食用黄油组合物及以其为原料生产黄油粉的方法技术

本发明专利技术公开了一种食用黄油组合物及以其为原料生产黄油粉的方法，以解决现有方法生产黄油粉存在的含脂率低、渗油等问题。本发明专利技术以食用黄油为原料，采用微胶囊技术，以酪蛋白酸钠钙作为乳化剂及稳定剂，用麦芽糊精进行包埋生产出不同含脂率的黄油粉。本发明专利技术以稀奶油加工成的食用黄油为原料，运用现代乳品工艺技术、微胶囊技术、生物技术等对其进行乳化、均质、喷雾干燥等加工。本发明专利技术生产的黄油粉具有入水即溶、稳定性高、便于运输、生产、保存等优点，极大地拓宽了食用黄油的使用范围。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食用黄油组合物及以其为原料生产黄油粉的方法。
技术介绍
黄油粉可代替奶油用于制造点心、冰淇淋、焙烤面包等食品。黄油粉可改良食品的组织性，呈味、赋香，供热能、强化各种营养，并赋予食品离散性、乳化性、食品光泽、光滑度等特性。由于黄油粉的以上优点，因而人们对黄油粉的需求量越来越大。传统生产和使用的食用黄油，其本身不易保存，易氧化变质，故影响产品质量及货架期，而且使用也不方便，极大地限制了食用黄油在食品工业中的应用。食用黄油是以奶油或稀奶油作为原料，通过物理方法将脂肪球破坏，使脂肪从脂肪球中游离出来融合在一起形成脂肪连续相，然后将脂肪连续相分离出来即得到食用黄油。传统方法生产黄油粉时，还必需要加入其它的乳化剂及稳定剂，不但增加生产成本，而且影响成品的品质，出现含脂率低、渗油等现象。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种食用黄油组合物，以解决现有方法生产黄油粉存在的含脂率低、渗油等问题。本专利技术的另一个目的在于提供一种食用黄油组合物为原料生产黄油粉的方法。本专利技术食用黄油组合物，按重量配比该组合物由以下组分组成：酪蛋白酸钠钙6～13份、食用黄油17～43份、麦芽糊精1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用黄油组合物，其特征在于按重量配比该组合物由以下组分组成：酪蛋白酸钠钙６～１３份、食用黄油１７～４３份、麦芽糊精１９～２１份和水２９～５６份。

【技术特征摘要】
1、一种食用黄油组合物，其特征在于按重量配比该组合物由以下组分组成：酪蛋白酸钠钙6～13份、食用黄油17～43份、麦芽糊精19～21份和水29～56份。2、根据权利要求1所述的食用黄油组合物为原料生产黄油粉的方法，其特征在于它包括下列步骤：(1)酪蛋白酸钠钙的生产a)、加入原料干酪素  按干酪素与水1∶(3～6)的比例，投入缸中，搅拌均匀，并升温至40～45℃；b)、NaOH转化  缓慢搅拌并加入20～25％的NaOH溶液，使料液pH值达到5.4～5.8，并升温至60～65℃，且升温过程在30min之内完成；c)、Ca(OH)2转化  然后加入Ca(OH)2悬浊液，使料液pH值达到6.6～6.8，并升温至72～75℃，搅拌30～40min后进入下道工序；d)、胶磨  转化完毕后，料液通过胶磨机进行胶磨；e)、灭菌  将料液温度升至85～90℃，保温15～20s；f)、均质  料液通过高压均质机，压力为18～25MPa；(2)黄油粉的生产a)、混合在高剪切乳化罐中加入水，...

【专利技术属性】
技术研发人员：甘伯中，敏文祥，纪银莉，刘永明，丁福军，童伟，马志强，朱雄英，高维东，
申请(专利权)人：和政县华龙乳制品有限公司，甘肃农业大学，甘肃华羚生物技术研究中心，
类型：发明
国别省市：62[中国|甘肃]