一种辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定的方法技术

本发明专利技术公开了一种辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定的方法，其中包括：1)将辣椒素标准物质和二氢辣椒素标准物质各自分别稀释用液相分析法测出不同浓度的标准峰面积；2)将辣椒或辣椒制品按照液相测定法公知的方法制备样品试液；3)进行液相分析；4)辣椒素类物质计算；5)斯科维尔指数计算等。本发明专利技术一种辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定的方法，其积极的意义在于：用于辣椒及辣椒制品的辣椒素类物质测定方便、快捷、精确，可省去每次做标准曲线。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工测试领域，具体涉及一种辣椒辣度测试、尤其是。
技术介绍
辣椒及辣椒制品通常采用辣椒素及二氢辣椒素表示其辣度。目前行业中多采用液相测定法来测定和计算辣椒及辣椒制品的辣度。该方法每次检测辣椒素需要采用辣椒素标准物质做标准曲线比对，然后采用公式计算出辣椒素的含量；每次检测二氢辣椒素时需要采用二氢辣椒素标准物质做标准曲线比对，然后采用公式计算出二氢辣椒素的含量。而辣椒素标准物质和二氢辣椒素标准物质会随流动相变化而变化，因此每次做标准曲线既浪费化学试剂，其所检测的结果也因标准试液的辣椒素含量变化随之变化，同一样品所用的标 准曲线测试结果也不同。
技术实现思路
本专利技术的目的在于在液相测定法的基础上提供，该方法采用峰值面积，通过计算公式可快速测定辣椒及辣椒制品中的辣椒素及二氢辣椒素，得出总辣度。为了实现本专利技术，本专利技术所采取的技术方案如下，其中包括I)将辣椒素标准物质和二氢辣椒素标准物质各自分别稀释成5ppm,20ppm,50ppm, IOOppm备用，并用液相分析法测出不同浓度的标准峰面积；2)将辣椒或辣椒制品按照液相测定法公知的方法制备样品试液；3)进行液相分析A本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定的方法，其特征在于：包括：(1)将辣椒素标准物质和二氢辣椒素标准物质各自分别稀释成5ppm，20ppm，50ppm，100ppm备用，并用液相分析法测出不同浓度的标准峰面积；(2)将辣椒或辣椒制品按照液相测定法公知的方法制备样品试液；(3)进行液相分析：a、辣椒素液相分析：取一定量的步骤2)的试液采用步骤1)中所述的任意一种浓度的辣椒素标准物质试液进行液相分析，读取辣椒素标准物质标准峰面积数，b、二氢辣椒素液相分析：取一定量的步骤2)中的试液采用步骤1)中所述的任意浓度的二氢辣椒素标准物质试液进行液相分析，读取二氢辣椒素标准峰面积；(4)辣椒素类物质计算：辣...

【技术特征摘要】
1. 一种辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定的方法，其特征在于包括 (1)将辣椒素标准物质和二氢辣椒素标准物质各自分别稀释成5ppm,20ppm, 50ppm,IOOppm备用，并用液相分析法测出不同浓度的标准峰面积； (2)将辣椒或辣椒制品按照液相测定法公知的方法制备样品试液； (3)进行液相分析 a、辣椒素液相分析取一定量的步骤2)的试液采用步骤I)中所述的任意一种浓度的辣椒素标准物质试液进行液相分析，读取辣椒素标准物质标准峰面积数， b、二氢辣椒素液相分析取一定量的步骤2)中的试液采...

【专利技术属性】
技术研发人员：于汉信，于强，朴垣墙，葛仁梅，宋福荣，
申请(专利权)人：青岛天祥食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：