从红葡萄酒生产原料或窖泥中分离纯化鉴定季也蒙有孢汗逊酵母菌的方法技术

本发明专利技术公开了从红葡萄酒生产原料或窖泥中分离纯化鉴定获得季也蒙有孢汗逊酵母菌株的方法。即包括红葡萄生产原料及窖泥进行纯化分离，及按照WL营养琼脂培养基形态学鉴定法结合《微生物分类学》的方法进行菌种鉴定2个步骤，最终得到纯化的季也蒙有孢汗逊酵母菌株。从红葡萄酒生产原料或窖泥中分离纯化鉴定获得季也蒙有孢汗逊酵母菌株的方法，有利于用纯菌株培养出具有独特愉快香气风格的红葡萄酒。并且，这种从红葡萄酒生产原料或窖泥中分离纯化鉴定获得季也蒙有孢汗逊酵母菌株的方法具有无杂菌污染、菌种易保藏、操作快速简便、产品质量稳定的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种从红葡萄酒生产原料及窖泥中分离纯化鉴定季也蒙有孢汗逊酵母菌的方法。
技术介绍
非酿酒酵母常常是葡萄酒非接种发酵的主要参与菌群，它们的代谢与发酵作用深刻地影响着葡萄酒的成分和风味品质，在一定程度上能够提高葡萄酒产品风味的复杂性，它不仅能够代谢葡萄汁中的糖生成甘油、高级醇、各种挥发性化合物，还能够产生多种胞外酶影响葡萄酒的结构与风味品质。Moreria等(2005)对葡萄汁有孢汉逊酵母0 wra/ ),季也蒙有孢汉逊酵母 (.H. guiIliermondiI)和酿酒酵母(5 cere visiae)的纯种发酵及混合发酵进行了研究，发现三种菌株都具有相似乙醇产量和生产率，在混合发酵时，葡萄汁有孢汗生酵母0 wra/ )和酿酒酵母(5 ce/wisiae)皆会受季也蒙有孢汗逊酵母的影响，生长率降低。而季也蒙有孢汉逊酵母iH. guiIliermondii )具有最高的生长力，同时也是最佳的2-乙酸苯乙酯和2-苯基乙醇的产生者，并且不受其它菌的影响，而这些物质可赋于葡萄酒果香与花香。在纯种发酵中，葡萄汁有孢汗生酵母0 生成最高量的含重硫化合物，季也蒙有孢汗逊酵母iH本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种从红葡萄酒生产原料或窖泥中分离纯化鉴定季也蒙有孢汗逊酵母菌的方法，其特征在于包括如下步骤：首先，利用YPD固体培养基从红葡萄酒生产原料或窖泥中分离纯化季也蒙有孢汗逊酵母菌；所述的YPD固体培养基配方：糖12～20g，多价蛋白酵母膏5～10g，蛋白胨12～20g，琼脂12～20g，水1000mL；然后，将分离纯化获得的酵母菌菌株分别划线接种于空白的WL营养琼脂培养基平板上，27~30℃培养5？7天后，按照WL营养琼脂培养基形态学鉴定法结合《微生物分类学》的方法进行菌种鉴定，最终获得季也蒙有孢汉逊酵母菌；其中所述的WL营养琼脂培养基，以每升计算，含有4.5~5.5g酵母浸粉、4.5~5.5g酸...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：冯涛，游雪燕，庄海宁，荣志伟，周彬耀，
申请(专利权)人：上海应用技术学院，
类型：发明
国别省市：