一种即食动植物什锦泡菜卷的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种即食动植物什锦泡菜卷的加工方法，利用萝卜、海带、老姜、红辣椒、猪耳等原料，通过清洗、切片、晾晒、腌制、制馅料丝、配制泡液、浸泡、真空包装、杀菌等工艺，制得什锦泡菜卷。本发明专利技术产品动植物原料搭配，营养全面、风味独特、菜肉爽脆、形状艺术、颜色优美、开袋即食。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别是涉及ー种即食动植物什锦泡菜卷的加工方法。
技术介绍
泡菜是ー种鲜香、味美、方便、经济、老少适宜的加工产品。适合制作泡菜的品种很多，蔬菜如萝卜、白菜、姜等，肉类如凤爪等。目前，有关泡菜的文献较多，但泡菜品种单一，风味不全，而且泡菜长期以来被作为佐料使用，即食泡菜少，更没有即食动植物什锦泡菜方面的报道和产品上市。不能满足人们对产品不断追求奇、新、特、异的心理和口味提高的要求
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供ー种即食动植物什锦泡菜卷的加工方法，该方法将萝卜、海带、猪耳、姜、辣椒、蒜苗等做成什锦泡菜卷，这些动、植物原料含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素、膳食纤维等多种营养成分，具有食用和药用价值。萝卜，俗称“小人參”，俗语流传“萝卜上市，医生没事”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等；海带是ー种营养价值很高的蔬菜，素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉，含有丰富的钙、岩藻多糖、昆布氨酸等；猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；辣椒、姜、蒜苗等有开胃杀菌和促进消化的作用。本专利技术所述的ー种即食动植物什锦泡菜卷的加工方法，通过以下步骤实现 (1)将萝卜修整、清洗、切成2mm厚的萝卜片2，晾晒4h-12h，然后加入萝卜片2质量0. 6% -1. 2%的食盐混合均勻，腌制2h_8h后，IOOOrpm离心脱水3min_5min ； (2)将海带、姜、红辣椒和猪耳洗净后分别切成宽1-2mm，长6-8 cm的馅料丝I ; (3)将蒜苗洗净，加入蒜苗质量0.1% -0. 3%的食盐腌制lh-2h后，IOOOrpm离心脱水lmin-3min，再做成宽5-7 mm的蒜苗细条3 ； (4)将步骤(2)所得馅料丝I卷入步骤(I)所得萝卜片2中制成萝卜卷，然后用步骤(3)所得蒜苗细条3将萝卜卷捆紧打结； (5)按下列质量百分比花椒0.1-0. 2%、三奈(沙姜)0. 1-0. 2%、小茴香0. 1-0. 2%、胡椒 0. 1-0. 2%、陈皮 0. 15-0. 25%、砂仁 0. 15-0. 25%、八角 0.ト0.3%、辣椒 10-12%、食盐5-6%、白糖5-6%、乳酸0. 6-0. 8%、醋酸0. 6-0. 8%,氯化钙0. 08-0. 09%、味精0. 3-0. 5%,I + G 0.003-0. 005%、山梨酸钾0.03-0. 04%、余量为水，先将花椒、三奈(沙姜)、小茴香、胡椒、陈皮、砂仁和八角包裹在纱布中，同辣椒、食盐、白糖一起放入水中煮沸50 min，冷却至室温后加入乳酸、醋酸、氯化钙、味精、I+G和山梨酸钾，再加水补足至煮沸前的水量，然后混合均匀，制得浸泡液； (6)将步骤(4)所得萝卜卷放入步骤(5)所得浸泡液中浸泡20h-36h后，捞出IOOOrpm离心脱水2min-4min或捞出浙干水分，然后真空包装，真空度0.09 MPa- 0. 