制品由于肉味纯正、色泽诱人，食用方便深受人们的喜爱。但由于肉肠制品中含有一定量地脂肪，脂肪转化成的油脂在微生物、水分、热、光等作用下易发生氧化，油脂氧化过程中产生的过氧化脂质能导致肉肠制品的外观、质地和营养质量变劣。如脂肪发生腐败、褪色、褐变，不但降低产品 质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。添加抗氧化剂可以有效的防止食品成分的氧化变质，近半个世纪以来，人们为了防止油脂的氧化，从不同的角度对油脂的抗氧化问题进行了研究，在油脂和富脂食品中加入抗氧化剂已成为食品加工中防止食品氧化变质最经济和简单的方法。在肉肠制品中使用一些安全、高效的抗氧化剂，可以防止脂肪含量较高肉肠制品中油脂的氧化作用造成的油脂腐败，延长货架期，保证了产品质量，同时消除了食品市场的安全隐患。目前，市场上所销售的天然或化学合成抗氧化剂品种众多，各种抗氧化剂的作用机理各不相同。在加工食品中，单一使用某一种抗氧化剂往往达不到的预期的抗氧化效果，对产品中油脂抗氧化效果不能达到预期目标。所以，研究一种复合型抗氧化剂对于满足市场需求是十分迫切的；市场上需要一种含有多种抗氧化成分、具有协同增效作用的，高效、安全的复合型抗氧化剂。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，该抗氧化剂含有多种抗氧化成分、具有协同增效作用，使用高效、安全。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的。—种用于肉肠制品的复合抗氧化剂，所述的抗氧化剂的原料中含有甘草抗氧物、植酸钠、迷迭香提取物、D-异抗坏血酸钠、茶多酚、乳化剂、抗结剂，以上各原料重量份数比为: 甘草抗氧物5-20 植酸钠10-20 迷迭香提取物10-30 D-异抗坏血酸钠10-30 茶多酚10-25 乳化剂5-15 抗结剂5-15。进一步地，所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯，所述的抗结剂为微晶纤维素。本专利技术的目的是通过以下另一技术方案实现的。一种用于肉肠制品的复合抗氧化剂的制备方法，所述的抗氧化剂的原料中含有甘草抗氧物、植酸钠、迷迭香提取物、D-异抗坏血酸钠、茶多酚、乳化剂、抗结剂，以上各原料重量份数比为: 甘草抗氧物5-20 植酸钠10-20 迷迭香提取物10-30 D-异抗坏血酸钠10-30 茶多酚10-25 乳化剂5-15 抗结剂5-15 ； 该制备方法包括如下步骤: 按照上述配比将所述的甘草抗氧物、植酸钠、迷迭香提取物、D-异抗坏血酸钠、茶多酚、乳化剂、抗结剂混合均匀，得到所述抗氧化剂。本专利技术的目的是通过以下另一技术方案实现的。一种用于肉肠制品的复合抗氧化剂，所述的抗氧化剂的原料中含有甘草抗氧物、植酸钠、迷迭香提取物、D-异抗坏血酸钠、茶多酚、乳化剂，以上各原料重量份数比为: 甘草抗氧物5-20 植酸钠10-20 迷迭香提取物10-30 D-异抗坏血酸钠10-30 茶多酚10-25 乳化剂5-15。进一步地，所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯。本专利技术的目的是通过以下另一技术方案实现的。一种用于肉肠制品的复合抗氧化剂的制备方法，所述的抗氧化剂的原料中含有甘草抗氧物、植酸钠、迷迭香提取物、D-异抗坏血酸钠、茶多酚、乳化剂、抗结剂，以上各原料重量份数比为: 甘草抗氧物5-20 植酸钠10-20 迷迭香提取物10-30 D-异抗坏血酸钠10-30 茶多酚10-25 乳化剂5-15 ; 该制备方法包括如下步骤: 按照上述配比将所述的甘草抗氧物、植酸钠、迷迭香提取物、D-异抗坏血酸钠、茶多酚、乳化剂混合均匀，得到所述抗氧化剂。本专利技术相比现有技术具有以下有益效果: 1、本专利技术的原料配比合理，含有多种抗氧化成分，具有协同增效作用，抗氧化效果好。2、本专利技术能够在 几乎不增加成本的前提下解决贮藏时间、条件不当和产品自身自然发生的脂肪氧化问题，延长肉肠制品的货架期。3、本专利技术的原料中复配抗氧化剂分散性好，其中的乳化剂成分可以更好的改善肉肠制品中脂肪乳化结构，防止了肉肠制品中由于油脂过多所造成的肠体结构变软和出油现象，其外5种抗氧化剂相互协同作用，可以增强对肉肠制品中油脂抗氧化效果。4、本专利技术的应用范围广，适用于高、低温条件下的肉肠制品加工。5、本专利技术的配方简单，使用方便，适用性强，制备工艺简便。6、本专利技术的原料种类和用量完全复合GB2760《食品添加剂卫生标准》，品质安全、高效；该抗氧化剂的研发成功对解决熟肉制品的脂肪、油脂氧化问题具有重要意义。附图说明图1为实施例2中实验组肠体与对照组肠体的在保存期间的过氧化值变化趋势图。具体实施例方式实施例1: 一种用于肉肠制品的复合抗氧化剂，所述的抗氧化剂的原料中含有甘草抗氧物、植酸 钠、迷迭香提取物、D-异抗坏血酸钠、茶多酚、乳化剂、抗结剂，以上各原料重量份数比为: 甘草抗氧物5-20 植酸钠10-20 迷迭香提取物10-30 D-异抗坏血酸钠10-30 茶多酚10-25 乳化剂5-15 抗结剂5-15。