麦芽粉用于制作饼干的应用及饼干的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，特别涉及麦芽粉用于制作饼干的应用及饼干的制作方法。在饼干制作过程中加入本发明专利技术提供的麦芽粉，通过调整添加量会达到理想的颜色效果，能够代替人工合成色素的使用。可以根据个人喜欢调整麦芽粉的添加量来同时赋予饼干麦香、咖啡香以及巧克力等多种令人喜爱的风味，能够满足不同消费者的需求。再次，本发明专利技术提供的麦芽粉在饼干制作过程和面过程中加入，使用方便。此外，饼干制作过程中加入了麦芽粉可预防油脂氧化的危害，进而解决了传统饼干中由于油脂氧化对于饼品质以及对于食用者健康的危害，延长饼干的货架期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及。
技术介绍
大麦，早熟禾科(Poaceae,即禾本科〔Gramineae〕)大麦属(Hordeum)谷类植物。大麦具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白(一种有弹性的蛋白质)量少，所以不能做多孔饼干，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是这些地区的主要食物之一。大麦按用途分，可分为啤酒大麦、饲用大麦、食用大麦(含食品加工)三种类型。随着我国啤酒质量和产量的提高，对啤酒大麦芽的外观、色泽、品质的要求越来越严格。当前烘焙的大麦芽工艺全部针对啤酒行业应用，麦芽香气有一部分是在啤酒发酵过程中产生，另外一些不良味道会在发酵过程中被消耗掉。而对于其他食品加工行业，如制作饼干、饼干、冰淇淋等，其所需要麦芽提供的风味、颜色和作用则大不相同。因此需要改进麦芽烘焙工艺，使之更适合除啤酒生产外的其他食品加工行业使用。目前，饼干制作过程中通常加入柠檬黄、靛蓝、胭脂红、焦糖色素等人工合成色素，可可粉、巧克力粉等风味物质，有时会加入一些香精香料以增加饼干的味道。但是人工合成色素容易造成食品安全问本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麦芽粉用于制作饼干的应用；所述麦芽粉的色彩EBC值为6‑7+/‑20～1400，所述麦芽粉的美能达Lab值中L为25～90、a为1～10、b为5～30，所述麦芽粉的水分＜3～5%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马明研，杨艳虹，卢金辉，李平顺，
申请(专利权)人：沈阳科纳提克生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁;21