本发明专利技术涉及一种胶囊，所述胶囊用于通过在压力下将流体喷射到所述胶囊中来供给食品，所述胶囊包括由胶囊侧壁、柔性底壁和顶壁限定的腔室，所述腔室容纳至少一种待通过所述喷射流体溶解和/或萃取的成分，以及饮料分配结构，所述饮料分配结构包括穿过底壁配置的至少一个分配开口，其中所述饮料分配结构包括布置在底壁附近的压力保持元件，所述压力保持元件适于在所述腔室中保持特定的预定溶解和/或萃取压力，所述压力保持元件包括突出体，所述突出体与分配开口对应，使得在胶囊腔室内部的喷射流体使所述隔膜移向所述压力保持装置时所述突出体进入到对应的开口中并且限制其直径。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种用于食品的制备、例如咖啡型饮料的制备的胶囊，所述食品的制 备需要通过喷射到胶囊中的流体而形成的高萃取和/或溶解压力。
技术介绍
在本说明书的剩余部分，将关于饮料制备、更具体而言关于咖啡制备来描述本发 明。但是，这不应被视为限制了本说明书和权利要求的范围。本专利技术一般涉及在食物制备机 器中制备可以通过将流体喷射到的胶囊或料理包中来制备的任何食物或营养品，且其包括 胶囊内部的高流体压力以萃取或溶解被容纳在其中的成分。这种食物或营养品可以包括例 如可溶咖啡和/或粉末状炭烧和研磨咖啡豆；乳品，诸如牛奶制品、婴儿奶粉；汤；冰淇淋； 基于巧克力的产品；茶或中草药浸剂；半液体或液体甜品。容纳用于通过在高压下萃取或混合来制备诸如咖啡的饮料的物质的胶囊是公知 的，特别是在浓咖啡(espresso)或可溶咖啡制品的领域中，并且从卫生角度以及对于其所 保证的产品新鲜度而言特别有利。消费者友好性和制备的容易性也是这种系统的一个特别 的优点。胶囊可以是用作用于水喷射的腔室并且借助于胶囊与浮凸元件接触的面的撕裂 而打开以便在超过特定压力阈值的情况下释放液体的封闭胶囊。可选地，使用某些胶囊，其 包括在用户将所述胶囊导入食物制备机器时预先存在的流体输入开口和/或产品输出开□。通常使用针或尖物穿过胶囊穿孔来喷射水。专利EP 0512 470 BI或可选地EP O 870 457中描述了这一类型的萃取系统的示例。在另一个可能的可选方案中，胶囊具有其自 身的用于撕裂胶囊膜或隔膜并由此在胶囊的内部已达到压力阈值时释放液体萃取物的释 放型装置。胶囊也可以是过滤器类型的可渗透腔室，或者可选地，包括过滤器构件的半透腔室。在任何情况下，胶囊腔室中的内部压力是用于在溶解产品中形成泡沫并且对于粉 末状炭烧和研磨咖啡而言用于形成乳脂或克莱沫(crema)的主要驱动源。其也是用于在研 磨咖啡萃取中形成克莱沫的主要驱动源。克莱沫对于消费者而言很重要，因为其提供了受 控的香气释放及其自身的口感。已知利用待使用同一机器在压力下混合的物质(可溶或可分散的物质)和萃取的 物质以便提供种类更繁多的饮料。例如，使用同一机器，可以在胶囊容纳研磨咖啡时制备 “espresso”咖啡，以及卡布奇诺(cappuccino)。喷射、混合或润湿条件对所生产的饮料的品质有着显著的影响。根据是否包括被 下压到胶囊中、从研磨得到的物质或者可选地包括诸如可溶咖啡的待在液体中溶解或分散 的物质或诸如卡布奇诺的基于牛奶的物质等，水循环通过胶囊的方式对萃取或混合条件且 因此对饮料的最终品质有影响。因此，诸如咖啡的产品必须迅速且完全溶解或分散，从而优选产生具有特定质地 的泡沫。在诸如研磨咖啡的待萃取产品的情况下，最佳润湿条件不同。产品必须被彻底润 湿，由此优化水/咖啡接触面，而不会形成通过咖啡床的用于水的优先路径。通过咖啡层的 优先路径的形成可能引起压力的突然升高和因此萃取物即使在萃取时间不足并且一部分 咖啡还未被正确润湿的情况下也过快地释放。需要一种胶囊，其中当所述胶囊打开时通过胶囊出口的产品流被控制成使得胶囊 内部的压力在整个萃取和/或溶解步骤期间被保持在一致的水平，同时仍允许产品的正确 分配。
技术实现思路
以上阐述的目标由本专利技术以一种胶囊来实现，所述胶囊用于在所述胶囊被插入食 物制备机器的容器时通过在压力下将流体喷射到胶囊中来供给食品，所述胶囊包括由胶囊 侧壁、柔性底壁和可选地顶壁限定的腔室，所述腔室容纳至少一种待通过所述喷射流体溶 解和/或萃取的成分，以及饮料分配结构，所述饮料分配结构包括穿过底壁配置的至少一 个分配开口，其特征在于，所述饮料分配结构还包括适于在所述腔室中保持预定的溶解和/ 或萃取压力以便使所述喷射流体与所述成分的混合的压力保持元件，所述压力保持元件在 腔室的外部布置在底壁附近，所述压力保持元件包括至少一个突出体，所述至少一个突出 体与所述至少一个分配开口对应地配置，以使得至少在胶囊腔室内部的喷射流体迫压在底 部隔膜上并使所述隔膜朝所述压力保持装置移动时，所述突出体进入到对应的开口中并且 限制其剖面。“对应”是指突出体的对称轴线与分配开口的中心基本对准。