一种干酪乳杆菌大豆酸乳直投式发酵剂的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种干酪乳杆菌大豆酸乳直投式发酵剂的制备方法。干酪乳杆菌经廉价增菌培养基高密度培养、离心浓缩分离、与高效复合保护剂混溶、再经冷冻干燥，制成干酪乳杆菌直投式冻干发酵剂。所制备的发酵剂的活菌含量可达1×1011cfu/g以上；常压封存、4℃下保藏1年，其活菌含量仍在1010cfu/g以上，仍保持较高的发酵活力；以万分之一以下的接种量进行37℃大豆酸乳发酵，4～5h即可凝乳，其发酵的大豆酸奶制品，酸度达到70～80oT、pH值为4.6左右，感官风味好。本发明专利技术可用于发酵乳制品工业和植物蛋白加工产业。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于发酵乳制品及植物蛋白加工

技术介绍
益生菌系指与人和动植物体保持共生关系的对宿主具有健康促进作用的一大类微生物的总称。目前，国际公认的与人体共生的典型的益生乳酸菌主要包括:以双歧杆菌和嗜酸乳杆菌为代表的第一代益生乳酸菌和以干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌为代表的第二代新型益生乳酸菌。较之第一代益生乳酸菌，第二代新型益生乳酸菌更耐氧、耐胃酸、耐胆盐；发酵性能更好、存活力更高。目前，干酪乳杆菌发酵产品主要为牛乳产品，而其发酵植物蛋白酸乳产品，在国内外尚处于研究起步阶段，且缺乏生产性能优良的专用菌种。我国具有天然的大豆资源优势，大豆不仅在营养保健的各种功能性成分和促进益生菌繁殖的生长因子方面可与牛乳相媲美，而且不含胆固醇和乳糖。因此，研制开发出综合益生菌和大豆的有益特性于一身、集感官风味和多种营养保健功能于一体的第二代新型益生菌(如干酪乳杆菌)发酵大豆乳产品，是当今发酵乳制品工业和大豆加工产业的发展方向与新的增长点，必将引领市场与消费者对健康食品需求的新潮流。发酵剂的制备是研制开发新型发酵乳制品的关键环节和首要任务。传统培养型发酵剂存在活菌含量低(IO7 108cf本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种干酪乳杆菌大豆酸乳直投式发酵剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）干酪乳杆菌的增殖培养①干酪乳杆菌廉价增菌培养基的制备a．干酪乳杆菌菊芋汁基础培养基的制备原料：菊芋，蒸馏水；?制备工艺：(a)菊芋清洗、称重；(b)?菊芋与水按质量体积比为1:1混合；(c)加热灭酶：加热至100℃，煮沸5min；(d)加水捣碎：补加适量80℃热水，在捣碎机中将菊芋和水捣碎成浆状；(e)过滤：用100目滤布挤压过滤；(f)滤渣加水压榨：滤渣补加适量80℃热水挤压过滤；(g)滤汁混合、定容：将两次过滤的滤汁混合，用蒸馏水定容至1kg菊芋生产1L汁；(h)调配：将菊芋汁加热浓缩至含糖量为10%，用NaOH溶...

【技术特征摘要】
1.一种干酪乳杆菌大豆酸乳直投式发酵剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)干酪乳杆菌的增殖培养 ①干酪乳杆菌廉价增菌培养基的制备 a.干酪乳杆菌菊芋汁基础培养基的制备 原料:菊芋，蒸馏水； 制备工艺:(a)菊芋清洗、称重；(b)菊芋与水按质量体积比为1:1混合；(C)加热灭酶:加热至100°C，煮沸5min ； (d)加水捣碎:补加适量80°C热水，在捣碎机中将菊芋和水捣碎成浆状；(e)过滤:用100目滤布挤压过滤；(f)滤渣加水压榨:滤渣补加适量80°C热水挤压过滤；(g)滤汁混合、定容:将两次过滤的滤汁混合，用蒸馏水定容至Ikg菊芋生产IL汁；(h)调配:将菊芋汁加热浓缩至含糖量为10%，用NaOH溶液调节pH至7.0，制得干酪乳杆菌菊芋汁基础培养基，备用； b.干酪乳杆菌复合增菌培养基的制备 原料及配比:干酪乳杆菌菊芋汁基础培养基IOOmL,酵母膏0.5 0.8g，蛋白胨0.3 .0.6g，大豆蛋白胨L2 L 6g，牛肉膏0.8 1.2g，甘油0.1mL ； 制备工艺:将酵母膏、蛋白胨、大豆蛋白胨、牛肉膏、甘油添加到干酪乳杆菌菊芋汁基础培养基中，用NaOH溶液调节pH值至6.5 7.0，121 °C 15min灭菌、冷却，备用； ②干酪乳杆菌增殖培养 干酪乳杆菌经MRS液体培养基活化后，以0.1% 0.5%接种量接入pH值为6.5 7.0的菊芋汁复合增菌培养基中，在...

【专利技术属性】
技术研发人员：田洪涛，谷新晰，李晨，杨雪聪，田晶晶，李丽微，檀建新，王羽，
申请(专利权)人：河北农业大学，
类型：发明
国别省市：