一种风味酸驼乳及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种风味酸驼乳及其制备方法，它以液态的新鲜驼乳为原料，经收集、净化、均质、杀菌、接种乳酸菌发酵、调配果汁稳定剂和灌装而成的。它保留了发酵驼乳的功能性，改善了驼乳的风味，增强了适口性，方便了酸驼奶制品的包装、携带和运输，延长了酸驼奶制品的保质期限，最大程度地保留驼奶的营养成分和活性乳酸菌，发挥其营养价值和食疗保健作用。它含有丰富的驼乳蛋白质、脂肪及不饱和脂肪酸、矿物质、维生素Ｃ以及Ｂ族维生素和活性乳酸菌，不仅可以以其特有的营养和功能性，满足部分消费者的特殊营养和保健需要，而且还能为牧民增收，对保护、发展养驼业具有积极的推动作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体地说是一种以双峰驼乳为原料，经净化、均质、杀菌、接种发酵、调配、灌装而成的酸性风味液态驼乳制品及其制备方法。技术背景双峰驼在我国主要分布于内蒙古阿拉善盟、巴彦淖尔市北部、锡林郭勒盟西部以及新疆维吾尔族自治区等牧业地区半荒漠、荒漠及沙漠地带，是沙漠地区牧民主要饲养的家畜，也是沙漠化地区牧民奶食品的主要来源之一。双峰驼的泌乳期长达14-16个月，日平均产乳量为5公斤，其中一些双峰驼日平均产乳量能达到15-20公斤，整个泌乳期的产乳可达1254公斤，但是大多数双峰驼每天仅能挤乳2公斤，剩下部分的要用来喂饲幼驼。吉日木图等人的研究“不同泌乳时间内内蒙古阿拉善双峰驼驼乳化学组成变化分析”(《食品科学》，2005，26(9)：P173-179)表明：双峰驼驼乳中总干物质的含量为14.31～16.47％、蛋白质含量为3.55～4.47％、脂肪含量为5.65～6.39％、乳糖含量为4.24～4.58％、矿物质含量为0.87～0.92％，另外还富含多种维生素。赵电波等人的研究“自然发酵双峰驼驼乳营养价值的研究”(《乳业科学与技术》2007，6：P305-307本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味酸驼乳，其特征在于，它以新鲜驼乳为原料，经收集、净化、均质、杀菌、接种乳酸菌发酵、调配果汁稳定剂、灌装而成。

【技术特征摘要】
1、一种风味酸驼乳，其特征在于，它以新鲜驼乳为原料，经收集、净化、均质、杀菌、接种乳酸菌发酵、调配果汁稳定剂、灌装而成。2、一种如权利要求1所述风味酸驼乳的生产方法，其特征在于，它包括如下步骤：(1)鲜驼乳的收集：将牧户挤下的驼乳迅速冷却至10℃，收集到加工厂，测定pH值和酸度；(2)净化：将收集的新鲜驼乳，经过滤、离心净乳，除去原料驼乳中的颗粒性杂质；(3)均质：将驼乳预热至50℃～60℃，在150～250kg/cm2下进行均质；(4)杀菌：将经净化后的驼乳，加热至90℃～95℃，15min杀菌后，冷却至42℃～43℃；(5)接种发酵：将乳酸菌发酵剂，按照2％接种，在42℃～43℃条件下保持恒温发酵，发酵开始一段时间内静止发酵，使其酸度达到76°T～80°T后，搅拌均匀并冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈钢粮，
申请(专利权)人：陈钢粮，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]