面包及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种面包及其制备方法，其成品由主料、水、啤酒花发酵液和辅料经混合后发酵、烘烤而成；主料由小麦粉、大麦粉、莜麦粉、燕麦片、荞麦粉、小米面、玉米面、大豆面、绿豆面组成；所述辅料由糖、鲜牛奶、果料、奶油、鸡蛋、食用盐、维生素钠和Ｌ－赖氨酸盐酸盐组成；其制备方法是将主料和敷料分别按重量配比份配料－混合－加入啤酒花发酵液－五次发酵、加水－烘烤而成。

Bread and preparation method thereof

The present invention discloses a kind of bread and its preparation method, its product composed of main ingredients, water, hops and materials by mixing fermentation liquid after fermentation and baking; ingredients made from wheat flour, barley flour, naked oats flour, oatmeal, buckwheat flour, millet flour, corn flour, soybean meal, mung bean noodles; the the accessories made of sugar, fresh milk, fruit, butter, egg, salt, sodium and vitamin L - lysine hydrochloride composition; the preparation method is the main material and dressing respectively according to the weight proportion of ingredient mix added hops fermentation liquid - five fermentation, water - baked.

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种面粉食品及其制备方法，主要涉及一种面包及其制备方法。
技术介绍
面包作为日常的食品深受人们的喜爱，而在现有技术中，面包的配方主要原料单一，一般只用小麦粉或面包粉，精粉杂质含量少，面包软且细腻，但与全麦粉比，缺乏麸中维生素B族等有益健康的成分。与粗粮杂谷相比，缺乏更多的营养成分，如果人们长期只偏食单一的精粉，对健康是不利的，甚至会出现健康危机。而在面包的配方辅料中，一般面包中都是采用香料、人造奶油、较多的蔗糖以及普通化学防腐剂，使用酵母或发酵粉之类的疏松剂，市售一般面包按行业标准分为普通面包和花式面包两种，其标准上都只规定了比容的下限，并无上限(比容≥3.2)。因此这些面包越做越虚泡，品质评分标准中定为100克面粉做成面包的体积，不得小于350ML，同样重量的面包，体积越大，评分越高，被视为品质越好，甚至大到500ML、700ML、800ML或更大，作为食品，适当的软一些是必要的，但过于绵软，往往给人一种不实在的感觉。而在烘烤上都采用电烤箱、燃气烤箱或煤炭燃油烤箱，这样就很不卫生，给人体健康带来很大的影响。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述技术缺陷，提供一种营养成分丰富、营养价值高、品质好、保鲜时间长的面包及其制备方法，采用本专利技术可以大大改善人们的膳食结构，有利于人体健康。