【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于乳制品加工领域，具体涉及。
技术介绍
雪莲菌是一种源自西藏雪域的特有珍稀菌种，因其长期在牛奶中发酵会形成乳白色、胶质状的粒状或块状物，形如盛开的雪莲而得其名。雪莲菌是一个由乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等益生菌形成的微生态共生体系，发酵制成的酸奶不仅富有普通酸奶的酸香口感，还独具醇香和起泡性，是当地居民的传统发酵食品。而发酵所产生的多糖、蛋白等代谢产物会附着在菌体表面，形成雪莲菌独特的粒状结构和弹性质地。研宄表明，雪莲菌及其发酵乳具有多种生物学活性，如抗肿瘤、抗炎症、抗氧化、抗衰老、抑制病原菌、降低胆固醇以及保护胃肠道健康等。香水莲花{Nymphaeahybrid)是睡莲科睡莲属{Nymphaed)多年生宿根水生植物，具有较强耐寒性，在适宜温度下全年可不间断开花。香水莲花花朵硕大，香气清雅宜人，色鲜艳美丽，单株产花量居世界“荷花”和“莲花”之首。近年来在我国南方数省已形成规模化生产栽培。香水莲花不仅具有很高的观赏价值，还可直接鲜食或制成花茶饮用。研宄表明香水莲花富含多酚、黄酮、多糖、蛋白等功能因子，具有美白、降血脂、清除体内自由基、抗衰老、降尿酸、...
【技术保护点】
一种雪莲菌发酵的香水莲花酸乳及其制备方法，其特征在于采用以下步骤制备：按香水莲花提取物14‑50重量份、蔗糖2‑8重量份和稳定剂0.05‑0.3重量份配比制成牛乳发酵基质，高压均质、灭菌后接入6‑10重量份的雪莲菌发酵剂，经发酵、后熟制得香水莲花酸乳。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：姚正颖，孙力军，张卫明，
申请(专利权)人：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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