碎米酶法提取蛋白质加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种碎米深加工工艺，具体是涉及一种碎米酶法提取蛋白质加工工艺。将碎米超微粉碎，加水及碳酸氢钠调配并发生酶解反应，固液分离后制备大米淀粉及大米蛋白。酶解反应使用蛋白酶酶制剂为淀粉酶和纤维素酶，两者酶活力分别为30U/g、10U/g。本发明专利技术碎米酶法提取蛋白质加工工艺，利用蛋白酶酶制剂对大米蛋白进行降解和修饰，使其变成可溶性的肽而被提取出来。提取反应条件温和，蛋白质多肽链可水解为短肽链，既提高了蛋白质的溶解性和提取液中的固形物含量，又降低了用于除去提取液水分的能量消耗。同时，蛋白质提取率可以达到85％，碎米总体利用率可以达到55％以上，从而实现碎米资源的充分利用，对国家粮食资源的整合起到重要的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术公开了一种碎米深加工工艺,具体是涉及一种碎米酶法提取蛋白质加工工艺。
技术介绍
大米是世界上的主要粮食之一，全世界一半以上，我国三分之二以上的人口以大米为主食。因此，大米蛋白是人们膳食中重要的蛋白来源之一。我国稻米资源丰富，2008年稻谷总产量达I. 93亿吨，约占我国粮食总产量的36. 5%，大于小麦和玉米其他主要粮食作物。稻谷在加工生产过程中产生约55%的整米、15%的碎米、5%的米糠和20%的谷壳。但是，关于碎米的售价及综合利用水平一直不高，为 了提升碎米的附加值，通过将碎米酶解提取蛋白质，是碎米深加工技术中值得研究的新兴课题。目前，关于碎米提取蛋白质的相关文献较多，例如中国专利CN1900123A和CN102229643A等，其解决的问题均是如何从碎米中提取蛋白质，但普遍存在提取率不高、提取的蛋白质品质较低等缺陷，因此需要改进。
技术实现思路
针对
技术介绍
中存在的上述情况，本专利技术的目的在于提供一种提取率较高、蛋白质品质较好的碎米酶法提取蛋白质加工工艺。本专利技术采用的技术方案如下碎米酶法提取蛋白质加工工艺，其特征在于，步骤如下①、碎米粉碎碎米通过超微粉碎机粉碎至粒本文档来自技高网...

【技术保护点】
碎米酶法提取蛋白质加工工艺，其特征在于，步骤如下：①、碎米粉碎碎米通过超微粉碎机粉碎至粒度为185～250目的碎米粉；②、加水调配向碎米粉中加入水，碎米粉和水的重量比为1∶6.35～6.55，通过pH调节剂调节pH为7.6～7.8；③、酶解反应向调配液中加入蛋白酶酶制剂，蛋白酶酶制剂添加量为0.05～0.20g/100g调配液，控制温度52.5～52.8℃，保持酶解12～16h；④、料液分离离心分离，得滤饼和滤液，滤饼暂存；⑤、大米蛋白制备将滤液在100℃下灭酶，然后在40～45℃、？0.08～？0.01Mpa条件下进行减压浓缩，固定物浓度为18～19％时，破真空，再进行喷雾干燥至含水量为5％...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈曌，
申请(专利权)人：安徽省旌德县辉煌粮油有限责任公司，
类型：发明
国别省市：