一种迷你紫甘薯食品及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种健康型方便速食食品及其加工方法，具体是涉及一种迷你紫甘薯食品及其加工方法。是以紫甘薯全粉、甘薯等主要原料加工而成，配以麦芽糖、乳粉等营养丰富、低廉易得的原料，以“迷你”小紫薯的形式表现，最大限度的保留原果中所含的营养元素，不添加任何色素口感筋道，味道鲜甜，适合各个年龄段消费者食用。适合高血脂、高血压、以及免疫力低下人群食用，降血脂及降血压效果明显，色香味俱全。长期食用具有降压、补血、益气、润肺、养颜之功效，在日本被誉为“太空保健食品”。同时，因其含有丰富的花青素而呈现紫色，被世界公认为抗癌保健食品之首位，是一种理想的天然保健食品，具有原料充足，成本低廉，产品附加值高的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种健康型方便速食食品及其加工方法，具体是涉及。
技术介绍
紫薯富含硒和花青素，硒是抗癌物质，而花青素是一种有机抗氧化活性物质，它能够保护人体免受自由基的有害物质的损伤，在增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性等方面有独特效果，可以显著增强人体免疫力，降低血脂，预防癌症病、过早衰老、动脉粥样硬化，降低血压。紫薯在我国引种较晚，紫薯类菜肴目前在中式菜肴中尚不多见，随着人们生活水平的提高，寻找并研究开发具有特定保健功能的新型食物资源，一直是食品和营养学研究开发领域的热点。而花清素含量高达4. 16mg/g的紫薯，其抗癌功效是普通甘薯的20倍，更远高于其它蔬菜，因此是一种值得推广的健康新食品。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的不足，本专利技术提供了。本专利技术采用的技术方案如下 一种迷你紫甘薯食品，其特征在于，以总重量百分比计，由下述组分制成紫甘薯全粉的比例为10 15 %，甘薯的比例为83 89 %，麦芽糖的比例为O. 5 I %，乳粉的比例为O. 5 I %。进一步，所述紫甘薯全粉的制备方法步骤如下 (1)原料验收 选用新鲜紫色果肉的紫甘薯，形态正常、薯块结实、薯肉细嫩、粗纤维少、表面光滑、无裂缝、无病斑、无臭心、无伤烂、无虫蛀； (2)清洗 先用清水湿润后，在浸入流动水中清洗或置于滚动洗涤机内清洗，将紫甘薯表面的泥污及杂质洗掉，对薯面上低凹处的泥土用刷子刷洗干净，在清洗过程中，需要保持流水清洁； (3)削皮、切块或打条、挑选 对于洗净的紫甘薯，立即用不锈钢刀刨净紫甘薯表面及凹陷处的薯皮，将表皮削净，并将老筋削净，切成块状，或将紫甘薯打成规定尺寸的条状； 去皮厚薄要均匀，保持薯面光滑无痕迹，注意削皮、切块或打条、挑选后要立即将其放入流动水中；(4)养护 采用20 30 ppm的护色剂进行养护，护色剂pH值为4 5，浸泡时间3小时，以防治冷冻加工过程的氧化褐变，保持产品色泽，对营养成分具有保护作用； (5)清蒸 清洗干净后，排盘、浙尽水分、入蒸，入蒸前先将蒸柜预热，随即将蒸盘按层次置于蒸汽柜的层架上，随即升温加热； 清蒸温度为98 120 °C，清蒸时间为7 10分钟，蒸汽压力为2 6 Mpa ; (6)烘干· 用烘干设备干燥2小时，控制温度45 50 °C,控制水分在6 9 %以下； (7)破碎 用螺旋式破碎机将其粉碎成粉末状； (8)制粉 再用锤片式粉碎机将其粉碎成细度在180 220目。优选地，所述步骤(4)中护色剂为L一半胱氨酸或柠檬酸。进一步，所述甘薯的制备方法步骤如下 (1)原料验收 选择皮红心白、无霉变、无机械损伤、直径为4 6 cm的细长形甘薯； (2)清洗 将甘薯表面的泥污及杂质洗掉，用O. 05 %的稀盐酸浸泡十分钟，温度保持在14 16V，再用清水冲去外表酸液，并在流水中清洗，在清洗过程中，要保持流水清洁； (3)削皮、切块或打条、挑选 将甘薯的表皮及老筋削净，再切成15 20g的状块，然后立即放入O. 