095MPa，最后100°C杀菌7min_9min即得成品。所得产品保质期长，常温下达6个月以上。进ー步，步骤(2)海带、猪耳切丝前煮沸4 min除腥味、生味,干海带先浸泡8-10 h后煮沸； 步骤(2)所述红辣椒为ニ金条，步骤(5)所述辣椒为小米辣(云南)； 步骤(5)所述乳酸、醋酸和氯化钙均为食品级； 步骤(5)所述乳酸、醋酸，可用乳酸杆菌或柠檬酸作相应替代； 步骤(6)萝卜卷与浸泡液的质量比为1:1.1 ; 步骤(I)- (3)所述萝卜、海带、姜、红辣椒、蒜苗和猪耳，可用青菜头、大头菜、胡萝卜、大葱、芹菜、蒜苔、海白菜和猪皮等动植物原料作相应替代，以制作出不同的什锦泡菜。 本专利技术与现有技术相比具有的优点和积极效果如下 动植物原料搭配，营养全面、风味独特、菜肉爽脆、形状艺术、顔色优美、开袋即食。附图说明图1是本专利技术ー种即食动植物什锦泡菜卷的示意图。1、馅料丝，2、包裹的萝卜片，3、捆绑的蒜苗细条。具体实施例方式以下通过实例对本专利技术进行进一步描述 实施例1 : (1)将萝卜修整、清洗、切成2mm厚的萝卜片2，晾晒4h，然后加入萝卜片2质量0.6%的食盐混合均勻，腌制2h后，IOOOrpm离心脱水3min ； (2)取洗浄的海带和猪耳煮沸4min除腥味和生味，然后分别将海带、猪耳和洗浄的姜、红辣椒(ニ金条)，切成宽1-2 mm,长6 cm的馅料丝I ; (3)将蒜苗洗浄，用蒜苗质量0.1 %的食盐腌制Ih后，IOOOrpm离心脱水lmin，再做成宽5-7 mm的蒜苗细条3 ； (4)将步骤(2)所得馅料丝I卷入步骤(I)所得萝卜片2中制成萝卜卷，然后用步骤(3)所得蒜苗细条3将萝卜卷捆紧打结； (5)按下列质量百分比花椒0.1%、三奈(沙姜)0. 1%、小茴香0. 1%、胡椒0. 1%、陈皮0. 15%、砂仁0. 15%、八角0. 1%、小米辣(云南)10%、食盐5%、白糖5%、食品级乳酸0.6%、食品级醋酸0.6%、食品级氯化钙0.08%、味精0.3%、I + G 0.003%、山梨酸钾0. 03%，余量为水，先将花椒、三奈(沙姜)、小茴香、胡椒、陈皮、砂仁和八角包裹在纱布中，同小米辣(云南)、食盐、白糖一起放入水中煮沸50 min，冷却至室温后加入乳酸、醋酸、氯化钙、味精、I + G和山梨酸钾，再加水补足至煮沸前的水容量，然后混合均匀，制得浸泡液； (6)将步骤(4)所得萝卜卷放入骤(5)所得浸泡液中浸泡20h，萝卜卷与浸泡液的质量比为1:1. 1，捞出浙干水分，然后真空包装，真空度0.09 MPa-0. 095MPa，最后100°C杀菌7min即得成品。 实施例2 (I)将青菜头修整、清洗、切成2 mm厚的青菜头片2，晾晒8h，然后加入青菜头片2质量0.8%的食盐混合均勻，腌制5h后，IOOOrpm离心脱水4min ；(2)取洗浄的海白菜和猪皮煮沸4min除腥味和生味，然后分别将海白菜、猪皮和洗浄的姜、红辣椒(ニ金条)，切成宽1-2 mm，长7 cm的馅料丝I ; (3)将蒜苗洗净，加入蒜苗质量0.2%的食盐腌制2h后，IOOOrpm离心脱水2min，再做成宽5_7皿的蒜苗细条3 ； (4)将步骤(2)所得馅料丝I卷入步骤(I)所得青菜头片2中制成青菜头卷，然后用步骤(3)所得蒜苗细条3将青菜头卷捆紧打结； (5)按下列质量百分比花椒0.2%、三奈(沙姜)0. 2%、小茴香0. 2%、胡椒0. 2%、陈皮0.2%、砂仁0. 2%、八角0. 2%、小米辣(云南)11 %、食盐6%、白糖6%、食品级乳酸0. 