冷却肉的生物保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种冷却肉的生物保鲜方法，包括将新屠宰的畜肉胴体进行表面清洗、低温排酸、包装和低温保鲜等步骤，其特征在于：将经过低温排酸处理的畜肉胴体，用清酒乳杆菌Ｌ．Ｓ－ＭＡ３－１０（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　　ｓａｋｅ）ＣＧＭＣＣ　　Ｎｏ．０６９０进行处理。该方法利用优势菌的作用以及低ｐＨ值和产生的细菌素，可以有效地抑制腐败微生物的繁殖，采用多种保鲜技术组合，严格控制了生产贮藏过程中各环节腐败微生物的繁殖，能够延长产品的货架期，提高了产品的卫生安全性，符合ＧＭＰ、ＨＡＣＣＰ等质量控制管理体系要求。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
冷却肉的生物保鲜方法
本专利技术涉及肉类的加工保鲜领域，具体地说是一种冷却肉的生物保鲜方法。
技术介绍
为了使冷却肉达到最佳保鲜效果、延长货架期，现有技术广泛使用各种防腐保鲜剂，化学防腐剂主要有各种有机酸及其盐类。如乙酸、甲酸、柠檬酸、乳酸及其钠盐、抗环血酸、山梨酸及其钾盐、磷酸盐等。天然保鲜剂主要是植物提取物，如茶多酚、蒜辣素和蒜氨酸等。无论是化学防腐剂还是天然保鲜剂，过量摄入对人体健康都有一定的影响。本专利技术人在对侗族传统发酵肉制品(酸肉)进行研究的基础上，分离得到清酒乳杆菌675株，从中筛选出一株优良菌株，命名为：清酒乳杆菌L.S-MA3-10(Lactobacillus sake)。该菌株已经于2002年1月16日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏编号为CGMCC No.0690。并且已经在国家专利局申请了名称为“一种产细菌素的米酒乳杆菌菌株及其用法”(ZL03132323.5)专利技术专利。在该专利申请中，公开了该菌株的生物学特性和培育方法，同时也公开了该菌株在发酵肉制品酸肉、香肠等使用方法，但在冷却肉保鲜应用该菌株还没有公开。专利
技术实现思路
本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷却肉的生物保鲜方法，包括将新屠宰的畜肉胴体进行表面清洗、低温排酸、保鲜处理、包装和低温保鲜等步骤，其特征在于：使用清酒乳杆菌Ｌ．Ｓ－ＭＡ３－１０（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｓａｋｅ）ＣＧＭＣＣＮｏ．０６９０发酵液对畜肉进行保鲜 处理。

【技术特征摘要】
1、一种冷却肉的生物保鲜方法，包括将新屠宰的畜肉胴体进行表面清洗、低温排酸、保鲜处理、包装和低温保鲜等步骤，其特征在于：使用清酒乳杆菌L.S-MA3-10(Lactobacillus sake)CGMCC No.0690发酵液对畜肉进行保鲜处理。2、根据权利要求1所述冷却肉的生物保鲜方法，其特征在于：保鲜处理方法是将分割好的畜肉放在清酒乳杆菌发酵液里浸泡2-8分钟，然后放入0-4℃的低温环境内让畜肉充分吸收发酵液。3、根据权利要求1所述冷却肉的生物保鲜方法，其特征在于：保鲜处理方法是用喷雾的方式在畜肉表面按没平方厘米0.1-0....

【专利技术属性】
技术研发人员：李宗军，孙永利，杨雨平，刘景德，吴晓龙，
申请(专利权)人：内蒙古草原兴发股份有限公司，湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]