The invention discloses a bread improver, which is made of vegetable oil, emulsifier, antioxidant and water. The use of vegetable oil instead of mineral oil, does not contain bad smell, so as not to affect the nutritional value and the flavor of bakery products; in addition, the emulsifier with vegetable oil with stripping good effect, reduce the release agent is thick, the fluidity and workability is better; anti oxidant to prevent plant oil by oxidative rancidity harmful substances, to ensure the flavor and quality of baked products.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品加工助剂，尤其是指一种用于面包、蛋糕、月饼、饼干等各种中、西式食品烘焙生产的面包改良剂。
技术介绍
面包改良剂作为一种食品加工助剂，其通常用于面包、蛋糕、月饼、饼干等各种中、西式食品的烘焙生产中，其能在面团和金属烘焙模具之间形成油模，防止烘焙过程中面团粘付在模具上，从而使烘焙食品完好无损地从烘焙模具或烤盘上分离下来，改善烘焙食品的外观、质量，提高成品率。一般的面包改良剂为矿物油或大豆磷脂。其中，矿物油没有营养价值，并有不良气味，影响烘焙产品的营养价值和产品质量；而大豆磷脂色泽较深、有严重的豆腥味，且容易被氧化而产生有害物质，影响烘焙产品风味和质量，用于中西式食品的烘焙生产中，使得产品状态浓稠，流动性、涂抹性差，不方便使用。有鉴于此，提供一种流动性好、涂抹性好、使用方便且不影响烘焙产品的风味和质量的面包改良剂实为必要。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种流动性好、涂抹性好、使用方便且不影响烘焙产品的风味和质量的面包改良剂。为了达到上述目的，本专利技术提供了一种面包改良剂，其包含有植物油、乳化剂、抗氧化剂及水。其中，植物油为棕榈油或大豆油中的...
【技术保护点】
一种面包改良剂，其特征在于：其包含有植物油、乳化剂、抗氧化剂及水。
【技术特征摘要】
1.一种面包改良剂，其特征在于其包含有植物油、乳化剂、抗氧化剂及水。2.如权利要求1所述的面包改良剂，其特征在于所述植物油为棕榈油或大豆油中的任意一种或两种。3.如权利要求2所述的面包改良剂，其特征在于所述乳化剂为吐温-60、单双甘油酯或聚甘油酯中的任意一种或多种。4.如权利要求3所述的面包改良剂，其特征在于所述抗氧化剂为叔丁基对苯二酚(TBHQ)。5.如权利要求1或4所述的面包改良剂，其特征在于所述面包改良剂中各组分占总量的百分比为原料用量(质量百分比)植物油 15-60乳化剂 2-10抗氧化剂 0.002-0.02。6.如权利要求5所述的面包改良剂，其特征在于所述面包改良剂中各组分...
【专利技术属性】
技术研发人员：郭桦，林映华，于江虹，
申请(专利权)人：美晨集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]
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