【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品及食品制备领域，特别涉及一种。
技术介绍
麻辣酱、香辣酱等酱类食品佐料，是很多人喜爱的调味食品，麻辣酱的麻辣味比较浓厚，在炒菜或者炒制锅底时加上点麻辣酱可使炒菜、锅底的麻辣味更加鲜香浓厚，但是多数食品企业在制作麻辣酱时，为了让麻辣酱更加鲜香，都在酱的烹制过程中加有料酒等提鲜、去异味的佐料，但在清真食品制作行业中，酒是被禁止添加的，所以在清真食品行业中，对酱料的提鲜去异味不能很好的解决。
技术实现思路
有鉴于此，有必要提供一种符合清真饮食文化的麻辣酱。还有必要提供一种结合清真饮食文化制备麻辣酱的方法。一种麻辣酱的制备方法，包括以下步骤备料，将植物油、豆瓣酱、碘盐、味精粉、白糖备好待用，将姜、蒜、洋葱切成碎末待用，将麻椒、辣椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒，单独粉碎且单独装袋待用，将芝麻备好待用；加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度 250度； 油温达到后，倒入豆瓣酱翻炒，炒制3分钟 5分钟；豆瓣酱炒制3分钟 5分钟后，向锅内加入切好的洋葱继续翻炒，炒制12分钟 15分钟； 洋葱炒制好后再向锅内加入姜、蒜继续翻炒...
【技术保护点】
一种麻辣酱的制备方法，其特征在于：麻辣酱的制备方法包括以下步骤：备料，将植物油、豆瓣酱、碘盐、味精粉、白糖备好待用，将姜、蒜、洋葱切成碎末待用，将麻椒、辣椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒，单独粉碎且单独装袋待用，将芝麻备好待用；加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度～250度；油温达到后，倒入豆瓣酱翻炒，炒制3分钟～5分钟；豆瓣酱炒制3分钟～5分钟后，向锅内加入切好的洋葱继续翻炒，炒制12分钟～15分钟；洋葱炒制好后再向锅内加入姜、蒜继续翻炒，炒制8分钟～10分钟；加入姜、蒜炒制8至10分钟后，向锅内加入粉碎好的辣椒继续炒制，炒制2分钟～3分钟；加...
【技术特征摘要】
1.一种麻辣酱的制备方法，其特征在于麻辣酱的制备方法包括以下步骤 备料，将植物油、豆瓣酱、碘盐、味精粉、白糖备好待用，将姜、蒜、洋葱切成碎末待用，将麻椒、辣椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒，单独粉碎且单独装袋待用，将芝麻备好待用；加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度 250度； 油温达到后，倒入豆瓣酱翻炒，炒制3分钟 5分钟； 豆瓣酱炒制3分钟 5分钟后，向锅内加入切好的洋葱继续翻炒，炒制12分钟 15分钟； 洋葱炒制好后再向锅内加入姜、蒜继续翻炒，炒制8分钟 10分钟； 加入姜、蒜炒制8至10分钟后，向锅内加入粉碎好的辣椒继续炒制，炒制2分钟 3分钟； 加入辣椒炒制2分钟 3分钟后，依次向锅内加入预备好的麻椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒碎粉，芝麻继续炒制，炒制3分钟 5分钟； 再加入白糖炒制3分钟 5分钟； 加入白糖炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟； 加入碘盐炒制3分钟至5分钟后，香辣酱制备完成，冷却、计重装袋。2.如权利要求I所述的麻辣酱的制备方法，其特征在于上述制备麻辣酱的方法中，所用的植物油为胡麻油。3.如权利要求I所述的麻辣酱的制备方法，其特征在于上述制备麻辣酱的方法中，所用的芝麻为白芝麻。4.如权利要求I所述的麻辣酱的制备方法，其特征在于上述制备麻辣酱的方法中，所用原料及原料的重量份为 植物油20000 40000份； 豆瓣酱30000 40000份； 碘盐3000 5000份； 味精粉600 800份； 白糖900 1200份； 姜1000 2000份； 蒜3000 4000份； 麻椒1000 3000份； 辣椒800 1500份； 洋葱1000 3000份； 白胡椒80 150份； 良姜80 150份； 山奈100 200份； 茴香100 200份； 花椒100 300份； 白芝麻1000 2000份。5.如权利要求I所述的麻辣酱的制备方法，其特征在于上述制备麻辣酱的方法中，所用原料及最佳原料的重量份为植物油30000份；豆瓣酱31000份； 碘盐4000份；味精粉750份；白糖1000份；姜1500份；蒜3500份；麻椒2000份；辣椒1000份；洋葱2000份；白胡椒10...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨万东，杨海军，
申请(专利权)人：宁夏宁杨清真食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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