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肉制食品灭菌方法技术

技术编号:85847 阅读:323 留言:0更新日期:2012-04-11 18:40
本发明专利技术公开了一种肉制食品灭菌方法,肉制食品经加热90℃-100℃第一次灭菌后,在一定温度下培养24小时后再加热到90℃-100℃二次灭菌;经二次灭菌的肉制品中仍会存在尚未萌发的菌类孢子,在37℃环境中二次培养24小时后再加热到90℃-100℃,为三次灭菌,采用二次变温培养三次常压下加热灭菌法,可杀灭了食品中包括芽孢在内的一切微生物,达到无菌的效果,因而在产品外包装无破损的情况下,常温25℃以下可保存6个月不变质。(*该技术在2020年保护过期,可自由使用*)

【技术实现步骤摘要】
肉制食品灭菌方法本专利技术属于食品类杀菌的
肉制食品的灭菌方法一般采用高温高压灭菌法,高温高压可破坏菌体内的蛋白质和核酸中的氢键,导致核酸破坏,蛋白质变性或凝固,使酶失去活性,新陈代谢发生障碍,导致细菌死亡。但食品中人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种氨基酸和多种维生素等营养成份,在高温高压下常被分解破坏,不利于人体吸收。而且经高温高压灭菌的肉制食品存在口味单一,易产生异味等缺点。本专利技术的目的在于提供一种肉制食品灭菌方法,采用常压加热灭菌,不破坏食品中的营养成份,可节约能源和生产设备的投资,使肉制食品在25℃下可保存6个月。本专利技术肉制食品灭菌方法具体步骤为:1、将密封好的真空肉制食品放入100℃水中加热,当中心温度加热到90-100℃,预煮60分钟,为第一次灭菌;2、待食品冷却至30℃,在28-30℃的环境中培养24小时,再将食品中心温度加热到90-100℃,保持45分钟,为第二次灭菌;3、再将食品冷却至37℃,在37℃的环境中培养24小时,将食品中心温度加热到90-100℃,保持45分钟,为第三次灭菌。本专利技术肉制食品灭菌法,采用二次变温定时培养三次常压灭菌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉制食品灭菌方法,其特征在于:(1)、将密封好的真空肉制食品放入100℃水加热,当中心温度加热到90-100℃,预煮60分钟,为第一次灭菌;(2)、待食品冷却至30℃,在28-30℃的环境中培养24小时,再将食品中心温度加热到9 0-100℃,保持45分钟,为第二次灭菌;(3)、再将食品冷却至37℃,在37℃的环境中培养24小时,将食品中心温度加热到90-100℃,保持45分钟,为第三次灭菌。

【技术特征摘要】
1、一种肉制食品灭菌方法,其特征在于:(1)、将密封好的真空肉制食品放入100℃水加热,当中心温度加热到90-100℃,预煮60分钟,为第一次灭菌;(2)、待食品冷却至30℃,在28-30℃的环境中培...

【专利技术属性】
技术研发人员:王云龙
申请(专利权)人:王云龙
类型:发明
国别省市:23[中国|黑龙江]

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