制造与可可脂类似的硬质奶油的方法技术

本发明专利技术提供一种制造与可可脂类似的硬质奶油的方法，包括以下步骤：混合植物脂肪和油、脂肪酸及脂肪酸衍生物；进行酶促酯交换；使用物理性质进行分馏；及通过蒸馏去除脂肪酸及脂肪酸衍生物。通过本发明专利技术方法制造的含高1-棕榈酰基-2-油酰基-3-硬脂酰基甘油(POS)的脂肪和油，含有：高POS含量的三酸甘油酯组成，使用的原料是基于棕榈油的植物脂肪和油、基于外来脂肪的植物甘油三油酸酯油或基于向日葵油的植物脂肪和油。因此，通过本发明专利技术方法制造的含高POS的脂肪和油，具有：不同于典型的替代可可脂的脂肪的性质，且具有：与高质量天然可可脂相同的物理性质及组成。因此，通过本发明专利技术方法制造的脂肪和油组成物可以1∶1替代天然可可脂。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种通过酶促酯交换(enzyme transester if icat ion)来制备类可可脂(cocoa butter equivalent)的方法,尤其涉及一种制备含有高含量的I-棕榈酰基-2-油酸基-3-硬脂酸基甘油(l-palmitoyl-2-oleoyl-3_stearoylglycerol, P0S)的脂肪的方法，所述方法包含将经过分馏的植物脂肪与脂肪酸以及脂肪酸衍生物混合以制备原料脂肪，使原料脂肪进行酶促酯交换，去除通过将经过酶促酯交换的原料脂肪分馏而获得的结晶化懼分(crystallized fraction),以及从经过分懼的脂肪中、去除脂肪酸以及脂肪酸衍生物；以及，涉及ー种包含所述脂肪的类可可脂。
技术介绍
I.可可脂可可脂(cocoa butter/cacao butter)是从可可属可可果(theobromacacaofruit)的种子(可可豆，脂肪含量48 %到49 % )中获得的脂肪。可可脂由98%的三酸甘油酯(triglyceride) >1 %的游离脂肪酸、0. 5%的单酸甘油酯(monoglyceride)或ニ酸甘油酉旨(dig本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.04.22 KR 10-2010-00375341.一种制备含有高含量I-棕榈酰基-2-油酰基-3-硬脂酰基甘油的脂肪的方法，其特征在于，包括 使通过混合植物脂肪、脂肪酸以及脂肪酸衍生物而获得的原料脂肪，进行酶促酯交换； 从经过所述酶促酯交换的脂肪中，去除通过分馏而获得的结晶化馏分；以及 从经过所述分馏的脂肪中，去除所述脂肪酸以及所述脂肪酸衍生物。2.根据权利要求I所述的制备含有高含量I-棕榈酰基-2-油酰基-3-硬脂酰基甘油的脂肪的方法，其特征在干，所述植物脂肪是含有40重量％到85重量％的I，3- ニ棕榈酰基-2-油酰基甘油或25重量％到50重量％的I-棕榈酰基_2，3- ニ油酰基甘油的含棕榈油脂肪或其馏分、含有30重量％到60重量％的I-硬脂酰基-2，3-ニ油酰基甘油的外来脂肪或其馏分、或含有65重量％到90重量％的三油酸甘油酯的向日葵油。3.根据权利要求I所述的制备含有高含量I-棕榈酰基-2-油酰基-3-硬脂酰基甘油的脂肪的方法，其特征在于，所述植物脂肪、和所述脂肪酸及所述脂肪酸衍生物是以I : 0.5到I : 10的摩尔比而使用。4.根据权利要求I所述的制备含有高含量I-棕榈酰基-2-油酰基-3-硬脂酰基甘油的脂肪的方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜智贤，金美廷，李胤姃，金胤式，李相范，朴承源，
申请(专利权)人：CJ第一制糖株式会社，
类型：
国别省市：