一种烘培食品脱模剂制造技术

本发明专利技术公开了一种面包改良剂，其采用植物油、乳化剂、抗氧化剂及水复配制成。采用植物油替代了矿物油，不含有不良气味，从而不影响烘焙产品的营养价值和风味；另外，采用乳化剂与植物油配合产生良好的脱模效果，降低脱模剂浓稠度，使其流动性和涂抹性更佳；抗氧化剂防止植物油被氧化酸败而产生有害物质，保证了烘焙产品的风味和质量。

Release agent for baking food

The invention discloses a bread improver, which is made of vegetable oil, emulsifier, antioxidant and water. The use of vegetable oil instead of mineral oil, does not contain bad smell, so as not to affect the nutritional value and the flavor of bakery products; in addition, the emulsifier with vegetable oil with stripping good effect, reduce the release agent is thick, the fluidity and workability is better; anti oxidant to prevent plant oil by oxidative rancidity harmful substances, to ensure the flavor and quality of baked products.

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品加工助剂，尤其是指一种用于面包、蛋糕、月饼、饼干等各种中、西式食品烘焙生产的面包改良剂。
技术介绍
面包改良剂作为一种食品加工助剂，其通常用于面包、蛋糕、月饼、饼干等各种中、西式食品的烘焙生产中，其能在面团和金属烘焙模具之间形成油模，防止烘焙过程中面团粘付在模具上，从而使烘焙食品完好无损地从烘焙模具或烤盘上分离下来，改善烘焙食品的外观、质量，提高成品率。一般的面包改良剂为矿物油或大豆磷脂。其中，矿物油没有营养价值，并有不良气味，影响烘焙产品的营养价值和产品质量；而大豆磷脂色泽较深、有严重的豆腥味，且容易被氧化而产生有害物质，影响烘焙产品风味和质量，用于中西式食品的烘焙生产中，使得产品状态浓稠，流动性、涂抹性差，不方便使用。有鉴于此，提供一种流动性好、涂抹性好、使用方便且不影响烘焙产品的风味和质量的面包改良剂实为必要。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种流动性好、涂抹性好、使用方便且不影响烘焙产品的风味和质量的面包改良剂。为了达到上述目的，本专利技术提供了一种面包改良剂，其包含有植物油、乳化剂、抗氧化剂及水。其中，植物油为棕榈油或大豆油中的任意一种或两种。乳化剂为吐温-60(聚氧乙烯山梨醇酐硬脂酸酯)、单双甘油酯或聚甘油酯中的任意一种、两种或三种。抗氧化剂为TBHQ(叔丁基对苯二酚)。所述面包改良剂中各组分占总量的百分比为原料 用量(质量百分比)植物油15-60乳化剂2-10抗氧化剂 0.002-0.02在本专利技术的一个实施例中，所述面包改良剂中各组分占总量的百分比为原料 用量(质量百分比)聚甘油酯 0.8-3.8吐温-60(聚氧乙烯山梨醇酐硬脂酸酯) 1.2-2.3单双甘油酯0.8-3.3棕榈油22-35TBHQ(叔丁基对苯二酚) 0.02水加至100本专利技术还进一步提供了面包改良剂的制造方法首先，将聚甘油酯、吐温-60、单双甘油酯、棕榈油、TBHQ投入油相锅，加热至80-90℃，搅拌使其溶解并混合均匀；其次，将水加热至80-90℃后投入已均匀溶解的油相中，混匀时间为20-40分钟；然后，将混合均匀的半成品以70-80℃、20-40MPa通过均质机进行均质；最后，将物料冷却至常温并立即密封灌装，即可制成本专利技术所述的面包改良剂。与现有技术相比，本专利技术面包改良剂中采用植物油替代了矿物油，不含有不良气味，从而不影响烘焙产品的营养价值和风味；另外，采用乳化剂与植物油配合产生良好的脱模效果，增加脱模剂浓稠度，使其流动性和涂抹性更佳；抗氧化剂防止植物油被氧化酸败而产生有害物质，保证了烘焙产品的风味和质量。具体实施例方式本专利技术的面包改良剂主要用于面包、蛋糕、月饼、饼干等各种中、西式食品的烘焙生产，其采用植物油、乳化剂、抗氧化剂及水经科学调配制成。其中，植物油可为棕榈油或大豆油中的任意一种或两种，采用植物油不含有不良气味，不影响烘焙产品的营养价值。乳化剂与植物油配合产生良好的脱模效果，增加脱模剂浓稠度，使其流动性和涂抹性更佳。在本专利技术中，乳化剂为吐温-60(聚氧乙烯山梨醇酐硬脂酸酯)、单双甘油酯或聚甘油酯中的任意一种或多种。抗氧化剂可防止植物油被氧化酸败而产生有害物质，从而保证烘焙产品的风味和质量。在本专利技术中，抗氧化剂为TBHQ(叔丁基对苯二酚)。在本专利技术中，所述面包改良剂中各组分占总量的百分比为原料用量(质量百分比)植物油 15-60乳化剂 2-10抗氧化剂0.002-0.02以下通过具体实施例阐述面包改良剂的配方，在本实施例中，所述面包改良剂中各组分占总量的百分比可为原料用量(质量百分比)聚甘油酯0.8-3.8吐温-60(聚氧乙烯山梨醇酐硬脂酸酯) 1.2-2.3单双甘油酯 0.8-3.3 棕榈油 22-35TBHQ(叔丁基对苯二酚)0.02水 加至100以下阐述本专利技术面包改良剂的制造方法首先，将上述配比的聚甘油酯、吐温-60、单双甘油酯、棕榈油、TBHQ投入油相锅，加热至80-90℃，搅拌使其溶解并混合均匀；其次，将水加热至80-90℃后投入已均匀溶解的油相中，混匀时间为20-40分钟；优选混匀时间为30分钟；然后，将混合均匀的半成品以70-80℃、20-40MPa通过均质机进行均质；最后，将物料冷却至常温并立即密封灌装，即可制成本专利技术所述的面包改良剂。本专利技术所述面包改良剂采用植物油替代了矿物油，不含有不良气味，从而不影响烘焙产品的营养价值和风味；另外，采用乳化剂与植物油配合产生良好的脱模效果，增加脱模剂浓稠度，使其流动性和涂抹性更佳；抗氧化剂防止植物油被氧化酸败而产生有害物质，保证了烘焙产品的风味和质量。以上所揭露的仅为本专利技术面包改良剂的较佳实施例而已，当然不能以此来限定本专利技术之权利范围，因此依本专利技术申请专利范围所作的等同变化，仍属本专利技术所涵盖的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种面包改良剂，其特征在于：其包含有植物油、乳化剂、抗氧化剂及水。

【技术特征摘要】
1.一种面包改良剂，其特征在于其包含有植物油、乳化剂、抗氧化剂及水。2.如权利要求1所述的面包改良剂，其特征在于所述植物油为棕榈油或大豆油中的任意一种或两种。3.如权利要求2所述的面包改良剂，其特征在于所述乳化剂为吐温-60、单双甘油酯或聚甘油酯中的任意一种或多种。4.如权利要求3所述的面包改良剂，其特征在于所述抗氧化剂为叔丁基对苯二酚(TBHQ)。5.如权利要求1或4所述的面包改良剂，其特征在于所述面包改良剂中各组分占总量的百分比为原料用量(质量百分比)植物油 15-60乳化剂 2-10抗氧化剂 0.002-0.02。6.如权利要求5所述的面包改良剂，其特征在于所述面包改良剂中各组分...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭桦，林映华，于江虹，
申请(专利权)人：美晨集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]