【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品加工设备，特别涉及一种通电加热火腿肠加工机。
技术介绍
火腿肠是一种深受人们喜欢的食品，但在制作时对灌肠和加热两个工序要求严格，控制不好会影响火腿肠的质构和口感。目前国内外普遍采用的加热方法是利用蒸煮等传统的热传导加热方式直接或间接在火腿肠表面加热，易引起火腿肠组织破坏、有用的成分脱水，引起口感恶化、风味损失。而通电加热是利用物料的导电特性对其进行加热的方法。采用通电加热的方法，能够在短时间内实现火腿肠的表面和中心部均匀加热，解决了上述品质恶化问题，可生产出高品质的制品。目前国外市场上有一种利用可移动的长钉状电极直接插入到火腿肠两端制作火腿肠的机器。但因为电极与火腿肠直接接触，容易在电极端产生焦糊现象。20世纪70年代在芬兰设计制造了一款可连续加工火腿肠的机器，但是加工条件难以控制。目前国内市场上存在一种由若干根横置电热滚所组成的烤肠机，但其只 是单纯地利用热传导方式进行加热，不能对加热温度、速率进行控制，并且难以避免火腿肠硬化、破碎、焦化等。还有一类火腿肠机，主要用来完成灌肠和打卡，而不能将火腿肠直接做熟。其次上述设备均是对半成品进行加工...
【技术保护点】
一种通电加热火腿肠加工机，其特征在于，包括上电极(6)、下电极(9)、加热桶(7)、步进电机(1)、丝杠(2)、压力传感器(8)、温度传感器(13)、单片机；加热桶(7)上部开口为进料口(12)，上电极(6)位于上电极端盖内，上电极端盖位于进料口(12)上部，下电极(9)位于下电极端盖内，下电极端盖位于加热桶(7)下部，下电极端盖通过铰链(20)固定，压力传感器(8)和温度传感器(13)位于加热桶(7)内部，步进电机(1)连接丝杠(2)，丝杠(2)推动上电极端盖压入加热桶(7)内；从进料口(12)将碎肉加入到加热桶(7)中，设定保温温度80℃和保温时间25min，单片机控制...
【技术特征摘要】
1.一种通电加热火腿肠加工机，其特征在于，包括上电极￠)、下电极(9)、加热桶(7)、 步进电机(I)、丝杠(2)、压力传感器(8)、温度传感器(13)、单片机；加热桶(7)上部开口为进料口(12)，上电极(6)位于上电极端盖内，上电极端盖位于进料口(12)上部，下电极(9) 位于下电极端盖内，下电极端盖位于加热桶(X)下部,下电极端盖通过铰链(20)固定，压力传感器⑶和温度传感器(13)位于加热桶(7)内部，步进电机⑴连接丝杠(2)，丝杠(2) 推动上电极端盖压入加热桶(7)内；从进料口(12)将碎肉加入到加热桶(7)中，设定保温温度80°C和保温时间25min,单片机控制步进电机(I)带动丝杠(2)推动上电极(6)向下压紧碎肉，同时启动加热桶(7)底部的压...
【专利技术属性】
技术研发人员：熊秀芳，李星恕，高源，樊鹏鹏，刘晓峰，丁红星，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：
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