木耳腊肠及其制作方法技术

本发明专利技术涉及木耳腊肠及其制作方法，属于食品技术领域。木耳腊肠，由以下按重量份配比的原料组成：瘦肉200-500份、肥肉100-250份、木耳50-80份、鳕鱼20-40份、胡萝卜10-20份、玉米粒15-30份、枸杞5-15份、料酒5-15份、果酒12-25份、蒜蓉6-10份、酱油5-10份、盐8-18份、白糖10-25份、五香粉3-10份。本发明专利技术的木耳腊肠，在现有普通腊肠的基础上加入了木耳、鳕鱼、玉米粒、果酒等配料，这样制作出的腊肠不仅有一股浓浓的果香味，而且口味也更加多样，营养更加均衡，人们可以根据自己的喜好增减配料，制作起来也非常简便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品

技术介绍
腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前腊肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到腊肠了。但是过年吃自制的腊肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。传统的腊肠配料过于简单，导致口味单一，营养不均衡。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种营养丰富、口味多样、搭配合理的。本专利技术是通过以下技术方案实现的 木耳腊肠，其特殊之处在于由以下按重量份配比的原料组成瘦肉200-500份、肥肉100-250份、木耳50-80份、鳕鱼20-40份、胡萝卜10_20份、玉米粒15-30份、枸杞5_15份、料酒5-15份、果酒12-25份、蒜蓉6-10份、酱油5_10份、盐8_18份、白糖10-25份、五香粉3-10 份； 所述木耳腊肠由以下按重量份配比的原料组成瘦肉300-500份、肥肉120-250份、木耳60-80份、鳕鱼20-35份、胡萝卜14-20份、玉米粒18-30份、枸杞5_12份、料酒8_15份、果酒15-25份、蒜蓉8-10份、酱油5-9份、盐8_16份、白糖10-22份、五香粉5_10份； 所述木耳腊肠由以下按重量份最优配比的原料组成瘦肉400份、肥肉200份、木耳75份、鳕鱼20份、胡萝卜12份、玉米粒20份、枸杞5份、料酒12份、果酒20份、蒜蓉8份、酱油6份、盐12份、白糖15份、五香粉6份； 木耳腊肠的制作方法，其特殊之处在于包括以下步骤 (O首先将鳕鱼切成丁，放入料酒、酱油腌溃1-2小时； (2)木耳泡发后放入开水中焯1-2分钟，放凉后切成丁备用，胡萝卜切成丁备用； (3)把瘦肉和肥肉都切成肉丁放入搅拌器中，加入腌溃好的鳕鱼，再放入木耳、胡萝卜、玉米粒、枸杞，最后加入果酒、蒜蓉、酱油、盐、白糖、五香粉，搅拌均匀后盖上保鲜膜腌制24小时； (4)肠衣在温水中浸泡3-5小时，将腌制好的肉馅灌入肠衣中，每20厘米用绳子打结，最后将灌好的腊肠挂在阴凉通风处风干4-7天即可。本专利技术的木耳腊肠，在现有普通腊肠的基础上加入了木耳、鳕鱼、玉米粒、果酒等配料，这样制作出的腊肠不仅有一股浓浓的果香味，而且口味也更加多样，营养更加均衡， 人们可以根据自己的喜好增减配料，制作起来也非常简便，非常适合繁忙的现代人在家中 自己亲手制作美味，帮助人们开胃助食。具体实施例方式以下给出本专利技术的具体实施方式，用来对本专利技术的构成作进一步详细说明。实施例1 本实施例的木耳腊肠，由以下按重量份配比的原料组成瘦肉200份、肥肉100份、木耳50份、鳕鱼20份、胡萝卜10份、玉米粒15份、枸杞5份、料酒5份、果酒12份、蒜蓉6份、酱油5份、盐8份、白糖10份、五香粉3份。实施例2 本实施例的木耳腊肠，由以下按重量份配比的原料组成瘦肉500份、肥肉250份、木耳80份、鳕鱼40份、胡萝卜20份、玉米粒30份、枸杞15份、料酒15份、果酒25份、蒜蓉10份、酱油10份、盐18份、白糖25份、五香粉10份。实施例3 本实施例的木耳腊肠，由以下按重量份配比的原料组成瘦肉350份、肥肉150份、木耳65份、鳕鱼30份、胡萝卜15份、玉米粒20份、枸杞10份、料酒10份、果酒18份、蒜蓉8份、酱油6份、盐12份、白糖15份、五香粉6份。