原生态发酵型牛蒡西瓜酱制造技术

本发明专利技术涉及一种原生态发酵型牛蒡西瓜酱，它有效结合了牛蒡和西瓜的营养成分，其独特的原生态发酵形式，使该牛蒡西瓜酱色艳质嫩、风味独特，带有浓郁的醇香和酱香，同时具备软、香、鲜、甜、脆、嫩、咸、爽等口感特点，并且它容易保存，便于携带，使人们随时都能享用到牛蒡和西瓜的美味，为人们提供了经济来源，促进了农村经济种植业的发展。

【技术实现步骤摘要】

本技术涉及一种装菜，具体地说是一种原生态发酵型牛蒡西瓜酱.
技术介绍
牛蒡作为一种以肥大肉质的根颈供食用的蔬菜，含有丰富的蛋白质、纤 维素、胡萝卜素、维生素和多种矿物质元素，经常食用牛蒡有促进血液循环、 清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和髙血压、清肠抹 毒、降低胆固醇和血糖的作用，并适合糖尿病患者长期食用。因牛蒡根中含 有菊糖，对类风湿，抗真菌有一定疗效，对癌症和尿毒症也有很好的预防和 抑制作用，因此被誉为大自然的最佳清血剂。西瓜果飘脆嫩，味甜多汁，含 有丰富的矿物盐和多种维生素，具有清热解暑，对治疗肾炎、糖尿病及膀胱 炎等疾病有辅助疗效，但至今尚未有一种食品将牛蒡和西瓜两者有效结合起 来，为人们提供较综合的营养成分。并且，西瓜的贮存期较短，牛蒡个体较 大，不易运输，如何解决这些难题，以方便人们的食用，至今尚未有较好的 解决方法。
技术实现思路
本专利技术在于提供一种牛蒡西瓜酱，即以牛蒡和西瓜为原料，利用原生态发 酵的方式.制作出色艳质嫩、风味独特，带有浓郁的醇香和酱香，同时具备软、 香、鲜、甜、脆、嫩、咸、爽等口感特点的酱菜，它有效地结合了牛蒡和西瓜 的综合营养成分，使人们随时都能享用到牛蒡和西瓜的美味，同时为人们提供 了经济来源，促进了农村经济种植业的发展。.本专利技术的产品配方及百分比含量为该牛蒡西瓜酱主要由盐渍牛蒡丁、西 瓜、豆曲、食盐、水和香辛料组成；其特征在于盐渍牛蒡丁30%、西瓜25%、豆曲25%、食盐10%、水8%及香辛料2%,其中，各个原料的百分比精度分 别为正负2%,并且各个原料百分比总和为100%。其制作工艺是(1)黄豆经筛选机处理去除杂质，放入清水中充分浸泡膨胀，然后，常压下蒸煮3小时，用手能将豆粒捏成饼干状即可，与面粉混合拌 料冷却，接种制曲；(2)西瓜选择新鲜、成熟度适中、甜度高的优质西瓜，削 去外皮对剖切开成3厘米方丁待用；(3)盐渍牛蒡丁分拣去除杂质，放入清水 中清洗，移入13度的盐水中浸泡(4)将豆曲、西瓜丁及香辛料放入盐水中与 牛蒡丁混合，搅拌均匀；(5)经日晒夜露进行发酵，发酵期间每天搅拌4-8次， 三个月后牛蒡西瓜咨成熟，包装上市销售。以上工艺流程中，(1)、 (2)、 (3)步可同时进行，然后依次进行混料、发 酵、成品.本专利技术的有益效果是该牛蒡西瓜酱，有效结合了牛蒡和西瓜的综合营养 成分，其独特的原生态发酵形式，使该牛蒡西瓜酱色艳质嫩、风味独特，带有 浓郁的醇香和咨香，同时具备软、香、鲜、甜、脆、嫩、咸、爽的口感特点， 并且它容易保存，便于携带，使人们随时都能享用到牛蒡和西瓜的美味，为人 们提供了经济来源，促进了农村种植业的发展。 具体实施例以制成100公斤的成品牛蒡西瓜酱为准计算，所用原料为盐渍牛蒡丁30 公斤、西瓜25公斤、豆曲25公斤、食盐10公斤、水8公斤及香辛料2公斤。 .其工艺如下(l)黄豆经筛选机处理去除杂质，放入淸水中 分浸泡膨胀，然后，常压下蒸煮3小时，用手能将豆粒捏成饼干状即可，与面粉混合拌料冷 却，接种制曲(2)西瓜选择新鲜、成熟度适中、甜度髙的优质西瓜，削去外 皮对剖切开成3厘米方丁待用；(3)盐渍牛蒡丁分拣去除杂质，放入清水中清 洗，移入13度的盐水中浸泡(4)将豆曲、西瓜丁及香辛料放入盐水中与牛蒡 丁混合，搅拌均匀；(5)经日晒夜露进行发酵，发酵期间每天搅拌4-8次，三 个月后牛蒡西瓜蒈成熟，包装上市销售。权利要求1.一种原生态发酵型牛蒡西瓜酱，该牛蒡西瓜酱主要由盐渍牛蒡丁、西瓜、豆曲、食盐、水和香辛料组成；其特征在于盐渍牛蒡丁30％、西瓜25％、豆曲25％、食盐10％、水8％及香辛料2％，其中，各个原料的百分比精度分别为正负2％，并且各个原料百分比总和为100％。2. 根据权利要求1所述的一种原生态发酵型牛蒡西瓜酱，其工艺特征在于: (1)黄豆经筛选机处理去除杂质，放入清水中充分浸泡膨胀，然后，常压下蒸煮3小时，用手能将豆粒捏成饼干状即可，与面粉混合拌料冷却，接种制曲；(2) 西瓜选择新鲜、成熟度适中、甜度高的优质西瓜，削去外皮对剖切开成3厘米 方丁待用(3)盐渍牛蒡丁分拣去除杂质，放入淸水中清洗，移入13度的盐水 中浸泡(4)将豆曲、西瓜丁及香辛料放入盐水中与牛蒡丁混合，搅拌均匀；(5) 经日晒夜露进行发酵，发酵期间每天投拌4-8次，三个月后牛蒡西瓜钱成熟， 包装上市销售。全文摘要本专利技术涉及一种原生态发酵型牛蒡西瓜酱，它有效结合了牛蒡和西瓜的营养成分，其独特的原生态发酵形式，使该牛蒡西瓜酱色艳质嫩、风味独特，带有浓郁的醇香和酱香，同时具备软、香、鲜、甜、脆、嫩、咸、爽等口感特点，并且它容易保存，便于携带，使人们随时都能享用到牛蒡和西瓜的美味，为人们提供了经济来源，促进了农村经济种植业的发展。文档编号A23L1/218GK101647548SQ200910034379公开日2010年2月17日 申请日期2009年8月25日 优先权日2009年8月25日专利技术者勇 张 申请人:勇 张本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种原生态发酵型牛蒡西瓜酱，该牛蒡西瓜酱主要由盐渍牛蒡丁、西瓜、豆曲、食盐、水和香辛料组成；其特征在于：盐渍牛蒡丁３０％、西瓜２５％、豆曲２５％、食盐１０％、水８％及香辛料２％，其中，各个原料的百分比精度分别为正负２％，并且各个原料百分比总和为１００％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张勇，
申请(专利权)人：张勇，
类型：发明
国别省市：32[]