所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯，所述的抗结剂为微晶纤维素。本实施例所用重量单位为千克,也可以为克； 本实施例中所述的各个原料均为食品级； 本实施例中所述的各原料均为市场上出售的常规产品； 所述的抗氧化剂的制备方法包括以下步骤: 按照上述配比将所述的甘草抗氧物、植酸钠、迷迭香提取物、D-异抗坏血酸钠、茶多酚、乳化剂、抗结剂加入到混合机中混合均匀，得到所述抗氧化剂。本实施例的甘草氧化物购自湖北鑫润食品添加剂有限公司，植酸钠购自安徽天创生物科技有限公司，迷迭香提取物购自海南舒普生物科技有限公司，D-异抗坏血酸钠购自郑州拓洋实业有限公司，茶多酚购自江西绿康天然产物有限公司，蔗糖脂肪酸酯购自柳州爱格富食品科技股份有限公司，微晶纤维素购自天利药用辅料有限公司。本实施例的甘草抗氧化物:由甘草提取甘草浸膏或甘草酸后的残渣为原料，用有机溶剂提取后脱溶浓缩、干燥而成。棕红色粉末，具有甘草特有气味。不溶于水，溶于有机溶剂，耐光，耐氧。本实施例的植酸钠:又名肌醇六磷酸钠，以植物种子的糊状层为原料，经酸性萃取、提纯处理制得稀植酸液，然后加相应的碱中和稀植酸液，并经减压浓缩、结晶、干燥等工序制得固体植酸盐产品。白色吸湿性粉末状，易溶于水，最显著的特征是与金属离子有极强的鳌合作用，较强的抗氧化性和护色性。本实施例的迷迭香提取物:迷迭香提取物是从迷迭香植物中提取的粉末状物质，黄褐色粉末或褐色膏状、液体。有特殊香气。耐热性(200°C稳定)、耐紫外线性良好，不溶于水，溶于乙醇、油脂。本实施例的D-异抗坏血酸钠:又名赤藻糖酸钠，以等物质的量的异抗坏血酸与氢氧化钠或碳酸钠溶于水，混合、中和后结晶制得产品。D -异抗坏血酸钠为白色至黄白色晶体颗粒或晶体粉末，无嗅、无味，溶点200°C以上分解；在干燥状态下暴露在空气中相当稳定。但在水溶液中与空气、金属、热、光则发生氧化，易溶与水，几乎不溶与乙醇。本实施例的茶多酚:又称茶鞣或茶单宁，是茶叶中多酚类物质的总称，在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40°C — 80°C )和含水乙醇。以上多种抗氧化成分，具有协同增效作用，抗氧化效果好。本实施例的蔗糖脂肪酸酯:脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。白色至黄色的粉末，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于肉肠制品的复合抗氧化剂，其特征在于：所述的抗氧化剂的原料中含有甘草抗氧物、植酸钠、迷迭香提取物、D?异抗坏血酸钠、茶多酚、乳化剂、抗结剂，以上各原料重量份数比为：甘草抗氧物5?20植酸钠10?20迷迭香提取物10?30D?异抗坏血酸钠10?30茶多酚10?25乳化剂5?15抗结剂5?15。

【技术特征摘要】
1.一种用于肉肠制品的复合抗氧化剂，其特征在于:所述的抗氧化剂的原料中含有甘草抗氧物、植酸钠、迷迭香提取物、D-异抗坏血酸钠、茶多酚、乳化剂、抗结剂，以上各原料重量份数比为: 甘草抗氧物5-20 植酸钠10-20 迷迭香提取物10-30 D-异抗坏血酸钠10-30 茶多酚10-25 乳化剂5-15 抗结剂5-15。2.根据权利要求1所述的用于肉肠制品的复合抗氧化剂，其特征在于:所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯，所述的抗结剂为微晶纤维素。3.根据权利要求1或2所述的用于肉肠制品的复合抗氧化剂，其特征在于:所述的抗氧化剂含有的原料的重量份数比为: 甘草抗氧物10 植酸钠20 迷迭香提取物10 D-异抗坏血酸钠30 茶多酚15 蔗糖脂肪酸酯10 微晶纤维素5。4.根据权利要求1或2所述的用于肉肠制品的复合抗氧化剂，其特征在于:所述的抗氧化剂含有的原料的重量份数比为: 甘草抗氧物15 植酸钠15 迷迭香提取物20 D-异抗坏血酸钠20 茶多酚10 蔗糖脂肪酸酯15 微晶纤维素5。5.根据权利要求1或2所述的用于肉肠制品的复合抗氧化剂，其特征在于:所述的抗氧化剂含有的原料的重量份数比为: 甘草抗氧物20 植酸钠10 迷迭香提取物25 D-异抗坏血酸钠10 茶多酚25 蔗糖脂肪酸酯5 微晶纤维素5。6.一种用于肉肠制品的复合抗氧化剂的制备方法，其特征在于:所述的抗氧化剂的原料中含有甘草抗氧物、植酸钠、迷迭香提取物、D-异抗坏血酸钠、茶多酚、乳化剂、抗结剂，以上各原料重量份数比为: 甘草抗氧物5-20 ...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵颖，李雨林，冯伟，
申请(专利权)人：北京美添阳光科技有限公司，
类型：发明
国别省市：