本专利技术是通过下述技术方案实现的一种面包，其特征在于其成品由主料、水、啤酒花发酵液和辅料经混合后发酵、烘烤而成；所述主料由小麦粉、大麦粉、莜麦粉、燕麦片、荞麦粉、小米面、玉米面、大豆面、绿豆面组成；所述辅料由糖、鲜牛奶、果料、奶油、鸡蛋、食用盐、维生素钠和L-赖氨酸盐酸盐组成；所述小麦粉、大麦粉、莜麦粉、燕麦片、荞麦粉、小米面、玉米面、大豆面、绿豆面、水、啤酒花发酵液、糖、鲜牛奶、果料、奶油、鸡蛋、食用盐、维生素钠和L-赖氨酸盐酸盐的重量配比份依次为10-30∶6-33∶2-3∶1-2∶2-11∶3-5∶6-10∶2-5∶1-2∶20-22∶4-5∶1-4∶1.7-4∶2-2.5∶1-1.5∶0.6-1.1∶0.2-0.4∶0.06-0.07∶0.03-0.04。所述糖可以是蔗糖或木糖醇或南瓜糖。所述果料为果脯或果馅。所述维生素丙钠可以用维生素丙钾代替。所述一种面包的制备方法，是通过下述步骤实现的A、将主料按配比份配料；B、第一次发酵将前述A步骤所配主料的5％再加入按配比份的啤酒花发酵液，混合均匀后在25-35℃下自然放置5-6小时；C、第二次发酵取前述A步骤所配主料的10％加入前述B步骤第一次发酵所得的面团，再加入按配比份的水的15％，混合均匀后在25-35℃下自然放置4-5小时；D、第三次发酵取前述A步骤所配主料的15％加入前述C步骤第二次发酵所得的面团，再加入按配比份的水的15％，混合均匀后在25-35℃下自然放置3-4小时；E、第四次发酵取前述A步骤所配主料的30％加入前述D步骤第三次发酵所得的面团，再加入按配比份的水的30％，混合均匀后在25-35℃下自然放置2-3小时；F、第五次发酵取前述A步骤所配主料的40％加入前述B步骤第四次发酵所得的面团，再加入按配比份的水的40％，混合均匀，再加入按重量配比份配制的辅料，混合均匀后在25-35℃下自然放置1-2小时；G、在前述F步骤所得面团切块、称重，装入模具后在25-35℃自然放置0.5-1小时；H、入烘烤炉烘烤将前述G步骤所得面团放入烘烤炉中在80-115℃下烘烤0.5-1.5小时；I、冷却将前述H步骤所得面包在室温下放置冷却至常温，得到面包成品。所述烘烤炉是由砖和保温材料砌筑而成的内空式结构烘烤炉，通过果木或硬木作为加热燃烧质介。本专利技术的优点在于1、在原料的主料中增加了多种杂粮粉，使面包的营养成分更加丰富、营养价值大大提高，膳食结构更科学、合理。如燕麦所含的蛋白质是小麦的2.1倍，所含的不饱和脂肪酸是小麦的6.5倍；所含的赖氨酸对儿童的生长和智力发育均很重要，其含量是小麦的2.5倍，并富含食物纤维极有利于老年人的肠道通便，对预防结肠肿瘤、预防心脑血管病意外事件有重要意义，大麦富含淀粉酶，促进消化吸收。荞麦赖氨酸和精氨酸的含量比小麦苗高2倍，所含类脂酶、磷酸酶、糖苷酶等多种物质，有延缓细胞衰老功能。玉米所含维生素B1、B2和铁质是大米的2-4倍。含胶蛋白高过肉类，还含亚油酸、谷肽甘肽、维生素E等高级营养成分，有降低胆固醇，预防高血压等保健作用，还能阻止不饱和脂肪的氧化，从而抑制人体细胞的癌变。大豆中蛋白质含量高于瘦肉的牛奶的1-4倍，还富含维生素、氨基酸、脂肪的铁、磷、钙等，所含异黄酮能阻止人体内给癌细胞输送营养的毛细血管的生成，并能消灭体内初步形成的1-2毫米的癌病灶，因而被称为“癌症克星”食物。再如，绿豆中含蛋白质高达22-25％，还含有多种氨基酸、维生素A1、B2、C及铁、磷、钙等矿物质。绿豆有祛热解署、利尿消肿、润喉止喝、明目降压、清胆养胃等功效。2、在配方中辅料，未采用香料、人造奶油、较多的蔗糖以及普通化学防腐剂，而是采用少量蔗糖或糖尿病人可以食用的、带有木糖醇等的糖料作为矫味用。增加了鲜牛奶、赖氨酸盐酸盐、维生素丙钠盐或其它维生素丙盐类。牛奶、赖氨酸盐起强化营养作用，维生素丙盐类既是营养成分又是强抗氧剂，可使面包保鲜时间延长至重要普通面包的一倍以上。3、配方中没有使用酵母或发酵粉之类的疏松剂，而是采用啤酒花发酵液经多次发酵制成面包，更宜于消化，质地密实且有弹性，松软而不轻飘。改变了一般面包过于轻飘绵软的缺点，提高了面包的品质。4、在烘烤时，使用果木如被间伐、剪枝或淘汰改种的果树及优质硬木作为烘烤燃料，柴火余热低温烘焙而熟。比一般电烤箱、燃气烤箱或煤炭燃油烤箱更卫生，更科学可靠。