实施例4 本实施例的木耳腊肠，由以下按重量份配比的原料组成瘦肉400份、肥肉150份、木耳60份、鳕鱼25份、胡萝卜18份、玉米粒16份、枸杞8份、料酒9份、果酒18份、蒜蓉8份、酱油7份、盐15份、白糖18份、五香粉9份。实施例5 本实施例的木耳腊肠，由以下按重量份配比的原料组成瘦肉380份、肥肉120份、木耳50份、鳕鱼22份、胡萝卜16份、玉米粒12份、枸杞10份、料酒6份、果酒15份、蒜蓉6份、酱油8份、盐12份、白糖16份、五香粉8份。实施例6 本实施例的木耳腊肠由以下按重量份最优配比的原料组成瘦肉400份、肥肉200份、木耳75份、鳕鱼20份、胡萝卜12份、玉米粒20份、枸杞5份、料酒12份、果酒20份、蒜蓉8份、酱油6份、盐12份、白糖15份、五香粉6份。上述木耳腊肠的制作方法，包括以下步骤 (O首先将鳕鱼切成丁，放入料酒、酱油腌溃2小时； (2)木耳泡发后放入开水中焯I分钟，放凉后切成丁备用，胡萝卜切成丁备用； (3)把瘦肉和肥肉都切成肉丁放入搅拌器中，加入腌溃好的鳕鱼，再放入木耳、胡萝卜、玉米粒、枸杞，最后加入果酒、蒜蓉、酱油、盐、白糖、五香粉，搅拌均匀后盖上保鲜膜腌制24小时； (4)肠衣在温水中浸泡5小时，将腌制好的肉馅灌入肠衣中，每20厘米用绳子打结，最后将灌好的腊肠挂在阴凉通风处风干7天即可。本专利技术的木耳腊肠，在现有普通腊肠的基础上加入了木耳、鳕鱼、玉米粒、果酒等配料，这样制作出的腊肠不仅有一股浓浓的果香味，而且口味也更加多样，营养更加均衡， 人们可以根据自己的喜好增减配料，制作起来也非常简便，非常适合繁忙的现代人在家中 自己亲手制作美味，帮助人们开胃助食。权利要求1.木耳腊肠，其特征在于由以下按重量份配比的原料组成瘦肉200-500份、肥肉100-250份、木耳50-80份、鳕鱼20-40份、胡萝卜10_20份、玉米粒15-30份、枸杞5_15份、料酒5-15份、果酒12-25份、蒜蓉6-10份、酱油5_10份、盐8_18份、白糖10-25份、五香粉3-10 份。2.根据权利要求1所述木耳腊肠，其特征在于由以下按重量份配比的原料组成瘦肉300-500份、肥肉120-250份、木耳60-80份、鳕鱼20-35份、胡萝卜14-20份、玉米粒18-30份、枸杞5-12份、料酒8-15份、果酒15-25份、蒜蓉8_10份、酱油5_9份、盐8_16份、白糖10-22份、五香粉5-10份。3.根据权利要求1所述木耳腊肠，其特征在于由以下按重量份最优配比的原料组成瘦肉400份、肥肉200份、木耳75份、鳕鱼20份、胡萝卜12份、玉米粒20份、枸杞5份、料酒12份、果酒20份、蒜蓉8份、酱油6份、盐12份、白糖15份、五香粉6份。4.根据权利要求1-3所述木耳腊肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤 (O首先将鳕鱼切成丁，放入料酒、酱油腌溃1-2小时； (2)木耳泡发后放入开水中焯1-2分钟，放凉后切成丁备用，胡萝卜切成丁备用； (3)把瘦肉和肥肉都切成肉丁放入搅拌器中，加入腌溃好的鳕鱼，再放入木耳、胡萝卜、玉米粒、枸杞，最后加入果酒、蒜蓉、酱油、盐、白糖、五香粉，搅拌均匀后盖上保鲜膜腌制24小时； (4)肠衣在温水中浸泡3-5小时，将腌制好的肉馅灌入肠衣中，每20厘米用绳子打结，最后将灌好的腊肠挂在阴凉通风处风干4-7天即可。全文摘要本专利技术涉及，属于食品
木耳腊肠，由以下按重量份配比的原料组成瘦肉200-500份、肥肉100-2本文档来自技高网...

【技术保护点】
木耳腊肠，其特征在于由以下按重量份配比的原料组成：瘦肉200?500份、肥肉100?250份、木耳50?80份、鳕鱼20?40份、胡萝卜10?20份、玉米粒15?30份、枸杞5?15份、料酒5?15份、果酒12?25份、蒜蓉6?10份、酱油5?10份、盐8?18份、白糖10?25份、五香粉3?10份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：苗娥，
申请(专利权)人：苗娥，
类型：发明
国别省市：