一种酸驼奶制品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酸驼奶制品及其制备方法，它是将液态的新鲜驼乳，经收集、净化、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵、浓缩和真空冷冻干燥而制成的干燥粉即酸驼奶粉，还可进而压制成酸驼奶片。它方便了酸驼奶制品的包装、携带和运输，延长了酸驼奶制品的保质期限，最大程度地保留驼奶的营养成分和活性乳酸菌，发挥其营养价值和食疗保健作用。它含有丰富的驼乳蛋白质、脂肪及不饱和脂肪酸、矿物质、维生素Ｃ以及Ｂ族维生素和活性乳酸菌，不仅可以以其特有的营养和功能性，满足部分消费者的特殊营养和保健需要，而且还能为牧民增收，对保护、发展养驼业具有积极的推动作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及畜产品加工
，具体地说是一种以驼乳为原料经发酵、浓缩、冷冻干燥的酸驼奶制品及其制备方法。技术背景双峰驼在我国主要分布于内蒙古阿拉善盟、巴彦淖尔市北部、锡林郭勒盟西部以及新疆维吾尔族自治区等牧业地区半荒漠、荒漠及沙漠地带，是沙漠地区牧民主要饲养的家畜，也是沙漠化地区牧民奶食品的主要来源之一。双峰驼的泌乳期长达14-16个月，日平均产乳量为5公斤，其中一些双峰驼日平均产乳量能达到15-20公斤，整个泌乳期的产乳可达1254公斤，但是大多数双峰驼每天仅能挤乳2公斤，剩下部分的要用来喂饲幼驼。吉日木图等人的研究“不同泌乳时间内内蒙古阿拉善双峰驼驼乳化学组成变化分析”(《食品科学》，2005，26(9)：P173-179)表明：双峰驼乳中总干物质的含量为14.31～16.47％、蛋白质含量为3.55～4.47％、脂肪含量为5.65～6.39％、乳糖含量为4.24～4.58％、矿物质含量为0.87～0.92％，另外还富含多种维生素。赵电波等人的研究“自然发酵双峰驼驼乳营养价值的研究”(《乳业科学与技术》，2007，6：P305-307)表明：驼乳中蛋白质和脂肪含量较高，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸驼奶制品，其特征在于，它是将液态的新鲜驼乳，经收集、净化、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵、浓缩和真空冷冻干燥而制成的干燥粉，即酸驼奶粉。

【技术特征摘要】
1、一种酸驼奶制品，其特征在于，它是将液态的新鲜驼乳，经收集、净化、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵、浓缩和真空冷冻干燥而制成的干燥粉，即酸驼奶粉。2、如权利要求1所述的一种酸驼奶粉片剂，其特征在于，它是将上述干燥粉70％～80％，粉碎成40～80目，再与白砂糖8％～10％，低聚糖5％～10％，麦芽糊精5％～10％混合均匀后，压制成片剂，即酸驼奶片。3、一种如权利要求1所述酸驼奶制品的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤：(1)、鲜驼乳的收集：将牧户挤下的驼乳迅速冷却至10℃，收集到加工厂，测定pH值和酸度，即pH值6.2～6.5、酸度16°T～18°T；(2)、净化：将收集的新鲜驼乳经多层纱布过滤，除去肉眼可见的较大颗粒性异物或驼毛等杂质，再经离心净乳机离心除去机械杂质，净乳；(3)、杀菌：将净乳后的驼乳，加热至80℃～85℃，15min～20min杀菌后，冷却至42℃～43℃；(4)、接种发酵：以乳酸菌发酵剂，按照2％接种，在42℃～43℃条件下保...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈钢粮，
申请(专利权)人：陈钢粮，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]