一种柠檬冰淇淋及其制作方法技术

本发明专利技术的柠檬冰淇淋，其组成如下：植脂奶油30%～35％、乳粉10%～15％、白砂糖8%～12％、蔗糖脂肪酸酯0.2%～0.3％、黄原胶0.1%～0.2％、柠檬香精0.1%～0.15％，用水补至100%。其制作方法如下：将白砂糖与蔗糖脂肪酸酯、黄原胶混合均匀，在搅拌的条件下，将其缓慢加入到30℃～35℃的水中，溶解后加入乳粉，溶解并搅拌均匀，加热至80℃±2℃，保温15min，冷却至室温后加入柠檬香精，搅拌均匀；将植脂奶油在10℃～15℃温度下打发3.0～3.5倍，在慢速搅拌下，缓慢地将前述混合料加入到打发好的植脂奶油中，搅拌均匀，置于-18℃～-22℃条件下冷冻12小时以上。本发明专利技术适合应用于蛋糕店、面包房等烘焙店，开发新品种，提高经济效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，涉及。
技术介绍
冰淇淋(ice cream)，是以水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、冷冻等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，其口感细腻、柔软滑润、清凉可口。 冰淇淋是一种含有空气的食品，空气是在冰淇淋凝冻过程中混入的，混入的空气对于冰淇淋的质地影响很大，如果冰淇淋中不含空气，其质地就会很硬实，口感很差。冰淇淋的凝冻是一个边冷冻边强制搅拌的过程，一般都是由专用凝冻设备来完成的，如冰淇淋连续凝冻机、冰淇淋膨化机、软冰淇淋机等，因此，按照传统的生产工艺，若想制作出口感细腻、柔软滑润、清凉可口的冰淇淋产品是离不开凝冻设备和凝冻工序的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种柠檬冰淇淋，在其制作过程中不需要专用的凝冻设备，也不需经过凝冻过程。本专利技术同时提供了这种柠檬冰淇淋的制作方法。本专利技术是基于以下思路完成的冰淇淋配料中通常都有食用油脂，若制作冰淇淋所需的空气由冷冻硬化前打发的油脂类原料带进冰淇淋中，不经过凝冻工序，冰淇淋中同样可以含有大量的空气，而植脂奶油是可以通过打发使其含有大量空气本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术的柠檬冰淇淋，是由水、植脂奶油、乳粉、白砂糖、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、柠檬香精组成的，各组分的重量百分比如下：植脂奶油30%～35％、乳粉10%～15％、白砂糖8%～12％、蔗糖脂肪酸酯0.2%～0.3％、黄原胶0.1%～0.2％、柠檬香精0.1%～0.15％，用水补至100%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵姗姗，李娜，常洪娟，
申请(专利权)人：哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：