5 %的柠檬酸溶液中漂白10分钟； (4)清蒸 清蒸温度为98 115 °C，清蒸时间为7 10分钟，蒸汽压力为2 6 Mpa ; (5)冷却、速冻 清蒸完成后，在65 70 °C下冷却时间30分钟，然后迅速进入-30 -40 °C速冻，速冻是在40分钟内通过最大冰晶生成带，其所形成的冰晶直径小于100 μ m，速冻后的食品中心温度需达到_30°C以下，速冻出的产品冻结良好； (6)装袋、称重、封口 塑料袋加盖当天生产日期或赏味期限，边装袋边挑选，严密封口 ； (7)金检 通过金检仪，金检仪灵敏度为Fecj51. 6、SuS Φ3.0 ； (8)装箱、冷藏 装好箱的产品立即送到冷藏库-18 V以下保存，防止回温化冻。迷你紫甘薯食品的加工方法，其特征在于，步骤如下 (I)冷藏甘薯的解冻、打泥 取出冷藏的甘薯，在自然风状态下解冻，然后用螺旋式破碎机将冷藏的甘薯进一步粉碎成泥；(2)调配、配料 按配比计量各原料，并置于搅拌机中充分混匀； (3)定型 送入压泥器中，利用自动定量成型机制泥，保持压泥过程力度均匀，并根据出泥均匀度判定是否需要二次制泥，加工成型； (4)制皮 通过滚筒上粉机的转动，产品表面及褶皱、凹凸处均匀裹粉，再进行筛分； (5)清蒸 清蒸温度为98 115 °C，清蒸时间为7 10分钟，蒸汽压力为2 6 Mpa ; (6)烘烤 用烘烤设备烘烤10分钟，完整成皮，形成完整紫甘薯状态； (7)冷却、速冻 迅速进入-30 -40 °C速冻，速冻是在40分钟内通过最大冰晶生成带，其所形成的冰晶直径小于100 μ m，速冻后的食品中心温度需达到_30°C以下，速冻出的产品冻结良好； (8)装袋、称重、封口 塑料袋加盖当天生产日期或赏味期限，边装袋边挑选，严密封口 ； (9)金检 通过金检仪，金检仪灵敏度为Fecj51. 6、SuS Φ3.0 ； (10)装箱、冷藏 装好箱的产品立即送到冷藏库-18 V以下保存，防止回温化冻。本专利技术迷你紫甘薯食品及其加工方法，提供了一种适合高血脂、高血压、以及免疫力低下人群食用的保健食品，以紫甘薯为主要原料加工而成，配以麦芽糖、乳粉等营养丰富、低廉易得的原料，以“迷你”小紫薯的形式表现，降血脂及降血压效果明显，色香味俱全。长期食用具有降压、补血、益气、润肺、养颜之功效，在日本被誉为“太空保健食品”。同时，因其含有丰富的花青素而呈现紫色，被世界公认为抗癌保健食品之首位，是一种理想的天然保健食品，具有原料充足，成本低廉，产品附加值高的特点，易于被大众接受和在市场上推广,适于工业化、规模生产。本专利技术迷你紫甘薯食品及其加工方法，以精选新鲜紫心番薯为原料，去皮、采用热蒸汽烘烤，精加工而成，最大限度的保留原果中所含的营养元素，不添加任何色素口感筋道，味道鲜甜，适合各个年龄段消费者食用。具体实施例方式以下结合实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例I 一、紫甘薯全粉的制备 (1)原料验收 选用新鲜紫色果肉的紫甘薯，形态正常、薯块结实、薯肉细嫩、粗纤维少、表面光滑、无裂缝、无病斑、无臭心、无伤烂、无虫蛀； (2)清洗先用清水湿润后，在浸入流动水中清洗或置于滚动洗涤机内清洗，将紫甘薯表面的泥污及杂质洗掉，对薯面上低凹处的泥土用刷子刷洗干净，在清洗过程中，需要保持流水清洁； (3)削皮、切块或打条、挑选 对于洗净的紫甘薯，立即用不锈钢刀刨净紫甘薯表面及凹陷处的薯皮，将表皮削净，并将老筋削净，切成块状，或将紫甘薯打成规定尺寸的条状； 去皮厚薄要均匀，保持薯面光滑无痕迹，注意削皮、切块或打条、挑选后要立即将其放入流动水中； (4)养护 采用20 30 ppm的护色剂进行养护(护色剂为L一半胱氨酸或柠檬酸)，护色剂pH值为4 5，浸泡时间3小时，以防治冷冻加工过程的氧化褐变，保持产品色泽，对营养成分具有保护作用； (5)清蒸 清洗干净后，排盘、浙尽水分、入蒸，入蒸前先将蒸柜预热，随即将蒸盘按层次置于蒸汽柜的层架上，随即升温加热； 清蒸温度为98 120 °C，清蒸时间为7 10分钟，蒸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种迷你紫甘薯食品，其特征在于，以总重量百分比计，由下述组分制成：紫甘薯全粉的比例为10～15?%，甘薯的比例为83～89?%，麦芽糖的比例为0.5～1?%，乳粉的比例为0.5～1?%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：葛传奇，谢志宏，姚明，
申请(专利权)人：芜湖市富瑞达食品有限公司，
类型：发明
国别省市：