不易破坏谷物成分，不产生有害物质或被污染。同时留有木材燃烧的清香味。5、由于配方的多样化，且有低糖或无蔗糖，无香料、色素等优点，宜于一般消费者及高血脂、高血糖、高血压者食用。同时由于保质期长达六天以上，做为主食食品，更便于储存、保鲜、运输或携带，更重要的是其选料也经济，生产成本低廉，过期变质损失大大减少，销售成本也大大降低。所以价格要比一般面包低20-30％。具体实施例方式实施例1一种面包，其成品由主料、水、啤酒花发酵液和辅料经混合后发酵、烘烤而成；所述主料由小麦粉、大麦粉、莜麦粉、燕麦片、荞麦粉、小米面、玉米面、大豆面、绿豆面组成；所述辅料由糖、鲜牛奶、果料、奶油、鸡蛋、食用盐、维生素钠和L-赖氨酸盐酸盐组成；在制备时，取主料小麦粉10份、大麦粉6份、莜麦粉2份、燕麦片1份、荞麦粉2份、小米面3份、玉米面6份、大豆面2份、绿豆面1份，取水20份，取啤酒花发酵液4份，取辅料糖1份、鲜牛奶1.7份、果料2份、奶油1份、鸡蛋0.6份、食用盐0.2份、维生素钠0.06份和L-赖氨酸盐酸盐0.03份经混合后发酵、烘烤而成。所述糖可以是蔗糖或木糖醇或南瓜糖，所述果料为果脯或果馅，所述维生素丙钠可以用维生素丙钾代替。所述一种面包的制备方法，是通过下述步骤实现的A、将主料小麦粉10份、大麦粉6份、莜麦粉2份、燕麦片1份、荞麦粉2份、小米面3份、玉米面6份、大豆面2份、绿豆面1份配料混合均匀；B、第一次发酵将前述A步骤所配主料的5％再加入按配比份的啤酒花发酵液，混合均匀后在25℃下自然放本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种面包，其特征在于：其成品由主料、水、啤酒花发酵液和辅料经混合后发酵、烘烤而成；所述主料由小麦粉、大麦粉、莜麦粉、燕麦片、荞麦粉、小米面、玉米面、大豆面、绿豆面组成；所述辅料由糖、鲜牛奶、果料、奶油、鸡蛋、食用盐、维生素钠和Ｌ－赖氨酸盐酸盐组成；所述小麦粉、大麦粉、莜麦粉、燕麦片、荞麦粉、小米面、玉米面、大豆面、绿豆面、水、啤酒花发酵液、糖、鲜牛奶、果料、奶油、鸡蛋、食用盐、维生素钠和Ｌ－赖氨酸盐酸盐的重量配比份依次为１０－３０∶６－３３∶２－３∶１－２∶２－１１∶３－５∶６－１０∶２－５∶１－２∶２０－２２∶４－５∶１－４∶１．７－４∶２－２．５∶１－１．５∶０．６－１．１∶０．２－０．４∶０．０６－０．０７∶０．０３－０．０４。

【技术特征摘要】
1.一种面包，其特征在于其成品由主料、水、啤酒花发酵液和辅料经混合后发酵、烘烤而成；所述主料由小麦粉、大麦粉、莜麦粉、燕麦片、荞麦粉、小米面、玉米面、大豆面、绿豆面组成；所述辅料由糖、鲜牛奶、果料、奶油、鸡蛋、食用盐、维生素钠和L-赖氨酸盐酸盐组成；所述小麦粉、大麦粉、莜麦粉、燕麦片、荞麦粉、小米面、玉米面、大豆面、绿豆面、水、啤酒花发酵液、糖、鲜牛奶、果料、奶油、鸡蛋、食用盐、维生素钠和L-赖氨酸盐酸盐的重量配比份依次为10-30∶6-33∶2-3∶1-2∶2-11∶3-5∶6-10∶2-5∶1-2∶20-22∶4-5∶1-4∶1.7-4∶2-2.5∶1-1.5∶0.6-1.1∶0.2-0.4∶0.06-0.07∶0.03-0.04。2.根据权利要求1所述的一种面包，其特征在于所述糖可以是蔗糖或木糖醇或南瓜糖。3.根据权利要求1所述的一种面包，其特征在于所述果料为果脯或果馅。4.根据权利要求1所述的一种面包，其特征在于所述维生素丙钠可以用维生素丙钾代替。5.一种面包的制备方法，其特征在于是通过下述步骤实现的A、将主料按配比份配料混合均匀；B、第一次发酵将前述A步骤所配主料的5％再加入按配比份的啤酒花发酵液，混合均匀后在25-35...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴微，
申请(专利权)人：吴微，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]