铁酱油的生产方法技术

本发明专利技术公开了铁酱油的生产方法，原料经配料、蒸料、接种、制曲、成曲、发酵、淋油后得的酱油加入动物血红素酶解液调配后进行均质乳化、过滤、灭菌、包装成品。本发明专利技术提供的方法可制造出丰富含血红素铁、多种氨基酸和短肽，营养丰富，价格便宜，食用方便的铁酱油。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种含铁酱油的生产方法。血红素铁作为治疗缺铁性贫血已被公认为最好的产品，但是利用生物技术将动物血红素作为补铁剂与酱油酿造技术相结合生产含铁酱油目前尚未见到有关报导。内蒙古草原兴发股份有限公司在对羊、鸡、等产品进行深加工过程中，具有收集动物血液并提炼加工血红素的良好条件和技术能力。本专利技术的目的是提供一种铁酱油的生产方法，特别是羊血铁酱油，采用本专利技术生产的铁酱油能保证在保质期内不沉淀。本专利技术的技术方案如下铁酱油的生产方法，原料经配料、蒸料、接种、制曲、成曲、发酵、淋油，其特征是将淋油后得的酱油加入动物血红素酶解液调配后进行均质乳化、过滤、灭菌、包装成品。加入的动物血红素酶解液可以是以羊、牛、鸡等为原料制备而成。工艺说明(1)、原料以脱脂大豆、麦夫皮以7∶3比例混合，在1个大气压下蒸15分钟，达到蛋白质适度变性。(2)、冷却至33℃的物料接入2-3％沪酿3042米曲霉制曲24-38小时，保持良好通风。(3)、成曲培养至嫩黄绿色拌入50-55℃，13°B′e盐水使成曲水分达到50-57％。(4)、入池发酵品温控制在40-45℃之间，发酵周期为15-28天。(5)、采用移位法淋油并加入酱油重量1-5％的血红素酶解液调配至标准要求。(6)、均质乳化15-30分钟，巴氏灭菌温度85℃经检验合格包装成品。动物血红素酶解液工艺说明(1)、收集血液，加入抗凝剂得到抗凝血液。(2)、用蝶式分离机分离抗凝血液制成血浆和血球两部分。(3)、选取血球在冷库里冷冻后，加入温水溶解冷冻血球30-60分钟，不断搅拌，血球溶胀破膜。(4)、在溶血液里加入复合蛋白酶，在密闭的条件下进行酶解4-10小时，得到酶解液，再用粗滤器进行粗过滤，除去不溶杂质。本专利技术的优点是1、铁酱油含血红素铁0.15-0.20g/kg，并含有多种氨基酸和短肽，营养丰富；2、所采用的血液无公害、无污染、血源好；3、生产成本低，价格便宜。下面结合实施例进一步说明。实施例原料经配料、蒸料、接种、制曲、成曲、发酵、淋油后得的酱油进行调配，酱油中加入羊血红素酶解液为酱油重量的3％，采用均质机进行均质乳化25分钟，85℃灭菌，包装得到成品羊血铁酱油。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种铁酱油的生产方法，原料经配料、蒸料、接种、制曲、成曲、发酵、淋油，其特征是：将淋油后得的酱油加入动物血红素酶解液调配后进行均质乳化、过滤、灭菌、包装成品。

【技术特征摘要】
1.一种铁酱油的生产方法，原料经配料、蒸料、接种、制曲、成曲、发酵、淋油，其特征是将淋油后得的酱油加入动物血红素酶解液调配...

【专利技术属性】
技术研发人员：辛海波，徐金伟，徐继业，刘亚利，张敬尧，安玉红，董永明，
申请(专利权)人：内蒙古草原兴发股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]