一种含β-葡聚糖冲调产品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种含β-葡聚糖冲调产品，该产品由下述重量比的原料组成：β-葡聚糖粉7.5~80%，可可脂6~20%，超微胡萝卜粉0~30%，超微青稞粉0~30%，赤藓糖醇0~40%。同时，本发明专利技术还公开了该产品的制备方法。本发明专利技术能够迅速使β-葡聚糖快速溶解在日常饮用的水中，具有一定的保健功效，且食用方便、口感好，能满足β-葡聚糖达到健康功效的推荐服用量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品精深加工
，尤其涉及一种含β -葡聚糖冲调产品及其制备方法。
技术介绍
β -葡聚糖的应用引起了广泛的注目，这是因为近年来的分析发现其具有优良的生物调节功能，包括具有清肠、降低胆固醇、调节血糖、提高免疫力等四大生理作用。美国药品食品管理局和欧盟食品安全局膳食、营养与过敏专家组认为每日摄取3克β-葡聚糖能够有效维持血糖平衡、减少血液低密度脂蛋白和总血液胆固醇含量，降低心脑血管疾病的患病风险。国内外谷物葡聚糖的提取主要以燕麦为主，但澳大利亚、英联邦工业与科学研究所等机构的临床试验证实，大麦葡聚糖比燕麦葡聚糖在降血脂、调节血糖方面更为理想。在2006年I月，FDA确定燕麦和大麦对于降低血液中胆固醇的作用是相等的，即食用含有β_葡聚糖的整粒大麦或某些干法磨制的大麦产品，可以有助于减少血液中胆固醇的浓度，所以FDA正在修订联邦法规法典(CFR)第21编第101. 81部分，将整粒大麦和某些干法磨制的大麦产品作为符合可溶性膳食纤维-心脏病危险健康声明条件的物质包括在内。B-葡聚糖(Glucan)是一种天然提取的多糖，分子量大约在6500以上，分为水溶性和非水溶性两种，但大多数为水不溶性或胶质的颗粒。β -葡聚糖是以混合的(1，3)，( 1，4)-β-糖苷键连接形成的D型葡萄糖聚合物，其溶解性受结构中β- (1，3)-糖苷键的含量和聚合度的影响。水溶性葡聚糖中(1，3)糖苷键与(1，4)糖苷键含量之比为I:(2. 5 2.6)，而非水溶性β-葡聚糖中相应糖苷键含量之比为I :4. 2。水溶性β-葡聚糖中约90%由β - (1,3)-糖苷键随机连接起来的纤维三糖和纤维四糖构成，剩余的10%由β- (1，3)-糖苷键连接的10个或10个以上β- (1，4)-糖苷键组成。β -葡聚糖提取物在溶解的时候，出现结块、结团、起包和搅拌不均的状况。通过对结团的实样进行研究发现，结团的外部已是吸水膨胀的湿润颗粒层，颗粒因吸水而膨胀，相互间的粘结、拥挤，外部形成一层胶状保护膜，堵塞了水向内部扩散的通道。结块粘结的主要原因在于β_葡聚糖分子之间的相互作用，主要是氢键的作用。氢键作用越强，分子间的相互作用越大，粘度就越高，结块的能力就越强。同时因为绝大多数的β_葡聚糖提取物都是粉末状态，而粉末的流动性都很差。目前，市场上含有β_葡聚糖成分的产品主要使用的是酵母β_葡聚糖和燕麦葡聚糖。在用作保健食品时，多是以片和胶囊的形式出现，但以片剂和胶囊形式出现的产品主要是β_葡聚糖含量低，以芬兰汉诺金自然保健品公司的爱慕兰酵母复合片为例，片剂为500mg每片，含有酵母β-葡聚糖167mg ;盘锦盛维德生物工程有限公司出品了β-葡聚糖胶囊，每粒O. 3克。要想达到健康标准中推荐的每日有效摄入量，以片剂或胶囊剂的形式都必须服用大量的片剂或胶囊，给食用带来一定的困难。冲剂和冲调类产品可以食用至少100毫升的液体，其中可以溶解较多含量的β_葡聚糖。因此冲剂或冲调类产品可以满足食用方便，且能很容易的满足每日推荐摄取量的要求。但冲调类产品需要具备冲调性。冲调性是指冲调物料在加入水后，其水溶性、分散性、组织结构、粘度和口感等特性。具有理想冲调性的物料，在冲调时能迅速溶解、不结块、不接团，形成的糊状物粘度适度，质构细腻均匀，口感丰满。一般所用物料的粘度越小，其冲调的综合品质越好。目前，无论从科研文献中，还是市面上都没有看到含有葡聚糖的冲调使用的文献或冲调类饮用的产品。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种方便食用、冲调性好的含β -葡聚糖冲调口广口口本专利技术所要解决的另一个技术问题是提供该含β-葡聚糖冲调产品的制备方法。