7%、食品级醋酸0.7%、食品级氯化钙0.09%、味精0.4%、I + G 0.004%、山梨酸钾0.04%，余量为水，先将花椒、三奈(沙姜)、小茴香、胡椒、陈皮、砂仁和八角包裹在纱布中，同小米辣(云南)、食盐、白糖一起放入水中煮沸50 min，冷却至室温后加入乳酸、醋酸、氯化钙、味精、 I+ G和山梨酸钾，再加水补足至煮沸前的水容量，然后混合均匀，制得浸泡液； (6)将步骤(4)所得青菜头卷放入骤(5)所得浸泡液中浸泡28h，青菜头卷与浸泡液的质量比为1:1. 1，捞出IOOOrpm离心脱水2min，然后真空包装，真空度0.09 MPa-O. 095MPa,最后1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食动植物什锦泡菜卷的加工方法，其特征在于通过以下步骤实现：（1）将萝卜修整、清洗、切成2㎜厚的萝卜片（2），晾晒4h?12h，然后加入萝卜片（2）质量0.6％?1.2％的食盐混合均匀，腌制2h?8h后，1000rpm?离心脱水3min?5min；?（2）将海带、姜、红辣椒和猪耳洗净后分别切成宽1?2㎜，长6?8㎝的馅料丝（1）；（3）将蒜苗洗净，加入蒜苗质量0.1％?0.3％的食盐腌制1h?2h后，1000rpm?离心脱水1min?3min，再做成宽5?7㎜的蒜苗细条（3）；（4）将步骤（2）所得馅料丝（1）卷入步骤（1）所得萝卜片（2）中制成萝卜卷，然后用步骤（3）所得蒜苗细条（3）将萝卜卷捆紧打结；（5）按下列质量百分比：花椒0.1?0.2％、三奈0.1?0.2％、小茴香0.1?0.2％、胡椒0.1?0.2％、陈皮0.15?0.25％、砂仁0.15?0.25％、八角0.1?0.3％、辣椒10?12％、食盐5?6％、白糖5?6％、乳酸0.6?0.8％、醋酸0.6?0.8％、氯化钙0.08?0.09％、味精0.3?0.5％、I＋G?0.003?0.005％、山梨酸钾0.03?0.04％、余量为水，先将花椒、三奈、小茴香、胡椒、陈皮、砂仁和八角包裹在纱布中，同辣椒、食盐、白糖一起放入水中煮沸50?min，冷却至室温后加入乳酸、醋酸、氯化钙、味精、I＋G和山梨酸钾，再加水补足至煮沸前的水量,然后混合均匀，制得浸泡液；（6）将步骤（4）所得萝卜卷放入步骤（5）所得浸泡液中浸泡20h?36h后，捞出1000rpm?离心脱水2min?4min或捞出沥干水分，然后真空包装，真空度0.09?MPa??O.095MPa，最后100℃杀菌7min?9min即得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种即食动植物什锦泡菜卷的加工方法，其特征在于通过以下步骤实现 (1)将萝卜修整、清洗、切成2IM厚的萝卜片(2)，晾晒4h-12h，然后加入萝卜片(2)质量O. 6% -1. 2%的食盐混合均勻，腌制2h_8h后，IOOOrpm离心脱水3min_5min ； (2)将海带、姜、红辣椒和猪耳洗净后分别切成宽1-2mm，长6-8 cm的馅料丝(I)； (3)将蒜苗洗净，加入蒜苗质量O.1% -O. 3%的食盐腌制lh-2h后，IOOOrpm离心脱水lmin-3min，再做成宽5-7 mm的蒜苗细条(3)； (4)将步骤(2)所得馅料丝(I)卷入步骤(I)所得萝卜片(2)中制成萝卜卷，然后用步骤(3)所得蒜苗细条(3)将萝卜卷捆紧打结； (5)按下列质量百分比花椒O.1-0. 2%、三奈O. 1-0. 2%、小茴香O. 1-0. 2%、胡椒O.1-0. 2 %、陈皮 O. 15-0. 25 %、砂仁 O. 15-0. 25 %、八角 O. 1-0. 3 %、辣椒 10-12 %、食盐5-6 %、白糖 5-6 %、乳酸 O. 6-0. 8 %、醋酸 O. 6-0. 8 %、氯化钙...

【专利技术属性】
技术研发人员：张荣强，张华琦，白志川，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：