新鲜蒜瓣保鲜方法技术

一种新鲜蒜瓣保鲜方法，属食料保存技术，用于保鲜大蒜。其特征是该方法包括手工剥皮、洗涤、空水、挑选除杂、装瓶密封、抽真空充氮气、再密封并检查是否漏气和低温储运等工序。具有方法简单、可操作性强、设备简单、加工费低，在低温运输中密封容器不破漏，保鲜可靠，蒜瓣在较长时间内不霉不烂，不发芽，不生须，不变色，不失水分和养分，常年有新鲜蒜瓣供应市场等优点。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种新鲜蒜瓣保鲜方法，属于食料保存
，主要用来保鲜大蒜，使其一年到头始终以新鲜大蒜供应市场。大蒜具有防癌、降血压、抗病毒、防过敏等功能，既可作为营养保健食品，又可作调味品，因此大蒜越来越广泛地被医学界和食品界众多人士及广大民众所重视，并已被越来越多的消费者所接受，目前在国际市场上大蒜的需求量急剧增加。然而，目前世界范围内，大蒜主要是在有限的时间内以新鲜蒜头的形式供应市场，其余大多数时间内只有少量的经过加工的蒜茸、干蒜片等这些加了防腐剂和抗氧化剂处理过的产品供应市场。这些加工过的产品会失去大蒜原有的营养成份和功能。由于新鲜蒜头在自然条件下存放三至五个月以后就会发芽、生须、失去水份，也就失去了原有的营养价值，成为不受欢迎的商品。工业比较发达国家、生活节奏较快的人特别喜欢剥皮的蒜瓣，但用机器去皮的蒜瓣被挤破或被挤出汁的较多，这种蒜瓣更难保存。为了解决上述问题，世界上已有许多人作过多种研究。到目前为止，已有的新鲜大蒜保鲜方法大致有如下数种：（1）低温保存，即将刚收获的新鲜蒜头直接贮存在0～4℃恒温库中。这种方法占地面积大，贮存费用高、贮存量不能满足市场需要，且恒低温贮存的蒜头只能延缓其发芽时间，并不能根本抑制它发芽，因此国际市场上一年中仍有6个月左右的时间无新鲜大蒜供应;（2）激光处理，即先用激光束把大蒜杀死，再予以贮存。该方法首先是所用设备极其昂贵，一般企业用不起，再者像美国等工业发达国家已在其食品法中明文规-->定，严格禁止使用激光处理大蒜作为食品出售;（3）化学喷洒，即用化学药物抑制大蒜发芽，这样处理过的大蒜不仅原有特性发生化学变化，而且还可能有付作用，因此目前已被许多国家禁用;（4）本专利技术人近年来研究成功并于1993年3月6日申请了专利技术专利，申请号为93110305.3，名称为“保鲜蒜瓣及其保鲜方法”，该方法虽然具有许多上述前三种方法无法比拟的优点，如蒜瓣完整无损伤，不失水份，不变色，不变味，在一定范围内不发芽，不生须，不霉、不烂等，但该方法主要针对塑料袋装的，方法较复杂，有些步骤可操作性较差，在低温运输过程中由于在低温下变硬的塑料袋互相摩擦，容易破漏失去保鲜作用。为此本专利技术人又在此基础上作了进一步的研究。本专利技术的目的在于提供一种方法更为简便、可操作性强、在低温运输过程中容器不会破损，保鲜更加可靠，既能抑制大蒜的新陈代谢和呼吸作用，又能阻滞各种菌类侵袭，使蒜瓣在较长的时间内保持新鲜、不霉、不烂、不变色、不生须、不发芽、不失水份和养份，一年到头始终能有新鲜大蒜供应市场的新鲜蒜瓣保鲜方法。根据大蒜的生物生理特性和氮气对植物代谢及呼吸的作用关系，基于我国劳力比较密集和国际市场上对手工剥皮蒜瓣比较欢迎的实际状况，针对已有技术中存在的主要问题，本专利技术的基本构思是：对刚收获的成熟大蒜，采用人工剥皮，洗净挑选除去表面附着水份后，装于塑料瓶内密封、抽成真空后再充入氮气，再密封即可实现专利技术目的。本专利技术的特征在于所述的新鲜蒜瓣保鲜方法，由下列步骤组成：（1）将刚成熟收获的新鲜大蒜用手工剥皮，得去皮蒜瓣，（2）将-->上述（1）所得去皮蒜瓣用洁净的清水洗涤并去除其表面沾附的水份，（3）对上述（2）所得干净的去皮蒜瓣进行手工挑选，剔除伤残或已发芽生须等不合格的蒜瓣及其他一切杂物，并按大小进行分级，或根据客户需要不分级光剔除残次品和杂物即可进行混装，（4）将上述（3）分级或不分级的蒜瓣装入大口塑料密封瓶或筒内，蒜瓣总体积：瓶或筒的容积＝2～3∶3～4，即瓶内留出1/4～1/3的空间，按此比例折算成蒜瓣重量，称重装瓶或筒，（5）往与上述塑料密封瓶或筒配套的带内螺纹的塑料瓶或筒盖内放入胶皮垫圈后将此盖盖到上述已装蒜瓣的塑料瓶或筒口上并拧紧密封，（6）用锥子在上述（5）已拧紧在瓶或筒口上的塑料瓶或筒盖中心处扎一个小孔，（7）将吸排气机的气门塞插入上述（6）所扎的小孔内，开始抽气，抽至上述装了蒜瓣的瓶或筒体内未盛蒜瓣的那部份的四周瓶或筒壁均已向内凹时，立即转入往瓶或筒内充氮气至整个瓶或筒体均已膨胀，停止充气并将气门塞拔掉再用手指肚压紧瓶或筒盖中心被扎的小孔，（8）松手后立即用电烙铁将此孔封死，（9）检查螺纹连接处和被封死的小孔是否透气，透气的返工，不透气的入库，（10）将密封完好的上述的塑料瓶或筒保持在0～20℃下存放或运输。