一种用于肉肠制品的复合抗氧化剂及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品添加剂领域，具体涉及一种用于肉肠制品的复合抗氧化剂及其制备方法。所述的抗氧化剂的原料中含有甘草抗氧物、植酸钠、迷迭香提取物、D-异抗坏血酸钠、茶多酚、乳化剂。本发明专利技术的原料配比合理，含有多种抗氧化成分，具有协同增效作用，抗氧化效果好；能够在几乎不增加成本的前提下延长肉肠制品的货架期；应用范围广，适用于高、低温条件下的肉肠制品加工；配方简单，使用方便，适用性强，制备工艺简便；原料种类和用量的品质安全、高效；对解决熟肉制品的脂肪、油脂氧化问题具有重要意义。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品添加剂领域，具体涉及。
技术介绍
肉肠制品由于肉味纯正、色泽诱人，食用方便深受人们的喜爱。但由于肉肠制品中含有一定量地脂肪，脂肪转化成的油脂在微生物、水分、热、光等作用下易发生氧化，油脂氧化过程中产生的过氧化脂质能导致肉肠制品的外观、质地和营养质量变劣。如脂肪发生腐败、褪色、褐变，不但降低产品 质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。添加抗氧化剂可以有效的防止食品成分的氧化变质，近半个世纪以来，人们为了防止油脂的氧化，从不同的角度对油脂的抗氧化问题进行了研究，在油脂和富脂食品中加入抗氧化剂已成为食品加工中防止食品氧化变质最经济和简单的方法。在肉肠制品中使用一些安全、高效的抗氧化剂，可以防止脂肪含量较高肉肠制品中油脂的氧化作用造成的油脂腐败，延长货架期，保证了产品质量，同时消除了食品市场的安全隐患。目前，市场上所销售的天然或化学合成抗氧化剂品种众多，各种抗氧化剂的作用机理各不相同。在加工食品中，单一使用某一种抗氧化剂往往达不到的预期的抗氧化效果，对产品中油脂抗氧化效果不能达到预期目标。所以，研究一种复合型抗氧化剂对于满足市场需求是十分迫切的；市场上需要一种含本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于肉肠制品的复合抗氧化剂，其特征在于：所述的抗氧化剂的原料中含有甘草抗氧物、植酸钠、迷迭香提取物、D?异抗坏血酸钠、茶多酚、乳化剂、抗结剂，以上各原料重量份数比为：甘草抗氧物5?20植酸钠10?20迷迭香提取物10?30D?异抗坏血酸钠10?30茶多酚10?25乳化剂5?15抗结剂5?15。

【技术特征摘要】
1.一种用于肉肠制品的复合抗氧化剂，其特征在于:所述的抗氧化剂的原料中含有甘草抗氧物、植酸钠、迷迭香提取物、D-异抗坏血酸钠、茶多酚、乳化剂、抗结剂，以上各原料重量份数比为: 甘草抗氧物5-20 植酸钠10-20 迷迭香提取物10-30 D-异抗坏血酸钠10-30 茶多酚10-25 乳化剂5-15 抗结剂5-15。2.根据权利要求1所述的用于肉肠制品的复合抗氧化剂，其特征在于:所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯，所述的抗结剂为微晶纤维素。3.根据权利要求1或2所述的用于肉肠制品的复合抗氧化剂，其特征在于:所述的抗氧化剂含有的原料的重量份数比为: 甘草抗氧物10 植酸钠20 迷迭香提取物10 D-异抗坏血酸钠30 茶多酚15 蔗糖脂肪酸酯10 微晶纤维素5。4.根据权利要求1或2所述的用于肉肠制品的复合抗氧化剂，其特征在于:所述的抗氧化剂含有的原料的重量份数比为: 甘草抗氧物15 植酸钠15 迷迭香提取物20 D-异抗坏血酸钠20 茶多酚10 蔗糖脂肪酸酯15 微晶纤维素5。5.根据权利要求1或2所述的用于肉肠制品的复合抗氧化剂，其特征在于:所述的抗氧化剂含有的原料的重量份数比为: 甘草抗氧物20 植酸钠10 迷迭香提取物25 D-异抗坏血酸钠10 茶多酚25 蔗糖脂肪酸酯5 微晶纤维素5。6.一种用于肉肠制品的复合抗氧化剂的制备方法，其特征在于:所述的抗氧化剂的原料中含有甘草抗氧物、植酸钠、迷迭香提取物、D-异抗坏血酸钠、茶多酚、乳化剂、抗结剂，以上各原料重量份数比为: 甘草抗氧物5-20 ...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵颖，李雨林，冯伟，
申请(专利权)人：北京美添阳光科技有限公司，
类型：发明
国别省市：