【技术实现步骤摘要】
冷却肉的生物保鲜方法
本专利技术涉及肉类的加工保鲜领域,具体地说是一种冷却肉的生物保鲜方法。
技术介绍
为了使冷却肉达到最佳保鲜效果、延长货架期,现有技术广泛使用各种防腐保鲜剂,化学防腐剂主要有各种有机酸及其盐类。如乙酸、甲酸、柠檬酸、乳酸及其钠盐、抗环血酸、山梨酸及其钾盐、磷酸盐等。天然保鲜剂主要是植物提取物,如茶多酚、蒜辣素和蒜氨酸等。无论是化学防腐剂还是天然保鲜剂,过量摄入对人体健康都有一定的影响。本专利技术人在对侗族传统发酵肉制品(酸肉)进行研究的基础上,分离得到清酒乳杆菌675株,从中筛选出一株优良菌株,命名为:清酒乳杆菌L.S-MA3-10(Lactobacillus sake)。该菌株已经于2002年1月16日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏,保藏编号为CGMCC No.0690。并且已经在国家专利局申请了名称为“一种产细菌素的米酒乳杆菌菌株及其用法”(ZL03132323.5)专利技术专利。在该专利申请中,公开了该菌株的生物学特性和培育方法,同时也公开了该菌株在发酵肉制品酸肉、香肠等使用方法,但在冷却肉保鲜应用该菌株还没有公开。
技术实现思路
本专利技术的目的在于避免现有技术的不足,提供一种以生物保鲜技术为主要措施、对人体无副作用、保鲜时间长的冷却肉加工保鲜方法。本专利技术冷却肉的生物保鲜方法,包括将新屠宰的畜肉胴体进行表面清洗、-->低温排酸、保鲜处理、包装和低温保鲜等步骤,其专利技术要点在于使用清酒乳杆菌L.S-MA3-10(Lactobacillus sake)CGMCC No.0690(以下简称清酒乳杆菌)发酵液对畜肉 ...
【技术保护点】
一种冷却肉的生物保鲜方法,包括将新屠宰的畜肉胴体进行表面清洗、低温排酸、保鲜处理、包装和低温保鲜等步骤,其特征在于:使用清酒乳杆菌L.S-MA3-10(Lactobacillussake)CGMCCNo.0690发酵液对畜肉进行保鲜 处理。
【技术特征摘要】
1、一种冷却肉的生物保鲜方法,包括将新屠宰的畜肉胴体进行表面清洗、低温排酸、保鲜处理、包装和低温保鲜等步骤,其特征在于:使用清酒乳杆菌L.S-MA3-10(Lactobacillus sake)CGMCC No.0690发酵液对畜肉进行保鲜处理。2、根据权利要求1所述冷却肉的生物保鲜方法,其特征在于:保鲜处理方法是将分割好的畜肉放在清酒乳杆菌发酵液里浸泡2-8分钟,然后放入0-4℃的低温环境内让畜肉充分吸收发酵液。3、根据权利要求1所述冷却肉的生物保鲜方法,其特征在于:保鲜处理方法是用喷雾的方式在畜肉表面按没平方厘米0.1-0....
【专利技术属性】
技术研发人员:李宗军,孙永利,杨雨平,刘景德,吴晓龙,
申请(专利权)人:内蒙古草原兴发股份有限公司,湖南农业大学,
类型:发明
国别省市:15[中国|内蒙]
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