【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种乳制品加工方法，尤其是。
技术介绍
牛乳产品，具有较高的营养价值，易于消化吸收，因此很受消费者欢迎，市场有很多牛乳制品，包括酸奶、含片、牛乳饮料、牛乳发酵等，但是目前市场上并不存在牛乳与鸡蛋结合的发酵产品，而传统的加工过程当中，会进行二次杀菌，将其中的细菌全部杀死，延长其保质期，同时添加食品添加剂来进行调酸，以达到合适的味觉要求，因此营养价值并不是很闻
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种营养价值高的鸡蛋酸牛乳加工方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是，其加工步骤为第一步奶液制备使用鲜奶鲜奶经过滤、离心净乳后速冷至4°C以下储存，鲜奶使用时经板换升温至60°C -75°C，打入配料罐；或使用奶粉复原全脂奶粉加入到60V 70°C热水中，乳化剪切至少10分钟，并静置水合30分钟后，经板换冷却后打入配料罐；第二步蛋液处理蛋液用打蛋机搅拌5分钟，加入蛋黄粉以及2倍蛋液体积的10°C -55°C的鲜奶或水，开启搅拌5分钟，打入配料罐；第三步化糖胶白糖、变性淀粉、果胶加入70°C -80°C左右的鲜奶或热水中高速剪切15分钟，板换冷却入配...
【技术保护点】
一种鸡蛋酸牛乳加工方法，其加工步骤为：第一步奶液制备：使用鲜奶：鲜奶经过滤、离心净乳后速冷至4℃以下储存，鲜奶使用时经板换升温至60℃？75℃，打入配料罐；或使用奶粉复原：全脂奶粉加入到60℃～70℃热水中，乳化剪切至少10分钟，并静置水合30分钟后，经板换冷却后打入配料罐；第二步蛋液处理：蛋液用打蛋机搅拌5分钟，加入蛋黄粉以及2倍蛋液体积的10℃？55℃的鲜奶或水，开启搅拌5分钟，打入配料罐；第三步化糖胶：白糖、变性淀粉、果胶加入70℃？80℃的鲜奶或热水中高速剪切15分钟，板换冷却入配料罐；第四步配料标准化：配料罐加鲜奶或水定容，奶温15℃～25℃，搅拌机开启5分钟后进...
【技术特征摘要】
1.一种鸡蛋酸牛乳加工方法，其加工步骤为 第一步奶液制备 使用鲜奶鲜奶经过滤、离心净乳后速冷至4°C以下储存，鲜奶使用时经板换升温至60 0C -75 °C，打入配料罐； 或使用奶粉复原全脂奶粉加入到60°C 70°C热水中，乳化剪切至少10分钟，并静置水合30分钟后，经板换冷却后打入配料罐； 第二步蛋液处理 蛋液用打蛋机搅拌5分钟，加入蛋黄粉以及2倍蛋液体积的10°C -55°C的鲜奶或水，开启搅拌5分钟，打入配料罐； 第三步化糖胶 白糖、变性淀粉、果胶加入70°C _80°C的鲜奶或热水中高速剪切15分钟，板换冷却入配料te ； 第四步配料标准化 配料罐加鲜奶或水定容，奶温15°C 25°C，搅拌机开启5分钟后进行指标检测，使用奶粉复原的比例为蛋液3 % -4 %、全脂奶粉12%-13%、白糖6%-8%、果胶0.5%-0.7%、变性淀粉0.6% -0.8%、蛋黄粉0. 1% -0.3%、其余为水；...
【专利技术属性】
技术研发人员：朱立科，
申请(专利权)人：浙江一鸣食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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