一种辣椒制品中辣椒素含量快速比色测定方法技术

一种辣椒制品中辣椒素含量快速比色测定方法，首先制备碳酸钠-磷钨酸-磷钼酸显色液，然后将不同浓度梯度辣椒素甲醇溶液与之混合显色，制作标准比色板，最后将待测辣椒素溶液与碳酸钠-磷钨酸-磷钼酸显色液混合显色，通过对比标准比色板，得出辣椒素浓度，测定待测辣椒素溶液中辣椒素含量的范围是0.02-2.00mg/mL。本发明专利技术方法简便易学、反应快速，测定一次只需要用时50min，测定较准确、价格便宜，对环境和人员要求不高，可以克服高效液相色谱法成本高、耗时长（3-4h）、仪器设备投入大、对场地和操作人员要求苛刻、不方便、不能满足现场快速测定辣椒制品中辣椒素含量的不足。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品分析检测
，具体涉及。
技术介绍
随着大众日常消费辣椒制品量的不断增大，以及人们对不同辣度辣椒制品需求的变化，产品的辣度成为消费者选择辣椒制品的主要参考因素。所以，准确快速方便检测辣椒制品的辣度对于辣椒制品的生产和消费具有重要的意义和应用前景。辣椒制品辣度主要是由辣椒素含量决定的，通过测定辣椒素含量可以基本判断产品的辣度。目前国家标准中用于辣椒素含量检测的方法主要是高效液相色谱法，此法准确度高，但是成本高，耗时长，仪器设备投入大，对场地和操作人员要求苛刻，不方便，不能满足现场快速检测辣椒制品中辣椒素含量的需求。因此，在实际生产和生活中，急需建立一种操作简便易学、反应快速、测定较 准确、价格便宜、对环境和人员要求不高的辣度测定方法。到目前为止，国内外尚无相关的研究报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，建立一种简便、快速、半定量的辣椒素检测方法。本专利技术所述的，通过以下步骤实现 (1)制备碳酸钠-磷钨酸-磷钥酸显色液分别配制浓度为O.lmol/L的碳酸钠溶液和1.Omol/L的磷钥酸-磷钨酸溶液，将碳酸钠溶液与磷钥酸-磷钨酸溶液按体积比30:1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣椒制品中辣椒素含量快速比色测定方法，其特征在于通过以下步骤实现：（1）制备碳酸钠?磷钨酸?磷钼酸显色液：分别配制浓度为0.1mol/L的碳酸钠溶液和1.0mol/L的磷钼酸?磷钨酸溶液，将碳酸钠溶液与磷钼酸?磷钨酸溶液按体积比30:1混合，即得碳酸钠?磷钨酸?磷钼酸显色液，浓度为1.0mol/L的磷钼酸?磷钨酸溶液的配制方法为：称取100g?钨酸钠和20g?磷钼酸，加入60mL体积比浓度为85%的磷酸和700mL蒸馏水，煮沸2h，冷却后过滤，用蒸馏水定容至1000mL；（2）制作标准比色板：采用浓度梯度：0，0.02，0.05，0.08，0.10，0.20，0.40，0.60，0.80，...

【技术特征摘要】
1.一种辣椒制品中辣椒素含量快速比色测定方法，其特征在于通过以下步骤实现 (1)制备碳酸钠-磷钨酸-磷钥酸显色液分别配制浓度为O.lmol/L的碳酸钠溶液和1. Omol/L的磷钥酸-磷钨酸溶液，将碳酸钠溶液与磷钥酸-磷钨酸溶液按体积比30:1混合，即得碳酸钠-磷钨酸-磷钥酸显色液，浓度为1. Omol/L的磷钥酸-磷钨酸溶液的配制方法为称取IOOg钨酸钠和20g磷钥酸，加入60mL体积比浓度为85%的磷酸和700mL蒸懼水，煮沸2h,冷却后过滤,用蒸懼水定容至IOOOmL ； (2)制作标准比色板采用浓度梯度0，0.02，0. 05，0. 08，0. 10，0. 20，0. 40，0. 60，0.80，1. 00,2. 00mg/mL的辣椒素甲醇溶液，分别与碳酸钠-磷钨酸-磷钥酸显色液按体积比I 3混合显色，根据反应后的颜色及对应的辣椒素浓度制作标准比色板； (3)样品处理对于含有蛋白质的辣椒制品，首先将体积比浓度为65-75%的乙醇溶液与称取的含有蛋白质的辣椒制品，按50 mL lg的比例混合，在超声功率为80-120 ，温度45-55°C条件下处理35-45min以去除蛋白质,处理后反应物分层，分离去掉蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：阚建全，宋家芯，张甫生，郑炯，刘雄，李帅，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：