一种面包脱模油制造技术

一种面包脱模油，其制备方法为：（1）将大豆色拉油、聚甘油蓖麻醇酯、氢化油脂、蔗糖脂肪酸酯混合在一起，搅拌均匀，制成油相；（2）将步骤（1）所制备的油相打入乳化罐，启动搅拌和循环泵，将乳化罐的循环管道的压力调节为7~9bar；启动搅拌和循环泵的同时将饮用水加入乳化罐，加水流量为15~20L/分钟；（3）加完饮用水后，循环管道的压力保持7~9bar，循环混合15~20分钟；（5）保持乳化罐搅拌和泵循环的情况下灌装；上述制备方法中所使用的原料及各原料的质量百分数为：大豆色拉油32~37%，聚甘油蓖麻醇酯1~4%，氢化油脂1~6%，蔗糖脂肪酸酯0.1~1%，饮用水58~60%。本脱模油的脱模率可达100%，适用于面包的脱模，尤其适用于含糖量小于15%的面包。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种用于制作烘焙食品的面包脱模油。
技术介绍
烘焙食品的加工方法是将发酵好的面团放在烘烤用的模具里进入烤炉烘烤，起初面团易粘烤模表面，但一旦表皮形成后就不再粘附烤模，因此需要在表皮形成前用烤盘脱模油来防止面团粘于烤模。 目前常用荤油、黄油和植物油作为脱模油，它们有很多缺点(1)大多数植物油都较为稀薄，流动性大，温度升高时，植物油的流动性更大，植物油会积聚到烤模的底部，只有极薄的一层油残留在烤模壁上；烤模底部聚集太多的油会使面团表皮坚韧、产生不愉快气味，尤其是所用的油不纯时，气味更大。(2)荤油浓度较大，往往呈凝固态，用之前须加热化开，使得生产效率低下。(3)些油脂的熔点都低于50°C，在面团的表皮形成之前就会渗入面团中，而不能保持于面团和烤模之间，所以面团就会粘在烤模上。(4)烘焙过程中易发生碳化，这些油脂不耐高温，烘焙过程中随着温度的升高最开始发生氧化，然后发生聚合，最后导致碳化，在烤模上留下一层黑色的碳化层，并变得越来越厚。(5)烤模上的黑色碳化层越来越厚，使得烤炉与面团之间的热传递越来越难，所需能耗也随之增加，导致制作成本上升。专利技本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种面包脱模油，其特征在于其制备方法为：（1）将大豆色拉油、聚甘油蓖麻醇酯、氢化油脂、蔗糖脂肪酸酯混合在一起，搅拌均匀，制成油相；（2）将步骤（1）所制备的油相打入乳化罐，启动搅拌和循环泵，将乳化罐的循环管道的压力调节为7~9bar；启动搅拌和循环泵的同时将饮用水加入乳化罐，加水流量为15~20L/分钟；（3）加完饮用水后，循环管道的压力保持7~9？bar，循环混合15~20分钟；（5）保持乳化罐搅拌和泵循环的情况下灌装；上述制备方法中所使用的原料及各原料的质量百分数为：大豆色拉油32~37%，聚甘油蓖麻醇酯1~4%，氢化油脂1~6%，蔗糖脂肪酸酯0.1~1%，饮用水58~60%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张靖瑜，
申请(专利权)人：芝兰雅烘焙原料无锡有限公司，
类型：发明
国别省市：