【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域,确切地说是。
技术介绍
萝卜属十字花科萝卜属,别名莱菔、芦菔,肥大肉质根为食用部分。萝卜含有丰富的维生素C,可生食、炒食、腌制和干制等。世界各地都有种植,欧美国家以小型萝卜为主,亚洲国家以大型萝卜为主,尤其是中国和日本栽培普遍。萝卜加工品的种类较多,有萧山萝卜干、五香萝卜干、爽甜萝卜条和酱萝卜等。我国年出口的萝卜干大约在5000t 左右。现有的萝卜加工食品种类少,且多没有养生保健的作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种香脆可口同时具有养生保健的食疗作用的复配酱丁的制备方法。上述目的通过以下方案实现,其特征在于包括以下步骤(1)、将65-75重量份风干萝卜细条用水浸泡6-8小时,得浸泡好的萝卜条; (2)、把浸泡好的萝卜条切成1-1.2公分长的丁子,切后丁子再用清水浸泡2小时左右, 捞出控干净水,再加20-22重量份食盐拌匀,腌制4-8小时后控净盐水、得腌制好的萝卜丁备用;(3)、把O.35-0. 5重量份干红辣椒丝、O. 8-1重量份大葱丝、O. 1-0. 2重量份花椒用 28-30重量份食用油浸泡4小时后,小火加温至辣椒发黄时停火,冷却,过滤后,即得红油备用;(4)、将1-2重量份菩提叶、4_5重量份枸杞子、1-2重量份桑叶、1-2重量份绞股蓝、1-2 重量份枸杞菜、2-4重量份大枣混匀后,加入为原料总重量4-6倍的水,水煎去渣,后浓缩干燥,得营养提取物备用;(5)74-76重量份婉S·去皮洗净,用水浸泡6-8小时,上锅蒸煮1_2小时,得熟婉S·备用;(6)5-7重量份芝麻、13-15重量份瓜子仁混匀后,炒熟,得炒制的芝 ...
【技术保护点】
一种复配酱丁的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)、将65?75重量份风干萝卜细条用水浸泡6?8小时,得浸泡好的萝卜条;(2)、把浸泡好的萝卜条切成1?1.2公分长的丁子,切后丁子再用清水浸泡2小时左右,捞出控干净水,再加20?22重量份食盐拌匀,腌制4?8小时后控净盐水、得腌制好的萝卜丁备用;(3)、把0.35?0.5重量份干红辣椒丝、0.8?1重量份大葱丝、0.1?0.2重量份花椒用28?30重量份食用油浸泡4小时后,小火加温至辣椒发黄时停火,冷却,过滤后,即得红油备用;(4)、将1?2重量份菩提叶、4?5重量份枸杞子、1?2重量份桑叶、1?2重量份绞股蓝、1?2重量份枸杞菜、2?4重量份大枣混匀后,加入为原料总重量4?6倍的水,水煎去渣,后浓缩干燥,得营养提取物备用;(5)74?76重量份豌豆去皮洗净,用水浸泡6?8小时,上锅蒸煮1?2小时,得熟豌豆备用;(6)5?7重量份芝麻、13?15重量份瓜子仁混匀后,炒熟,得炒制的芝麻与瓜子仁混合料备用;(7)、将60?65重量份腌制好的萝卜丁、25?28重量份红油、1?2重量份营养提取物、70?71重量份熟豌豆、10?20重量份炒 ...
【技术特征摘要】
1.一种复配酱丁的制备方法,其特征在于包括以下步骤(1)、将65-75重量份风干萝卜细条用水浸泡6-8小时,得浸泡好的萝卜条;(2)、把浸泡好的萝卜条切成1-1.2公分长的丁子,切后丁子再用清水浸泡2小时左右, 捞出控干净水,再加20-22重量份食盐拌匀,腌制4-8小时后控净盐水、得腌制好的萝卜丁备用;(3)、把O.35-0. 5重量份干红辣椒丝、O. 8-1重量份大葱丝、O. 1-0. 2重量份花椒用 28-30重量份食用油浸泡4小时后,小火加温至辣椒发黄时停火,冷却,过滤后,即得红油备用;(4)、将1-2重量份菩提叶、4_5重量份枸杞子、1-2重量份桑叶、1-2重量份绞股蓝、1-2 重量份枸杞菜、2-4重量份大枣混匀后,加入为原料总重量4-6倍的水,水煎去渣,后浓缩干燥,得营养提取物备用;(5)74-76重量份婉S·去皮洗净,用水浸泡6-8小时,上锅蒸煮1_2小时,得熟婉...
【专利技术属性】
技术研发人员:阎楠,
申请(专利权)人:蚌埠市楠慧川味食品厂,
类型:发明
国别省市:
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