通过限制但不完全封闭胶囊的输出开口，保证了产品的流量，不过同时保持胶囊 内部的压力足够高以允许被容纳在胶囊内部的材料的正确地润湿、溶解、发泡和/或萃取。有利地，所述压力保持元件是胶囊底壁的一体延伸部。延伸部是指，尽管其是胶囊 的一个单独的功能元件，但其可以与胶囊壁且尤其是胶囊底壁一体地模制，并因此在结构 上与后者连结。在本专利技术的一个特定实施例中，压力保持元件的至少一个突出体具有与其所对应 的开口的形状不同的径向截面形状。可选地，或者另外，压力保持元件的至少一个突出体具 有大致纵向轮廓使得其径向截面从顶点至基部大致扩大。在突出体的径向截面从顶点至基部大致扩大的后一种情况下，所述突出体可以有 利地具有从以下形状中选择的大致形状半球、截顶半球、椭圆形抛物面、刺状锥体、诸如四 面体的多面体、截顶四面体、锥体、截顶锥体、棱锥、截顶棱锥或它们的组合。当然，可以采用 其他类似形状，只要径向截面从突出体的顶点至基部扩大的原理成立。通过这种形状，确保了在咖啡腔室的内部萃取和/或溶解的产品——例如，咖 啡——可以经胶囊底壁的分配孔从胶囊流出，并且分配孔未被对应的突出体完全堵塞。在萃取和/或溶解期间，随着喷射流体喷射到胶囊腔室中，所述腔室内部的压力 积累，从而将胶囊的底壁压向压力保持装置，使得底壁的分配开口被突出体部分地阻塞。底 部隔膜与压力保持装置——特别是突出体的基部——之间的距离被调节成使得当达到胶 囊内部的最高压力时，底部隔膜的变形不会超过分配孔将被堵塞的程度。优选地，突出体的基部部分的径向截面不大于它们所对应的分配开口的直径，并 且在所述底部隔膜的变形最大的情况下，所述突出体基部与胶囊的底部隔膜之间的距离大 于O. 1_，更优选地大于O. 2_。可以利用产品的粘度并且根据针对产品类型所需的压力来 调节用于产品流的开口区域。例如，针对特定的基于牛奶的产品，可以预先调节压力以提供 消费者偏爱的泡沫类型。例如，以具有优选小于1. Omm距离的较小开口区域，可以实现牛奶 泡沫中的平滑乳脂质地泡沫/包含小气泡的胶状液。在任何情况下，如果突出体的基部部分的径向截面大于它们所对应的分配开口的 直径，则胶囊底部隔膜的最大变形点应该被调节成使得当胶囊内部的压力达到其最高点 时，隔膜的每个分配开口都不会被对应的突出体堵塞。在本专利技术的一优选实施例中，压力保持元件包括配置在所述至少一个突出体附近 的至少一个缓冲垫，所述缓冲垫的高度小于或等于所述突出体，以便在所述底壁在胶囊内 部的流体压力的影响下移动的情况下维持胶囊底壁与突出体基部相距一定距离，以使得所 述开口的直径大于其所对应的突出体的径向截面。在本专利技术的第一可选实施例中，在将所述胶囊置于所述机器中以便使用时在胶囊 底壁中预先刺出所述至少一个分配开口。在本专利技术的第二可选实施例中，贯穿胶囊底壁厚度形成所述至少一个开口，通过 以下方式-当所述流体与所述底壁的内表面接触时在喷射流体的温度作用下，和/或在所 述底壁材料与喷射流体之间的化学反应的作用下，胶囊的底壁的材料局部溶解，和/或-胶囊腔本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.07.22 EP 10170478.11.一种胶囊(1)，所述胶囊用于在所述胶囊被插入食物制备机器的容器时通过在压力下将流体喷射到所述胶囊中来供给食品，所述胶囊包括由胶囊侧壁(4)、柔性底壁(5)和可选地顶壁(6)限定的腔室(3)以及饮料分配结构，所述腔室(3)容纳至少一种待通过喷射流体溶解和/或萃取的成分，所述饮料分配结构包括穿过所述底壁(5)布置的至少一个分配开口(9)，其特征在于，所述饮料分配结构还包括压力保持元件(10，11，13，15，16)，所述压力保持元件适于在所述腔室中保持预定的溶解和/或萃取压力以便所述喷射流体与所述成分的混合并且所述压力保持元件在所述腔室(3)的外部布置在所述底壁(5)附近，所述压力保持元件包括至少一个突出体(11，15)，所述至少一个突出体与所述至少一个分配开口(9)对应地配置，以使得至少在所述胶囊的腔室内部的喷射流体迫压在底部隔膜上并使所述隔膜(5)朝所述压力保持元件(10，11，13，15，16)移动时，所述突出体进入到对应的开口中并且限制其剖面。2.根据权利要求1所述胶囊，其中，所述压力保持元件(10，11，13，15，16)是所述胶囊的底壁(5)的一体延伸部。3.根据前述权利要求1或2中任一项所述的胶囊(I)，其中，所述压力保持元件的至少一个突出体(11，15)具有与其所对应的开口(9)的形状不同的径向截面形状。4.根据权利要求1至3中任一项所述的胶囊(I)，其中，至...
【专利技术属性】
技术研发人员：N·杜根，F·多莱亚克，S·亨特泽尔，H·P·普莱奇，M·雷德尔，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。