网状乳基产品制造技术

本发明专利技术涉及一种用于产生网状乳基产品的方法，其包括使乳基产品经历挤出以获得乳基产品的多条独立线状物并且构筑所述乳基产品的多条独立线状物以获得网状乳基产品。另外，本发明专利技术涉及一种通过这种方法可获得的网状乳基产品并且涉及一种网状乳基产品，其包含乳基产品的多条缠绕的独立线状物的粘结网状物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种用于产生网状乳基产品的方法以及通过所述方法可获得的网状乳基产品。另外，本专利技术涉及包含乳基产品(如干酪产品)的缠绕线状物的网状乳基产品。
技术介绍
天然黄型干酪如例如古乌达在传统上基于巴氏消毒牛乳，导入酸化剂如产乳酸的细菌起子培养物至干酪用乳中来产生。可以添加粗制 凝乳酶(一种酪蛋白沉淀酶)至干酪用乳以便获得凝结块；将凝结块切割、搅拌和加热成制干酪用凝块。将制干酪用凝块压制在一起以形成粘结的干酪块。粘结的干酪块在水中冷却I天并且此后浸入盐水I天。随后，使干酪块成熟指定的时间长度-成熟时间长度取决于干酪类型。一旦干酪已经形成所需的风味、质地和外观，则可以出售干酪。在例如古乌达干酪生产中，成熟时间长度从30天至超过15个月变动。由于天然黄型干酪生产过程主要归因于漫长的成熟时间而十分费时，本专利技术的专利技术人发现，通过使用生产帕斯塔菲拉塔(pastafilata)干酪时传统使用的设备，可以在很短的时间内获得具有柔顺、奶油状一致性和任何合乎需要味道的天然干酪产品，因为这种干酪产品的成熟不是必需的。这种方法在PCT申请PCT/DK2008/000056中公开。通过PCT本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：C·卡罗伊，J·J·S·克里斯滕森，K·考比克，K·J·简森，L·B·克努德森，
申请(专利权)人：阿尔拉食品公司，
类型：
国别省市：