为解决上述问题，本专利技术所述的一种含β-葡聚糖冲调产品，其特征在于该产品由下述重量比的原料组成β -葡聚糖粉7. 5 80%，可可脂6 20%，超微胡萝卜粉0 30%，超微青稞粉0 30%，赤藓糖醇0 40%。所述β-葡聚糖为酵母β-葡聚糖、燕麦β-葡聚糖、大麦β-葡聚糖、青稞β-葡聚糖中的任意一种，其中β-葡聚糖质量含量为1(Γ70%。所述超微胡萝卜粉由超微的山药粉、山楂粉、荷叶粉、苦瓜粉、绿茶粉、银杏叶粉、南瓜粉、白果粉、红枣粉、可可粉、啤酒酵母粉中的一种或几种替代。所述超微青稞粉由超微的米粉、玉米粉、糙米粉中的一种或几种替代。所述赤藓糖醇由木糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、胶原蛋白、木耳多糖、银耳多糖中的一种或几种替代。如上所述的一种含β -葡聚糖冲调产品的制备方法，包括以下步骤⑴按配比称量；⑵葡聚糖的处理葡聚糖过2(Γ120目筛，得到葡聚糖粉末；将乳化剂充分溶于无水乙醇中，并将该葡聚糖粉末倒入无水乙醇中，充分混合，得到混合液；所述混合液在55°C 85°C温度下烘干至恒重后粉碎并过8(Γ200目筛，得到处理后的β -葡聚糖；所述乳化剂占所有原料质量的I. 5%ο 3%。；所述无水乙醇是β -葡聚糖质量的I. 25^1. 65倍;⑶辅料的处理将超微胡萝卜粉、超微青稞粉分别粉碎，并过12(Γ200目筛；将赤藓糖醇粉碎并过8(Γ200目筛；将可可脂在40°C融化备用；⑷制粒将所述处理后的葡聚糖和所述粉剂辅料充分混合均匀，然后加入所述融化后的可可脂，混匀；其次用质量浓度为459Γ95%的乙醇溶液制和制软材，该软材用1Γ25目筛制粒；制好的粒在65°C 85°C温度下烘干至恒重；所述乙醇溶液的用量为所述处理后的β -葡聚糖和所述辅料混合物总质量的O. 2^1. O倍；(5)整粒用8 25目筛整粒，再用60 65目筛去除细粉后即得。所述步骤⑴中的乳化剂是指分子蒸馏单甘脂或蔗糖脂肪酸酯。所述步骤⑵中的超微青稞粉的糊化度为60、5%。本专利技术与现有技术相比具有以下优点I、作用程度不同目前市面上已有含β-葡聚糖的产品，但都是以片剂和胶囊剂的形式出现。采用胶囊和片剂的形式服用，片剂和胶囊剂要现在肠胃中崩解，但β-葡聚糖的粘性很大，容易结团，不能有效地覆盖肠胃黏膜表面，影响β-葡聚糖功效的发挥。将β-葡聚糖制成冲调类产品，制成溶解完全的液体饮用，不会在肠胃壁上结团，大大提高作用效果。2、原料不同一般的药用冲剂、冲调产品使用的原料水溶性都比较好，能比较快速的溶解在水中。β -葡聚糖虽然溶于水，但是溶解及其较慢，必须在呈微碱性(pH值扩10)的热水中充分搅拌至少30-40分钟，才能溶解均匀，尤其是青稞β -葡聚糖，基本没有速溶性，极大地限制了将β_葡聚糖作为冲调类产品的开发。3、降低粘性的机理不同β -葡聚糖是一种非淀粉类的粘性多糖，在溶解的时候，因为分子间的作用力，使得各分子逐渐聚集成团分子吸水膨胀，粘度增加，分子间通过氢键的作用连接，在没有接触水分子的粉状物料表面成膜，因此要降低其粘度首先要打破分子间的作用力。而超微青稞粉是因为热水与超微青稞粉接触时其表面迅速形成一个具有较高粘度的糊化层，而不易吸水。通过调整超微青稞粉的糊化度就能改善产品的粘性情况。4、加入脂类物质可可脂是一种最稳定的食用油脂，含有丰富的多酚类物质，因而具有抗氧化功能。可可脂是具有良好的塑性和稠度的油脂，在使用的时候能明显改善β_葡聚糖的应用效果，制粒后能迅速分散在水中；可可脂的乳化性能也减少了 β_葡聚糖分子的氢键作本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含β？葡聚糖冲调产品，其特征在于：该产品由下述重量比的原料组成：β？葡聚糖粉7.5~80%，可可脂6~20%，超微胡萝卜粉0~30%，超微青稞粉0~30%，赤藓糖醇0~40%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王颖，王明珠，雷菊芳，苏立宏，
申请(专利权)人：西藏天麦力健康品有限公司，
类型：发明
国别省市：