【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种酱制品，具体的说是一种秘制牛蒡豆蔬酱及其制备工艺食品。
技术介绍
牛蒡享有蔬菜之王的美誉，它是一种营养价值极高的保健产品，富含菊糖，纤维 素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高 280倍，牛蒡能防止便秘，降低胆固醇，对高血压和直肠癌有良好的预防作用，牛蒡的肉质根 中还存在一种可促进性荷尔蒙分泌的精氨酸，能改善体质，增强体力，牛蒡含膳食纤维，帮 助刺激大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少霉变、废物在体内积存，达到预防中风和 防治胃癌、子宫癌的功效。然而在酱制品中的牛蒡酱制品，在加工制作的过程中，营养流失， 且酱制品中的辅料单一，营养搭配不均衡。
技术实现思路
为了解决现存牛蒡酱制品存在的一些不理想的问题，本专利技术提供了一种秘制牛蒡 豆蔬酱及其制备工艺，营养丰富不流失，且豆类、蔬菜及牛蒡的搭配，更显营养均衡。本专利技术的具体配比鲜牛蒡30%，食用油20%、豆瓣酱10%、花生与蚕豆、豌豆、豇 豆混合量比为10%、蘑菇、香芹、胡萝卜与豆角混合量比15%、蔗糖10%、花椒0.6%、芝麻 0. 6%、辣椒1 %、姜末0. 6%、香辛料0. 6%、鲜味剂1. 6%，其中各个原料量比精确度为各原 料的士 10%。本专利技术的制作工艺是将鲜牛蒡去皮、清洗、浙除水分，浸入盐水中浸泡一周后捞 出，机制成丁块状备用，此时牛蒡的含盐浓度为14% -16% ；将食用油大火烧至冒烟，将芝 麻、姜末、辣椒、香辛料入锅油炸至酥香，即刻混合牛蒡、豆瓣酱、花生、蚕豆、豌豆、豇豆、蘑 菇、香芹、胡萝卜及豆角放入锅中炒熟，加入鲜...
【技术保护点】
一种秘制牛蒡豆蔬酱及其制备工艺，其特征是：本专利技术的具体配比为鲜牛蒡３０％，食用油２０％、豆瓣酱１０％、花生与蚕豆、豌豆、豇豆混合量比为１０％、蘑菇、香芹、胡萝卜与豆角混合量比１５％、蔗糖１０％、花椒０．６％、芝麻０．６％、辣椒１％、姜末０．６％、香辛料０．６％、鲜味剂１．６％，其中各个原料量比精确度为各原料的±１０％。
【技术特征摘要】
1. 一种秘制牛蒡豆蔬酱及其制备工艺，其特征是本发明的具体配比为鲜牛蒡30%， 食用油20%、豆瓣酱10%、花生与蚕豆、豌豆、豇豆混合量比为10%、蘑菇、香芹、胡萝卜 与豆角混合量比15%、蔗糖10%、花椒0.6%、芝麻0.6%、辣椒1%、姜末0.6%、香辛料 0.6%、鲜味剂1.6%，其中各个原料量比精确度为各原料的士 10%。2. 一种秘制牛蒡豆蔬酱及其制备工艺，其特...
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