【技术实现步骤摘要】
本技术属于食品加工设备领域，具体涉及一种食品加工用真空滚揉机。
技术介绍
食品加工用真空滚揉机主要可实现以下三个目的，一是可破坏肉的组织结构，使肉质松软；因为腌制后、滚揉前的肉块特征为质地较硬，(比腌制前还要硬)，可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。二是加速盐水渗透和发色滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，非常有利于盐水的渗透。三是加速蛋白质的提取和溶解盐溶性蛋白的提取是滚揉的最重要目的。肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用，而通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。 经有关研究资料表明，肉馅在8°C或更高温度的环境下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性都会有明显的下降，尽管肉馅在较温暖的环境中可缩短滚揉时间，降低生产成本，得到更好的发色，但是从产品的内在质量、保质期、安全性等方面综合考虑，滚揉的环境温度不适宜太高，滚揉的环境温度应在0-4°C较为适宜，因为在此温度下，各类微生物的生长繁殖可降低到最少。但是，目前各种类型的真空滚揉机均是在室温下工作，其不能保证滚揉的环境温度。
技术实现思路
本技术针对上述现有技术的不足，提供了一种能够保证在低温下进行滚揉的食品加工用真空滚揉机。本技术是通过如下技术方案实现的一种食品加工用真空滚揉机，包括机架、滚筒、驱动机构和抽真空装置，所述机架上设置有托轮，滚筒设置于机架和托轮上，滚筒上设置有一开口，开口上设置有筒盖；筒盖上设置有一抽空阀，...
【技术保护点】
一种食品加工用真空滚揉机，包括机架、滚筒、驱动机构和抽真空装置，所述机架上设置有托轮，滚筒设置于机架和托轮上，滚筒上设置有一开口，开口上设置有筒盖；筒盖上设置有一抽空阀，所述抽空阀与抽真空装置相连；驱动机构与滚筒相连，用于驱动滚筒做旋转运动；其特征在于，所述滚筒内还安装有一冷却器。
【技术特征摘要】
1.ー种食品加工用真空滚揉机，包括机架、滚筒、驱动机构和抽真空装置，所述机架上设置有托轮，滚筒设置于机架和托轮上，滚筒上设置有ー开ロ，开ロ上设置有筒盖；筒盖上设置有一抽空阀，所述抽空阀与抽真空装置相连；驱动机构与滚筒相连，用于驱动滚筒做旋转运动； 其特征在干，所述滚筒内还安装有一冷却器。2.根据权利要求...
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