上述的口径外围带有外螺纹的大口塑料瓶由瓶体、瓶颈和瓶盖构成，其瓶体为带有或不带有圆弧角的空心方柱体或者空心圆柱体形，瓶颈全为空心圆柱体形，该瓶体和瓶颈注塑成一体，二者衔接处呈向外凸的弧面，瓶颈上口外壁设有与瓶盖内螺纹紧密配合的外螺纹，瓶盖中心处还可设一进出气孔，这样上述第（6）个步骤即用锥子在瓶盖中心处扎小孔的步骤可省略。本专利技术的突出优点是：方法简便，技术要求不高，可操作性强，设备简单，工艺流程短，加工费用低，在低温运输过程中密-->封容器不会破损，保鲜更加可靠，只用对人无任何伤害的氮气处理深受人们普遍欢迎的清洁的去皮蒜瓣，既能抑制大蒜的新陈代谢和呼吸作用，又能阻滞各种菌类侵袭，使蒜瓣在较长时间内保持不霉、不烂、不变色、不生须、不发芽、不失水份和原有的营养成份，清洁卫生，且一年到头始终能有新鲜大蒜供应市场。本专利技术的最佳实施例是：取中国新疆产的，成熟刚收获的大蒜，1～3月运至山东临沭食品厂，在室温下手工剥皮，用自来水洗净空凉去水后，移至0～4℃低温车间进行人工挑选，只剔除不合格的残次品和杂物，不分级，每5磅装入一只带圆弧角的方柱体瓶体，圆柱体形瓶颈螺纹密封的大口塑料瓶内，蒜瓣占总容积的2/3，瓶盖内装胶皮垫圈，扣好拧紧密封后，用锥子在瓶盖中心扎一小孔，用日本产的抽、充气两用机先将瓶内抽成真空，即抽至瓶内未盛蒜瓣的那部份四周瓶壁皆向内凹，立即将开关打到充气挡，往瓶内充氮气，充至整个瓶体膨胀，关机拔掉气门塞后用手指肚压紧小孔，松手后立即用电烙铁封口，用水浸法检查是否漏气，漏气的返工，不漏的入库。用此法已加工四个集装箱运往美国销售，经美FDA机构检查全部达到美食品标准。作为本实施例的变更：1、密封容器可改用圆柱体形或其他形状的塑料瓶或筒，瓶或筒盖上可设插气门塞的小孔;2、瓶或筒的大小及每瓶或筒内所装蒜瓣的数量可适当变更;3、可改为分级装瓶或筒;4、可用其他方法检查是否漏气。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新鲜蒜瓣保鲜方法，其特征在于该方法由下列步骤组成：（１）将刚成熟收获的新鲜蒜头用手工剥皮得去皮蒜瓣，（２）用洁净的清水洗涤去皮蒜瓣并去除其表面所沾附的水份，（３）进行手工挑选剔除伤残或已发芽生须等不合格的蒜瓣及其他一切杂物并按大小进行分级，（４）将分级或不分级的蒜瓣装入大口塑料瓶或筒内，蒜瓣总体积：瓶或筒的容积＝２～３∶３～４；（５）往与上述大口塑料瓶或筒配套的带内螺纹的塑料瓶或筒盖内放入胶皮垫圈后将此盖盖到上述已装蒜瓣的大口塑料瓶或筒口上并拧紧密封，（６）用锥子在上述（５）的塑料瓶或筒盖中心处扎一个小孔，（７）将吸排气机的气门塞插入上述（６）所扎的小孔内，开始抽气，抽至瓶或筒未盛蒜瓣的那部份四周瓶或筒壁均已向内凹时，立即转入往瓶或筒内充氮气，至整个瓶或筒体均已膨胀，停止充气并将气门塞拔掉再用手指肚压紧瓶或筒盖被扎的小孔，（８）松手后立即用电烙铁将此小孔封死，（９）检查是否透气，透气的返工，不透气的入库，（１０）保持在０～２０℃下存放或运输。

【技术特征摘要】
1、一种新鲜蒜瓣保鲜方法，其特征在于该方法由下列步骤组成：(1)将刚成熟收获的新鲜蒜头用手工剥皮得去皮蒜瓣，(2)用洁净的清水洗涤去皮蒜瓣并去除其表面所沾附的水份，(3)进行手工挑选剔除伤残或已发芽生须等不合格的蒜瓣及其他一切杂物并按大小进行分级，(4)将分级或不分级的蒜瓣装入大口塑料瓶或筒内，蒜瓣总体积：瓶或筒的容积=2～3∶3～4；(5)往与上述大口塑料瓶或筒配套的带内螺纹的塑料瓶或筒盖内放入胶皮垫圈后将此盖盖到上述已装蒜瓣的大口塑料瓶或筒口上并拧紧密封，(6)用錐子在上述(5)的塑料瓶或筒盖中心处扎一个小孔，(7)将吸排气机的气门塞插入上述(6)所扎的小孔内，开始抽气，抽至瓶或筒未盛蒜瓣的那部份四周瓶或筒壁均已向内凹时，立即转入往...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘学武，
申请(专利权)人：刘学武，
类型：发明
国别省市：95[中国|青岛]