一种安化黑毛茶的加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种安化黑毛茶的加工工艺，具体是一种安化黑毛茶的加工工艺，包括鲜叶采摘、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥、自然存放和压制前处理。本发明专利技术的选料讲究，所有黑茶原料100%采用江南镇六洞茶产区的原料，在杀青的加工工艺中，以木柴为燃料，避免了使用煤炭作为燃料引起的空气污染及茶叶吸收煤燃烧释放的二氧化硫异味，最大程度保证了茶叶的原有香味。通过松明柴火烘焙，可以保持茶叶乌黑油润和松烟香味，汤色橙红透亮。在烘焙后，压制前茶叶在自然存放超过1年，茶叶自然存放，氧化发酵，陈韵初显，另外在压制前不经任何切碎工艺，由于全部采用原叶压制，茶内空间稍大，给予了微生物活动所需要的氧气，黑茶成品内部可见金花。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茶叶的加工工艺，具体是一种安化黑毛茶的加工工艺。
技术介绍
黑毛茶条粗叶阔，色泽黑褐油润，具有消食去腻，降三高等保健效果。另外黑毛茶属发酵茶，越陈越香，具有一定的收藏价值。黑毛茶的原料选择非常重要，原料的选择直接影响成品茶的质量。通常，黑毛茶的制造工艺分杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五道工序。杀青工艺通常分为手工杀青和机械杀青，而传统的手工杀青中，普遍以煤炭作为燃料进行加热，这样容易引起空气污染及茶叶吸收煤燃烧释放的二氧化硫异味，从而破坏了茶叶的原有香味。按照传统工艺，在压制前均采用了切碎工艺，以保证压制的砖容易成型，但是切碎的茶叶压制后，茶与茶之间的空隙较大，不能给予微生物所需要的氧气，从而影响茶的营养和口感。另外，传统的工艺中，黑毛茶加工完成之后，直接进行压制成为成品，这样不利于黑毛茶的发酵，严重影响其品质和口感。
技术实现思路
本专利技术是提供一种保持固有的茶香、滋味更醇、汤色更浓的安化黑毛茶的加工工艺。本专利技术的技术方案是一种安化黑毛茶的加工工艺，包括以下步骤(I)鲜叶采摘鲜叶均采用湖南省益阳市安化县江南镇六洞茶产区的槠叶齐和大叶种品种，均为人工采摘，采摘时间本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种安化黑毛茶的加工工艺，其特征是包括以下步骤：（1）鲜叶采摘：鲜叶均采用湖南省益阳市安化县江南镇六洞茶产区的槠叶齐和桃源大叶茶品种，均为人工采摘，采摘时间为每年的3月至6月，采摘后的鲜叶置于摊青区域，春季摊放6～8小时,夏季摊放4～6小时，待鲜叶内水分蒸发并重新摊开，待鲜叶含水率下降到58～62%；（2）杀青：采用手工杀青、燃料为木材，选用口径为80～90厘米炒锅，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70～100厘米，锅温达到260～320℃时将茶叶放入锅中，锅内呈烧红状，每锅投叶量4～5kg，鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡德安，
申请(专利权)人：湖南三十九铺茶业有限公司，胡德安，
类型：发明
国别省市：